Plantains mûrs frits - Guide d'achat et de cuisine

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Les bananes plantains frites sont servies avec des repas principalement comme plat d'accompagnement ou comme collation. Dans toute la longueur et la largeur des Caraïbes, les plantains mûrs frits peuvent être trouvés sur toutes les tables. Certaines personnes le font pour accompagner chaque repas tandis que d'autres le font pour accompagner des repas spécifiques. Par exemple, dans le pays sud-américain de la Guyane, les bananes plantains frites sont traditionnellement servies avec l'un de leurs plats nationaux, le riz Cook-Up (riz, haricots et viande cuits avec du lait de coco).

Dans d'autres parties de l'Amérique du Sud et dans des endroits comme la Trinité-et-Tobago, la Jamaïque et les îles des Caraïbes orientales, les plantains mûrs frits sont faits pour accompagner n'importe quel plat, et dans de nombreux cas, il est fait et mangé tous les jours.

Il est facile de faire frire des bananes plantains mûres, mais avant d'essayer de préparer ce plat d'accompagnement et ce casse-croûte favori des Caraïbes, il est important de comprendre ce qui se passe pendant la cuisson pour bien exécuter le plat.

Les plantains passent par diverses étapes de maturité. Les différents degrés de maturité sont mis en évidence par la couleur de la peau du plantain qui peut aller de la crème au jaune vif au jaune terne avec des taches de noir à complètement noir. Pour obtenir d'excellentes bananes plantains frites, vous devez choisir une banane plantain dont la peau est jaune terne avec des taches de noir ou complètement noires - c'est quand un plantain est à son apogée de maturité. Un plantain au sommet de sa maturité a échangé tout son amidon contre des sucres naturels; la friture à ce stade de pleine maturité ramène tout le sucre à la surface, d'où la bruneur des plantains mûrs frits et les notes gustatives merveilleuses de la caramélisation.

Lorsque vous faites frire des plantains mûrs, vous amenez les sucres à la surface des plantains. C'est une autre raison pour laquelle les gens choisissent de couper les plantains mûrs en diagonale - il offre une surface plus grande pour la caramélisation.

En plus de choisir un plantain à son stade de maturité, trois autres facteurs importants doivent être pris en compte lors de la friture des plantains mûrs.

La lèchefrite:

utilise une poêle antiadhésive pour faciliter la sortie du plantain cuit de la poêle. Rappelez-vous que le sucre brûle rapidement et colle. Compte tenu de la forte teneur en sucre dans les plantains mûrs, une poêle antiadhésive est un excellent choix pan. Huile:

utilisez une huile au goût neutre telle que le canola ou l'huile végétale. La quantité d'huile utilisée pour la friture devrait être juste suffisante pour enrober le fond de la poêle. Trop de pétrole fera absorber l'huile par les plantains, ce qui entraînera des plantains détrempés. Après avoir fait frire chaque lot, versez de l'huile additionnelle si nécessaire. Chaleur:

utilisez la chaleur moyenne pour frire les plantains.Vous devrez peut-être baisser la chaleur en fonction de la taille de votre poêle et poêle. Si vous ne le faites pas, vos plantains peuvent être brûlés en un rien de temps ou brunir trop rapidement.