Radis Recette de Kimchi au gingembre et poivron rouge

Ce kimchi de radis facile à préparer est une variante colorée et épicée du kimchi de chou plus commun.

Le kimchi traditionnel comprend généralement un type de radis - daikon - parmi ses ingrédients. Ici, j'ai inversé les proportions de radis au chou pour mettre en valeur le goût et le croquant des radis. L'utilisation de radis cerise à la peau rouge ou de petits radis français donne à cette recette sa couleur joyeuse. Vous pouvez également utiliser des radis de pastèque pour leurs intérieurs rose vif.

Quel que soit le légume utilisé pour le kimchi, il contient des probiotiques naturellement bons pour la santé. Délicieux servi avec des plats coréens ou d'autres plats asiatiques, il est également bien mélangé avec du riz et d'autres céréales cuites.

Le kimchi de radis est un aliment lacto-fermenté qui deviendra plus fort en goût à mesure qu'il vieillit. Bien qu'il restera au réfrigérateur pendant plusieurs mois, il est préférable de le manger dans les 3 mois. Stocké plus longtemps que cela il commence à perdre une partie de sa crise et peut devenir trop piquant.

Ce dont vous aurez besoin

• 3 tasses d'eau (filtrée)
• 2 cuillères à café de sel (casher ou autre sel non iodé)
• 1/2 cuillère à café de sauce de poisson ( > nam pla, ou sauce soja) radis 3/4 (lavés)
• chou 1/4 pound (feuilles, coupées en fines lanières, pensez coleslaw)
• 1 petit oignon (pelé et couper en fines tranches)
• 1 - 2 gousses d'ail (pelées et émincées)
• 1 cuillère à café de gingembre (râpé frais)
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou plus)

Comment le faire

Dissoudre le sel dans l'eau filtrée. Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car le chlore et d'autres produits chimiques dans la plupart des eaux du robinet peuvent interférer avec le processus de fermentation.

1. Incorporer le poisson ou la sauce soja.
2. Couper les extrémités des feuilles et des racines des radis. Ajoutez-les dans des morceaux de la taille d'une allumette ou coupez-les en rondelles de 1/8 de pouce. Une mandoline ou une lame de tranchage mince d'un robot ménager facilitera cette étape.
3. Dans un grand bol, mélanger le radis haché, le chou tranché, le gingembre râpé, l'oignon émincé, l'ail et les flocons de piment rouge. Emballez-les dans un pot de verre pinte propre.
4. Versez la saumure sur les autres ingrédients. Appuyez doucement sur les légumes et les épices pour libérer les bulles d'air. La saumure devrait couvrir complètement les autres ingrédients. Si la nourriture flotte hors de la saumure, le poids avec un plus petit bocal en verre rempli d'eau. Si les légumes restent immergés dans la saumure, il suffit de recouvrir le pot avec
5. avec un couvercle. Placez le pot de kimchi sur une petite assiette afin d'attraper le trop-plein qui pourrait se produire au début de la fermentation. Laissez-le à température ambiante pendant 24 - 48 heures. Retirer le couvercle ou le petit pot et vérifier le kimchee après les 24 premières heures. Vous devriez commencer à voir des bulles et il commencera à développer une odeur légèrement aigre (comme la choucroute, mais plus piquante à cause de l'ail et du gingembre).
6. Une fois que vous voyez et sentez des signes que le kimchi est en train de fermenter, transférez le pot à la porte de votre réfrigérateur. C'est la partie la plus chaude de votre réfrigérateur, mais toujours plus fraîche que la température ambiante - parfait pour que votre kimchi continue à
7. lentement fermenter.
8. Le kimchi est prêt à être consommé 1 à 2 semaines après l'avoir fait. Si vous prévoyez de le stocker pendant plus d'un mois, placez-le dans une partie plus froide de votre réfrigérateur (une des étagères centrales plutôt que l'intérieur de la porte du réfrigérateur). Remarque: si le sel n'est pas une option pour vous, vous pouvez utiliser la méthode alternative pour la lacto-fermentation sans sel. Noter cette recette
9. Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!