Meilleures recettes turques Ramazan

Ramazan est une période où les familles turques se réunissent et passent de longues périodes à manger, parler et socialiser avec leurs parents et amis tout en dégustant une grande variété de plats délicieux. La plupart des familles retournent à leurs racines pendant Ramazan et servent des plats traditionnels transmis par leurs familles depuis des générations. C'est pourquoi c'est l'un des meilleurs moments de l'année pour savourer une cuisine turque classique et des spécialités régionales. Voici une liste de recettes que vous pouvez servir à chaque étape de … PLUS 'iftar.

Qu'est-ce que 'İftar'?

'İftar' (eef-TAR ') est le nom du premier repas de la journée qui brise la période de jeûne entre le lever et le coucher du soleil chaque jour. Le menu de la table 'iftar' est aussi important que la façon dont il est servi. Tout aussi important est le magasinage, la préparation et le suspense chaque jour jusqu'à l'appel du soir à la prière quand les cuisiniers, les assistants et les convives affamés finissent par se détendre et manger.

À quoi s'attendre à la table 'İftar'

Il y a beaucoup de coutumes entourant le repas 'iftar'. Quand le soir 'ezan' (ay-ZAHN ') ou appel à la prière est entendu, les convives affamés commencent toujours leur repas avec une gorgée d'eau, une bouchée de pain «pide» et un rendez-vous.

Une fois que le jeûne est cassé, il est temps de passer à la soupe et au repas léger qui ressemble au petit-déjeuner turc classique. Après une courte pause, les convives continuent de s'attaquer aux plats principaux à venir. Le repas se termine avec une sélection de desserts turcs classiques et de café ou de thé turcs.

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  Must-Haves à la table 'İftar'

  

  Un repas typique 'iftar' en Turquie commence par une gorgée d'eau, quelques dattes et olives, un bol de soupe chaude et de pain «pide». Photo © Ugurhan-Betin_Getty Images

  Il y a beaucoup d'aliments qui sont standard à la table 'iftar'. Surtout les éléments mangés pour rompre le jeûne chaque jour.

  Les petits-déjeuners suivants peuvent être des échantillons d'olives et de fromage blanc ou plus élaborés, y compris de nombreux types de fromages, des articles de charcuterie comme 'sucuk' (soo-JOOK ') et' pastırma '(pah-STIR'-mah) et des conserves de fruits frais.

  Et n'oubliez pas, un verre d'eau pour tous est un must!

  • pain frais 'pide'
  • dattes Medjool
  • olives noires et vertes
  • Fromage blanc turc
  • Fromage frais kaşar
  • Fromage kaşar vieilli
  • t … 'pastırma' (pah-STIR'-mah)
  • saucisse épicée, ou 'sucuk' (soo-JOOK ')
  • beurre doux
  • conserves de fruits et miel
  • une assiette de tomates pelées et tranchées concombres
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  Recettes de soupe au ramazan

  

  Le yayla çorbası turc est fait avec du riz, du yogourt nature et de la menthe. Photo © Elizabeth Taviloglu

  La soupe est toujours servie au début de l'iftar. "Allez pour des recettes classiques comme celles d'ici.soupe aux lentilles rouges

  • soupe aux lentilles rouges, bulgur et riz, ou soupe 'ezogelin'
  • soupe au riz, yogourt et menthe, ou 'yayla' çorbası
  • soupe 'tarhana'
  • tomate soupe
  • soupe de lentilles rouges tendues, ou 'süzme mercimek çorbası'
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  Ramazan Recettes de Légumes et Haricots

  

  "Le prêtre évanoui" est un délicieux plat végétarien léger fait avec des aubergines et beaucoup d'oignons, d'ail et de tomate. Photo © Elizabeth Taviloglu

  Les plats de légumes turcs sont généralement cuits à l'huile d'olive et servis froids. Voici quelques favoris de Ramazan.

  • Fond d'artichaut à la turque avec légumes
  • Haricots Romano à l'huile d'olive
  • Haricots à la sauce tomate
  • İmam Bayıldı, ou aubergine farcie végétarienne turque
  • gombo à la tomate et huile d'olive
  • céleri-rave
  • poireaux et carottes dans l'huile d'olive
  • gousses de fèves, ou fava dans l'huile d'olive
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  Recettes de plat principal Ramazan avec viande

  

  'Tandır' est un ancienne façon de rôtir la viande d'Asie centrale. Dans la cuisine turque, «tandır» se réfère à n'importe quelle viande rôtie sur des charbons, dans le four ou sur la cuisinière. Photo © Elizabeth Taviloglu

  La viande peut être très chère en Turquie. Beaucoup de familles qui ne mangent pas beaucoup de viande rouge tout au long de l'année font des folies pendant le ramazan pour servir au moins un plat principal avec de la viande.

  • 'Hunkar Beğendi', ou ragoût de viande d'aubergine chaude
  • 'Kuzu Tandır', ou queue d'agneau rôtie
  • 'Musakka', ou casserole aubergine et boeuf haché
  • 'İslim Kebabı', ou four agneau cuit au four et enveloppements d'aubergine
  • 'İzmir Köftesi' ou ragoût de boulettes de viande et de pommes de terre
  • 'Kadın Budu Köftesi' ou … PLUS Boulettes de viande de cuisse de dame
  • 'Ragoût d'épinards' ou 'etli ıspanak'
  • 'Courge farcie' ou 'kabak dolması'
  • 'Karnıyarık', ou courgette farcie au boeuf haché
  Continuer à 5 sur 7 ci-dessous.
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  Recettes de plat latéral Ramazan

  

  Les petits poivrons farcis d'une garniture de riz parfumée sont l'un des plats les plus communs de dolma ou de légumes farcis. Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013

  Les plats d'accompagnement riches en glucides font toujours partie de la table «iftar» avec le plat principal. Voici quelques-uns des plus populaires.

  • Riz pilaf au bulgur & légumes
  • Riz pilaf à l'orzo
  • Poivrons farcis turcs
  • Feuilles de vigne farcies
  • Salade de pommes de terre à la turque ou «Salade américaine»
  • ' Fırın Makarna ', ou des pâtes cuites au four et du fromage
  • Salade' Kısır 'au boulgour et aux légumes
  • Pâté Yufka et fromage en couches, ou' Börek '
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    Recettes du Ramazan

    

    Le «Safranl zerde» est un délicieux dessert turc fait avec du riz, des pignons et des raisins et aromatisé au safran et à l'eau de rose. Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013

    Ramazan est une période où les desserts traditionnels prennent le devant de la scène. Les meilleurs choix sont les desserts imprégnés de sirop ou de desserts à base de lait.

    • Güllaç
    • Baklava
    • «Şekerpare» ou biscuits à la semoule trempés dans du sirop
    • Revani
    • Ekmek Kadayıfı, ou dessert turc à la crème et au pain
    • Kazandibi ou dessert «au fond de la poêle»
    • Tavuk Göğüsü, ou «poitrine de poulet» dessert
    • Sütlaç, ou pouding au riz cuit
    • Safranlı Zerde est un dessert au safran pudding
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    Recettes Ramazan Beverage

    

    Le café turc est cuit Individuellement et servi dans des tasses délicates.Photo © Sakin - Fotolia. com

    Avec beaucoup d'eau, des boissons non alcoolisées de toutes sortes peuvent être servies pendant Ramazan. Le repas est toujours complété avec du café ou du thé turc.

    • Café turc
    • Thé turc
    • Ayran, boisson au yogourt nature
    • 'şerbet' (part-BET ')
    • Jus de betterave, ou' şalgam suyu '
    • Limonade
    • Soft boissons et jus