Comment Caraméliser la Crème Brulee Tutoriel pas à pas
Technique de cuisine : Caraméliser une crème brûlée (Juillet 2024)
Amenez la Crème Brûlée à la température ambiante
Maintenant que vous avez la crème , il est temps de la brûlée - ce qui signifie «brûlé» en français. Vous utiliserez une torche culinaire au butane pour cela. Familiarisez-vous avec le fonctionnement de votre modèle et assurez-vous de suivre les consignes de sécurité - vous jouez ici avec un vrai feu!
Les crèmes que vous avez complétées ont refroidi pendant au moins quatre heures, mais la nuit est la meilleure. Environ 20 minutes avant de les caraméliser, sortez-les … PLUS du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante.
Crème Brûlée saupoudrée de sucre granulé
Saupoudrez de crème granulée avec du sucre granulé
Si de la condensation s'est formée sur les dessus de la crème brûlée, tamponnez-la délicatement avec une serviette en papier, en prenant soin de ne pas endommager la crème.
Saupoudrez ensuite les sommités des Crème Brûlé avec du sucre blanc en poudre. Soyez généreux - vous déverserez l'excès dans un instant. Mais assurez-vous de couvrir toute la surface et tourbillonner les ramequins pour répartir le sucre uniformément.
Secouer l'excès de sucre
Secouez l'excédent de sucre
Voici un conseil: Lorsque vous versez l'excédent, versez-le sur la crème brûlée suivante, en ajoutant du sucre nouveau avec une cuillère au besoin jusqu'à ce que toutes les Crème Brûlé soient recouvertes. il n'y a pas de granules libres.
Continuez jusqu'à 4 sur 9 ci-dessous.Flamme allumée!
Flamme sur!
Maintenant, le plaisir commence - il est temps de lancer votre torche! Ils fonctionnent tous différemment, alors suivez les instructions pour allumer le vôtre, et ajustez la longueur de la flamme à moyen.
Continuez jusqu'à 5 sur 9 ci-dessous.Commencer à faire légèrement flamber le sucre
Commencez à flammer légèrement le sucre
Tenez la torche à bonne distance de la crème brûlée et rapprochez-la lentement, tout en faisant tourner la flamme, en la maintenant constamment en mouvement. Une fois que cela devient assez proche, vous verrez le sucre commencer à se liquéfier et former de petites gouttelettes sur la surface.
Continuez jusqu'à 6 sur 9 ci-dessous.Gardez la flamme en mouvement!
Gardez la flamme en mouvement!
Pendant que vous continuez à faire cuire le sucre, vous verrez de petites bouffées de fumée se gonfler lorsque le sucre commencera à virer au caramel. Vous sentirez aussi l'arôme délicieux du sucre cuit, un peu comme une barbe à papa.
Gardez la flamme en mouvement afin qu'elle ne soit pas trop concentrée sur un point quelconque. Retirez la torche si le sucre fume excessivement. Soyez sûr d'obtenir le sucre le long des bords du ramequin ainsi que dans le milieu.
Le sucre va s'assombrir et former un glaçage
Le sucre s'obscurcira et formera un glaçage
Vous verrez une belle glaçure de couleur caramel sur la crème brûlée. C'est un peu difficile de savoir exactement quand s'arrêter, mais il vaut mieux s'arrêter trop tôt que trop tard. Si nécessaire, vous pouvez toujours remplir tous les points de sous-consommation dans une minute, lorsque le sucre se refroidit un peu.
Continuez jusqu'à 8 sur 9 ci-dessous.La Crème Brûlée Finie
La crème brûlée finie
Lorsque vous aurez fini, vous aurez un glaçage dur et vitreux de sucre caramélisé sur le dessus. Faites revenir les Creme Brulees dans le réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les servir, juste pour rafraîchir les Creme Brulees après qu'elles aient été chauffées par la torche.
Passez à 9 sur 9 ci-dessous.Servir nature, ou garni de baies fraîches
Servir nature, ou garni de baies fraîches
Vous pouvez servir les Crème Brûlées telles qu'elles sont, et elles seront absolument délicieuses. Mais quelques baies fraîches et un saupoudrage de sucre en poudre est une belle touche élégante.
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