Chuck Recette de ragoût de poitrine de wagon-style

Poitrine est la base d'un boeuf savoureux et copieux avec pommes de terre , des oignons et du maïs. La poitrine est lentement mijotée pendant 2 heures et demie, alors planifiez à l'avance. Vous pouvez faire cuire la poitrine un jour à l'avance afin de pouvoir la réfrigérer pour enlever la graisse. Puis réchauffer, ajouter les légumes et terminer.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 cuillères à soupe de graisse de bacon ou d'huile végétale
• Poitrine de bœuf de 3 livres, épépinée et coupée en cubes de 1-1 / 2 po
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 4 tasses de bouillon de bœuf (de préférence fait maison ou en conserve à faible teneur en sodium)
• 2 boîtes (4 onces chacune ) piments verts doux hachés, égouttés
• 2 livres de pommes de terre à peau rouge, frottés et coupés en morceaux de 1 po
• 2 tasses de grains de maïs congelés frais ou décongelés
• 1/4 tasse de coriandre fraîche ou persil , haché
• 1 tasse de farine

Comment le faire

1. Dans une grande cocotte ou un four hollandais ignifugé, chauffer la graisse bacon à feu moyen. Assaisonner le boeuf de poitrine avec du sel et du poivre. Travailler en lots pour éviter l'encombrement, ajouter la poitrine et faire cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que bruni de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer la poitrine dans une assiette.
2. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 4 minutes. Incorporer le bouillon de boeuf.

1. Remettez la poitrine dans le pot et ajoutez les piments. Porter à ébullition à feu vif, en écumant toute la mousse qui se forme sur la surface. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la poitrine soit tendre, environ 2-1 / 2 heures.
2. Au cours des 30 dernières minutes, incorporer les pommes de terre , le maïs et la coriandre .
3. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Écrémer toute la graisse du haut du ragoût. (Il est plus facile d'enlever la graisse si le ragoût est refroidi à température ambiante, couvert et réfrigéré pendant la nuit.Éliminer la graisse durcie de la surface.Chauffer doucement à feu doux avant de procéder.)
4. Dans un petit bol, battre 1 tasse de la liquide avec la farine jusqu'à consistance lisse. Incorporer et laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce, environ 3 minutes. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre; Servir chaud. Gèle et réchauffe bien.

Rendement: 8 portions
Recette Source: par B. Byron Price (William Morrow)
Reproduit avec permission.

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