Recette de plantains mûrs frits

Cette recette de bananes plantains frites et mûres fait partie de ces plats caribéens omniprésents qui sont servis avec presque tous les repas et qui sont très appréciés des Antillais et des non-Antillais.

La clé d'un résultat final réussi est de s'assurer que les plantains ont le bon degré de maturité. La peau doit être presque noire ou, dans certains cas, avoir une couleur jaune terne avec des taches de noir.

Plus le plantain est mûr, plus il est sucré et c'est pourquoi les plantains mûrs frits. De plus, pour être plus doux, le fruit mûr se décolle facilement et cuit en un rien de temps.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 plantains mûrs (pelés et coupés en diagonale ou en rond, en tranches de 1/4 po d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile (ou plus de canola ou de légumes huile pour friture)

Comment le faire

1. Arroser juste assez d'huile dans une poêle antiadhésive pour enrober le fond de la casserole et le placer à feu moyen.
2. Lorsque l'huile commence à scintiller mais à ne pas fumer, ajoutez les plantains (travaillez par lots) et faites frire 1 1/2 minute d'un côté, retournez et laissez cuire 1 minute de l'autre côté.
3. Retirer les plantains de la poêle et les égoutter sur des essuie-tout.
4. Continuez à frire par lots jusqu'à ce que tous les plantains soient frits.
5. Saupoudrez légèrement de sel de mer pour donner un goût sucré et salé à vos plantains mûrs frits.

Plus de détails sur les plantains frits

Les bananes plantains frites ne se trouvent pas seulement sur les tables des Caraïbes mais dans d'autres parties du monde. Certaines personnes le préparent pour accompagner chaque repas tandis que d'autres le font pour accompagner des repas spécifiques. Par exemple, dans le pays sud-américain de la Guyane, les bananes plantains frites et mûres sont traditionnellement servies avec l'un de leurs plats nationaux, du riz cuit (riz, haricots et viande cuite avec du lait de coco).

Buyain Plantains

Les différents degrés de maturité sont mis en évidence par la couleur de la peau du plantain qui peut aller de la crème au jaune vif au jaune terne avec des taches noires ou complètement noires. Pour les excellentes plantains mûrs frits, vous aurez envie de choisir un plantain qui a une peau jaune terne avec des taches de noir ou complètement noir, ce qui indique un plantain est à son apogée de la maturité.

Un plantain à son apogée a échangé tout son amidon contre des sucres naturels; la friture à ce stade de pleine maturité ramène tout le sucre à la surface, d'où la bruneur des plantains mûrs frits et les notes gustatives merveilleuses de la caramélisation. Lorsque vous faites frire des plantains mûrs, vous amenez les sucres à la surface des plantains. C'est une autre raison pour laquelle les gens choisissent de couper les bananes plantains mûres en diagonale - cela donne une surface plus grande pour la caramélisation.

Plantains frits réussis

En plus de choisir un plantain à son stade de maturité, trois autres facteurs importants doivent être pris en compte lors de la friture des plantains mûrs.

• La plaque de cuisson droite: Utilisez une poêle antiadhésive car elle facilitera la libération du plantain cuit de la poêle. Rappelez-vous que le sucre brûle rapidement et colle. Compte tenu de la forte teneur en sucre dans les plantains mûrs, une poêle antiadhésive est un excellent choix pan.
• L'huile droite: Utilisez une huile au goût neutre telle que le canola ou l'huile végétale. La quantité d'huile utilisée pour la friture devrait être juste assez pour enduire le fond de la casserole. Trop de pétrole fera absorber l'huile par les plantains, ce qui entraînera des plantains détrempés. Après avoir fait frire chaque lot, versez de l'huile additionnelle si nécessaire.
• La bonne température: Utilisez la chaleur moyenne pour faire frire les plantains. Vous devrez peut-être baisser la chaleur en fonction de la taille de votre poêle et poêle. Si vous ne le faites pas, vos plantains peuvent brûler en un rien de temps ou brunir trop rapidement.