Recette de gâteaux de poisson thaïlandais non battu classique

Les galettes de poisson thaïlandaises sont un aliment de rue commun en Thaïlande et sont très savoureux par rapport à la plupart des recettes de gâteaux de poisson de l'Ouest. Ils ne sont pas battus, ce qui permet d'obtenir plus de goût frais du poisson, des épices et des herbes. Ces gâteaux sont mieux mangés à même l'huile alors qu'ils sont encore chauds et juteux. Servez-les avec ou sans riz et accompagnez-les de sauce chili sucrée thaïlandaise, de concombre haché, de coriandre fraîche et d'un peu de jus de citron vert. Tout simplement délicieux!

Ce dont vous aurez besoin

1 lb. / 454 kg. poisson (filets à chair blanche comme la morue)
3 c. lait de coco
2 1/2 c. sauce de poisson
1/2 c. poudre de chili
1/3 c. cumin (moulu)
1/4 c. coriandre (coriandre)
1/2 c. sucre (brun)
1/2 tasse de chapelure
6 feuilles de combava (coupées en fines lanières) ou 1/2 c. zeste de lime râpé
2 oignons verts (tranchés finement)
1 galanga (ou gingembre, râpé)
3 gousses d'ail
1 piment (émincé rouge ou 1/8 à 1/4 c. piments broyés séchés)
1 à 2 c. huile pour friture à haute température (comme l'huile d'arachide)
Pour servir:
Garniture: sauce chili douce thaï
Garniture: quartiers de lime
Garniture: concombre (haché)
Garniture: coriandre (frais)

Comment le faire

Rincez le poisson et séchez soigneusement. Couper en morceaux et placer dans un robot culinaire ou un gros hachoir.
Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le lait de coco, la sauce de poisson, la poudre de chili, le cumin moulu, la coriandre et la cassonade. Remuer avec une fourchette pour combiner, puis verser dans le robot sur le poisson.
Ajoutez 1/2 tasse de chapelure plus les bandes de feuilles de lime kaffir, l'oignon vert, le galanga ou le gingembre, l'ail et le piment. Pulse à combiner. Vous devriez être en mesure de ramasser ce mélange dans votre main et le former en gâteaux. Si vous le trouvez trop humide, ajoutez plus de chapelure et poussez à nouveau jusqu'à obtenir une bonne consistance. (Une grande partie dépendra du poisson que vous utilisez et de l'humidité qu'il contient).

Ramassez une petite quantité dans votre main - à peu près la taille d'une balle de golf - et tapotez-la dans un petit gâteau et placez-la dans une assiette propre. Notez que les gâteaux de poisson traditionnels thaïlandais sont petits et pas trop épais (environ 2 pouces de diamètre et 3/4 à 1 pouce d'épaisseur). Il est utile de se rincer les mains de temps en temps avec de l'eau froide pour éviter que le mélange ne colle à vous.
Placez la plaque de gâteaux au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elle se raffermisse. Pendant ce temps, verser l'huile dans une petite poêle ou un wok, d'au moins 1 pouce de profondeur, et préparer vos garnitures.
Chauffer l'huile; quand il fait assez chaud - une miette de pain devrait grésiller et cuire immédiatement une fois tombé dedans - doucement mettre des gâteaux dans l'huile. Fry 30 secondes à 1 minute avant de tourner, en soulevant doucement les gâteaux du fond de la poêle.Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et égoutter sur une serviette en papier.
Servir immédiatement avec le concombre et la sauce chili douce thaïe sur le côté pour tremper. Garnir de coriandre fraîche et servir avec des quartiers de lime qui doivent être pressés juste avant de manger.

Prenez de l'avance Conseil: Vous pouvez préparer le poisson jusqu'à 24 heures à l'avance. Couvrir et mettre dans le réfrigérateur, puis former des gâteaux et faire frire juste avant de manger.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!