Lois et règlements sur le bourbon
GRANDE (RÉ)FORME À L’ASSEMBLÉE NATIONALE - Feuilleton Bourbon (Juillet 2024)
Lois sur la production de bourbon
Ce n'est que le 4 mai 1964 que la réglementation fédérale a reconnu le bourbon comme un produit unique et a mis des lois spécifiques sur les livres assurer les normes de qualité du bourbon.
Au moins 51% des grains utilisés pour faire du bourbon droit doivent être du maïs, le reste pouvant être un mélange de certaines céréales, généralement de l'orge et du seigle maltés, ou parfois du blé. Il doit être mis en pot dans de nouveaux fûts de chêne blanc carbonisés et vieilli au moins deux ans.
Sa résistance est généralement comprise entre 80 et 125, la force minimale légale étant de 60. Preuve est exactement le double du pourcentage d'alcool, donc une bouteille qui est 60 preuve serait 30 pour cent d'alcool.
Seule l'eau de source filtrée par calcaire (pratiquement sans fer) peut être utilisée pour réduire la teneur en alcool. Bien que le bourbon puisse être fabriqué n'importe où, seul le Kentucky a légalement le droit d'apposer le nom de l'État sur l'étiquette en tant que produit «bourbon».
Le bourbon mélangé doit contenir au moins 51% de bourbon droit.
Les whiskies Sipping sont des versions plus raffinées du bourbon, utilisant généralement un procédé de filtrage pour assouplir et éliminer le goût du grain et exiger une période de vieillissement plus longue. Un exemple de siroter du whisky est Jack Daniels, qui est fabriqué au Tennessee.
D'autres variétés populaires de bourbon comprennent Jim Beam, Maker's Mark, Wild Turkey, Early Times et Old Forester, qui ont toutes un seul baril (non dilué et non coupé d'un seul fût) et petit lot (qui prend la crème de la récolte à partir de plusieurs lots et les mêle) variétés offertes à un prix plus élevé.
Près de 80% de l'offre mondiale de bourbon est produite au Kentucky par treize distilleries. Le reste est fait au Tennessee, en Virginie et au Missouri.
Pour en savoir plus sur les recettes Bourbon Whisky et Bourbon:
• Histoire Bourbon
•• Qu'est-ce que le bourbon?
• Lois et règlements sur le bourbon
• Conseils de cuisson au bourbon
• Teneur en alcool de bourbon dans les recettes
• Tableau d'épuisement de l'alcool
• Bourbon Recettes
Livres de cuisine
| • | Le livre de recettes de Jack Daniel's L'esprit du Tennessee |
| • | Le livre de recettes des Bourbons du Kentucky |
| • | Le souffle du Bourbon: l'esprit du Kentucky Livre de recettes |
| • | Cuisiner avec des boissons alcoolisées |
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