Beurre de poivre noir - Recette de beurre composé

Beurre de poivre noir sur steak. Photo © Molly Watson

Un peu de sel et de poivre avant d'être cuit est, à mon humble avis, tout ce dont vous avez besoin pour assaisonner un bon steak. J'aime cependant l'habitude assez française d'ajouter une noix de beurre sur un steak chaud. La chaleur du steak fait fondre le beurre dans une sauce simple, en ajoutant de la saveur - et un peu de gras porteur de saveur - pour faire briller un steak.

Un beurre composé vous permet d'ajouter un peu de saveur à tout ce gras juteux.

Je prépare habituellement du bifteck au beurre bleu ou du beurre maître d'hôtel pour le steak, mais l'autre jour, le buffet était plutôt vide. Donc, j'ai simplement écrasé du poivre noir fraîchement moulu dans du beurre ramolli et ajouté cela à nos meilleurs steaks de surlonge.

Magie. La graisse du beurre adoucit le piquant du poivre, tout en soulignant ses propriétés aromatiques. Au fur et à mesure que le beurre fondait de la chaleur du bifteck fraîchement cuit, il apportait cette douce chaleur et cette saveur à chaque bouchée.

Pour faire du beurre de poivre noir:

Dans un petit bol, utiliser une fourchette pour écraser 4 c. beurre ramolli et 1/2 à 1 c. poivre noir fraichement moulu. Dollop environ 1 c. sur chaque steak. Double ou triple (ou plus) si vous le souhaitez. Comme d'autres beurres composés, celui-ci gèle magnifiquement.

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Le poivre noir est une si bonne combinaison avec le bœuf, que ce beurre est également divin lorsqu'il est plumé sur un hamburger.

C'est une technique particulièrement efficace pour contrer la saveur plus intense et la nature plus maigre du bœuf nourri à l'herbe, ou pour rajouter de l'humidité dans les hamburgers bien cuits.