Carpaccio Sophistiqué

Carpaccio est une version italienne du steak tartare. Il est fait de bœuf cru et de mayonnaise citronnée. Il a été créé au Harry's Bar de Venise, qui malgré son nom est en réalité un restaurant de première classe ouvert par un Italien nommé Giuseppe Cipriani en 1931. Cette version utilise une vinaigrette balsamique de mayonnaise et est un repas d'été merveilleusement léger.

Si le bœuf cru vous préoccupe, vous pouvez rapidement dorer le steak de tous les côtés à feu vif avant de continuer. Il ne sera pas aussi authentique, mais il pourrait éliminer toute contamination possible et la possibilité de maladies d'origine alimentaire, ce qui est toujours un risque avec de la viande non cuite. Cependant, à moins que la viande n'atteigne une certaine température interne, elle ne sera toujours pas sûre.

Les règles sur la salubrité des viandes

Même si vous aimez vraiment les steaks crus dans un tartare traditionnel de carpaccio ou de steak, vous devez connaître les règles de salubrité des viandes. Ici, ils sont, selon l'Académie de nutrition et de diététique. Premièrement, aucune viande crue n'est sûre. Mangez à vos propres risques. Quels sont les risques? Salmonella et E. coli sont assez méchant. Le boeuf doit être cuit à une température interne sûre pour tuer les germes. Si la viande est moulue, elle doit être cuite au moins à une température moyenne de 160 F. S'il s'agit d'un steak, comme dans le carpaccio, elle est sûre si elle atteint une température interne de 145 F, ou moyen-rare, et laissé au repos pendant au moins 3 minutes avant de couper ou de manger. Rare n'est pas considéré comme sûr, même si la viande est un steak. La seule façon de savoir si la viande est cuite à un niveau de cuisson sûr est d'utiliser un thermomètre à viande. Les indicateurs visuels, tels que la couleur de la viande, la texture ou les jus clairs ne peuvent pas être dépendants.

Ce dont vous aurez besoin

2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
le filet est le meilleur); partiellement congelé
1 tasse de feuilles de roquette bébé
Sel de mer et poivre noir fraîchement concassé
1 once Parmigiano-Reggiano (ou autre fromage italien dur)

Comment le faire

Fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Trancher le bifteck le plus mince possible. C'est beaucoup plus facile s'il est partiellement gelé ou si vous utilisez un couteau électrique.
Disposer la roquette sur deux assiettes, garnir de tranches de bœuf et assaisonner légèrement de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.
Garnir de copeaux de Parmigiano, puis saupoudrer légèrement de vinaigrette.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!