Tout À propos des pois verts

Pois verts et leurs légumes verts. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Quels sont les verts de pois? Ce sont les vignes de pois jeunes et tendres que vous trouverez peut-être empilées dans des ballots enchevêtrés au marché des fermiers. Ils sont parfois étiquetés «vrilles de pois» ou «pousses de pois», bien que les vraies pousses de pois soient plus petites et même plus jeunes.

Où trouver les feuilles de pois

Les feuilles de pois sont vendues en grandes quantités dégringolées sur les marchés fermiers et les marchés asiatiques. Certains marchés spécialisés commencent à les porter, mais ils ne sont pas bien adaptés aux supermarchés traditionnels, car ils vont mal si vite.

Quand trouver les verts de pois

Les légumes verts sont abondants au printemps et au début de l'été - chaque fois que les fermiers près de chez vous nettoient des plants de pois pour faire pousser des plantes plus mûres.

Comment choisir les verts de pois

Cherchez des vignes vertes vives aux pois avec des feuilles fraîches et vibrantes. Évitez les vignes aux extrémités brunes ou pâteuses. Les feuilles endommagées ou flétries sont mieux évitées, si possible, aussi bien.

Comment conserver les verts de pois

Les verts de pois devraient être utilisés dans un jour ou deux après leur achat. Entre-temps, rangez-les dans un sac en plastique dans le réfrigérateur. Ou, aidez-les à durer un peu plus longtemps et nettoyez-les d'abord, puis roulez-les dans des serviettes en papier et placez tout ce paquet dans un sac en plastique dans le réfrigérateur.

Comment préparer les verts de pois

Avant de faire cuire les légumes verts, regardez-les et coupez ou coupez les feuilles, les extrémités ou les tiges épaisses (vous pouvez dire qu'ils sont trop épais si vous mordez dedans et vous ne pouvez pas mordre à travers eux).

Rincez-les à l'eau froide, sortez-les de l'eau pour laisser de la graisse et séchez-les dans des couches de serviettes en papier ou dans un essoreur à salade. Si vous êtes confronté à un bouquet particulièrement tordu, coupez-les pour les rendre plus faciles à manger après leur cuisson.

Comment faire cuire les verts de pois

Ils fonctionnent bien dans les salades et sont délicieux simplement cuits.

Si vous voulez les faire cuire, les légumes verts aux pois sont à leur meilleur simplement sautés dans un peu d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin. De l'ail ou des échalotes brunis ajoutent un peu de douceur, et une giclée de jus de citron à la fin met en évidence la saveur claire et nette des légumes verts.

Les verts de pois sont également délicieux dans les soupes, où leur grand volume feuillu se transforme en jolis rubans verts.

Notez que les verts de pois cuisent énormément en volume - jusqu'à 90%. Pour les faire cuire pour un grand groupe, vous devrez peut-être les faire cuire en plusieurs fois.