Recette de poisson frit battu à la bière cajun

Ces morceaux de poisson sont frits avec une pâte cajun faite avec des assaisonnements cajuns, de la bière, des œufs et du lait. Je n'ai pas demandé la farine de maïs dans la recette, alors j'ai mis de la semoule de maïs jaune dans mon mélangeur et je l'ai traitée jusqu'à ce qu'elle soit très fine et qu'elle ressemble à de la farine. La farine de riz peut également être utilisée à la place de la farine de maïs.

J'ai aussi trempé le poisson dans de la farine ordinaire avant de le mettre dans le mélange d'œufs, mais vous pouvez sauter cette étape si vous voulez garder la pâte à faible teneur en gluten ou sans gluten. J'ai utilisé des morceaux de filets d'aiglefin dans le plat illustré. Le poisson-chat, la morue ou la goberge fonctionneraient bien dans la recette.

Servez ce poisson frit dans des tortillas de maïs pour les tacos au poisson ou servez-les avec salade de chou, frites, quartiers de citron et sauce tartareou sauce rémoulade >. Ce dont vous aurez besoin

2 livres de filets de poisson

• 3 œufs (légèrement battus)
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de bière
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1 / 2 à 1 cuillère à café de sauce Tabasco
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de sel (divisé)
• 2 cuillères à café de poivre noir (divisé)
• 1/2 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (divisé, ou au goût)
• 3 tasses de farine de maïs * (jaune clair)
• Huile végétale (pour la friture)

Comment le faire

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, le lait, la bière, la moutarde, le Tabasco et la moitié du sel et des poivrons.

1. Mettez la farine tout usage dans une assiette ou un grand bol peu profond.
2. Dans un autre bol, mélanger le reste du sel et le poivre noir avec le poivre de Cayenne et la farine de maïs; remuer pour bien mélanger.
3. Coupez les filets de poisson en morceaux ou en pépites. Déposez plusieurs morceaux dans la farine tout usage, puis mettez-les dans le mélange d'œufs pour les enrober.

Déposez le poisson dans le mélange de farine de maïs, en le tournant pour bien l'enrober.

1. Placez le poisson enrobé sur une grille pour le sécher légèrement.
2. Préchauffer l'huile dans la friteuse à environ 370 F.
3. Travailler en petites quantités, frire les pépites de poisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et flottent à la surface, environ 3 à 5 minutes. Veillez à ne pas trop cuire.
4. À l'aide d'une cuillère en métal à fentes, retirer les pépites de poisson dans des essuie-tout pour les égoutter. Pat leur doucement avec des serviettes en papier pour absorber tout excès d'huile.
5. Utilisez cette pâte pour faire frire les crevettes, les huîtres et autres coquillages.

Si désiré, servir du poisson frit avec sauce cocktail, sauce rémoulade, mayonnaise chipotle ou sauce tartare.

* Si vous ne trouvez pas de farine de maïs, transformez la farine de maïs dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce que tout soit bien fin.

Trucs et astuces

Remplacez le piment de Cayenne par un assaisonnement de style Cajun sans sel ou utilisez un assaisonnement cajun avec du sel et réduisez le sel en conséquence.

• Remplacez la farine de maïs par de la farine de riz.
• Pour une pâte sans gluten, omettez la première trempette avec la farine tout usage et utilisez une bière sans gluten ou plus de lait.
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