Salade de nouilles maison chinoise classique Recette

Cette salade de nouilles faite maison classique (涼麵) est un plat très populaire à Taiwan. Il est particulièrement populaire pendant l'été car les étés à Taïwan sont toujours très chauds et humides, donc cette salade de nouilles est faite froid avec une sauce délicieuse et des ingrédients rafraîchissants pour aider les gens à retrouver leur appétit pendant ce temps chaud.

Il y a tellement de pays et de lieux différents en Orient qui servent différentes sortes de salades de nouilles. Par exemple, les gens de Shanghai aiment utiliser un ventilateur électronique pour souffler les nouilles pour aider les nouilles à refroidir après leur cuisson. Ils vont ensuite verser un peu d'huile sur les nouilles pour les empêcher de coller. Toujours à Shanghai, ils prépareront leur sauce à la sauce aux nouilles avec sauce aux arachides, vinaigre et sauce chili. D'autres ingrédients peuvent inclure des germes de soja, des crevettes et du poisson fumé. Les gens de Wuhan préparent leur vinaigrette avec de la sauce au sésame grillée, du vinaigre, de la purée d'ail, de la sauce soja et de l'huile de sésame. Les principaux ingrédients qu'ils incorporeront aux nouilles sont le concombre et le jambon. Les Taïwanais utilisent de la sauce sésame blanche grillée, de la sauce soja et du vinaigre pour leur sauce. Les Taïwanais aiment alors servir une salade de nouilles avec du concombre julienned, des germes de soja et de la poitrine de poulet.

Les ingrédients que j'ai servis avec cette recette sont le julienned concombre, la carotte, la poitrine de poulet et les œufs frits. Vous pouvez faire bouillir la poitrine de poulet si vous le souhaitez, mais je préfère faire cuire la poitrine de poulet à la vapeur en utilisant cette méthode pour que le poulet conserve son goût et son goût. Vous pouvez ensuite utiliser soit un couteau pour couper le poulet ou vous pouvez le déchirer avec vos mains. Personnellement, si je sers ce plat à des non-membres de la famille, je vais hacher le poulet, mais à la maison, je vais le démonter à la main. J'ai frit les oeufs et les ai faits crêpés-minces et puis hachés finement. Vous pouvez utiliser d'autres légumes, y compris le brocoli, les poivrons, les asperges et le maïs. Vous pouvez également ajuster les ingrédients et rendre ce plat végétalien ou végétarien. La grande chose à propos de la salade de nouilles froides est qu'il n'y a pas de liste d'ingrédients définitive, vous pouvez utiliser à peu près tout ce que vous voulez.

Un conseil pour préparer ce plat, si vous ne trouvez pas de sauce au sésame dans votre supermarché chinois ou si vous pensez que c'est trop compliqué de faire du sésame, alors vous pouvez utiliser la sauce tahini au lieu du chinois sauce au sésame. Je l'ai essayé avant et je pense que la sauce au tahini dans cette salade de nouilles est aussi bonne sinon meilleure que la sauce chinoise au sésame. La sauce Tahini est plus douce au goût que la sauce au sésame. Si vous voulez que votre salade de nouilles ait un goût un peu plus sucré, utilisez de la sauce Tahini.

Un autre conseil pour préparer ce plat, si vous pensez que faire des nouilles est trop long ou trop de tracas, vous pouvez acheter des nouilles séchées ou des nouilles aux oeufs de votre supermarché local ou chinois.Cuire les nouilles comme vous le souhaitez, que ce soit al dente ou pas, puis refroidir sous l'eau froide et égoutter l'eau. Arroser d'huile pour empêcher les nouilles de coller et de mélanger uniformément. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de l'huile d'olive, de l'huile de tournesol, etc. mais n'utilisez pas d'huile à forte saveur telle que l'huile de sésame grillée ou l'huile extra vierge car elles commenceront à maîtriser le goût des nouilles.

Ce dont vous aurez besoin

• Ingrédients pour nouilles:
• 1 1/2 tasses / 350 g d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 6 1/2 tasses / 850 g de farine à pain
• 1 cuillère à soupe eau (disponible dans un supermarché chinois)
• Huile pour enrober les nouilles une fois cuites et refroidies
• Ingrédients pour la salade:
• 1 concombre, julienne
• 1 petite carotte, julienne
• 2 poitrines de poulet
• 2 oeufs de grande taille
• Ingrédients pour la sauce à salade de nouilles:
• 3/4 tasse / 150g de sésame blanc grillé
• 1/2 tasse / 100ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (ou vous pouvez utiliser huile d'olive, huile végétale)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 1/2 cuillère à soupe de sucre

Comment le faire > Procédure pour les nouilles:

Mélanger tous les ingrédients pour les nouilles dans un grand bol. Kneed la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lâche et même.

1. Aplatissez la pâte et séparez la pâte en quantités égales.
2. Faites rouler chaque pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez fine pour passer dans la machine à pâtes (environ 1 cm d'épaisseur)
3. Utilisez la machine à pâtes pour aplatir le mélange. Répétez ce processus plusieurs fois et rapprochez chaque fois les rouleaux de la machine. Dans le cas de la machine que j'ai utilisée, je règle au réglage 4 (1 étant le plus épais, 9 étant le plus mince).
4. Après avoir aplati la pâte, faire passer le mélange dans les rouleaux puis couper la toux à l'autre extrémité. Couvrir les nouilles de farine et réserver.
5. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les nouilles faites bouillir une casserole d'eau et faites cuire les nouilles pendant environ 2-3 minutes. Une fois cuits, refroidissez les nouilles avec de l'eau froide et égouttez-les. Couvrir les nouilles avec un peu d'huile de cuisson pour empêcher les nouilles de coller ensemble.

Procédure pour la salade:

Julienne le concombre et la carotte.

1. Assaisonnez la poitrine de poulet avec du sel et du poivre. Rouler la poitrine de poulet dans un film alimentaire et faire cuire la poitrine de poulet à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite. (Environ 20 minutes)
2. Une fois cuit, retirez le film alimentaire et laissez-le refroidir puis julienne le poulet.
3. Battre les oeufs, mélanger avec 1 cuillère à café de sauce de soja légère et une pincée de poivre blanc moulu. Faire chauffer une poêle et faire un œuf frit mince. Après que l'œuf a cuit et refroidi, julienne-le.

Procédés pour la sauce à salade de nouilles:

Faire griller le sésame blanc dans une poêle à frire. Utilisez un robot culinaire ou une machine à smoothies pour réduire en purée le sésame blanc avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol lorsque le sésame est encore chaud.

1. Ajoutez tous les ingrédients dans l'une des machines que vous avez utilisées et continuez de tout mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.Goûtez la sauce avant de servir. Vous pouvez ajuster vous-même l'assaisonnement en fonction de vos préférences personnelles. J'aime la vinaigrette assez forte mais ajuster les quantités de sel et de sauce de soja pour convenir. Si vous aimez la sauce un peu épicée. Vous pouvez mettre de l'huile de piment de Sichuan ou de l'huile de piment dans la sauce.