Chutney de pommes fermenté Recette

Ce chutney aux pommes lacto-fermenté est croquant, légèrement acidulé et assez délicieux pour servir de plat d'accompagnement plutôt que de condiment. De plus, vous obtenez tous les avantages probiotiques pour la santé des aliments lacto-fermentés!

Ce dont vous aurez besoin

• 1/2 tasse d'eau filtrée (le chlore dans l'eau du robinet non filtrée peut arrêter le processus de fermentation)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de lactosérum * (si vous avez du yogourt maison, vous pouvez faire du lactosérum, voir note ci-dessous)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 c. casher ou autre sel non iodé
• 3 tasses de pommes carottées et hachées finement
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de graines de coriandre légèrement broyées
• 1/2 c. flocons (ou plus, si vous aimez votre chutney épicé)
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de graines de carvi

Comment le faire

1. Mélanger l'eau, le miel, le vinaigre, le lactosérum et le sel, en remuant pour dissoudre le miel et le sel.
2. Mélangez les autres ingrédients séparément et emballez-les fermement dans un bocal en verre, en laissant au moins un pouce d'espace libre. Verser le mélange liquide sur les autres ingrédients. Le liquide devrait arriver jusqu'au sommet du fruit. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau filtrée.
3. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 2 jours. Vous devriez voir quelques bulles au sommet, ce qui est un signe de fermentation active.

1. Réfrigérer et laisser reposer une autre semaine avant de manger. Garder au réfrigérateur pendant 2 mois. Servir avec du riz, de la viande, du fromage, tout ce qui vous convient. Combiné avec du chou râpé, ce chutney aux pommes lacto-fermenté fait une excellente salade d'hiver.

* Le lactosérum dans cette recette est déjà vivant avec des bactéries probiotiques saines et déclenche le processus de fermentation. Pour faire du lactosérum, égoutter le yogourt à travers un chiffon ou des filtres en papier sur un bol. Le liquide qui se sépare est du petit-lait.

Le yogourt égoutté est plus épais que d'habitude et délicieux. Si vous le laissez égoutter dans le réfrigérateur pendant 24 heures, vous avez quelque chose avec la consistance exacte d'un fromage à la crème, ce qui est merveilleux sur le pain grillé avec un peu de chutney que vous avez utilisé le petit-lait.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!