Classiques Recettes de veau panées Recette

Ces côtelettes sont une façon classique (et délicieuse) de préparer le veau. Ils sont particulièrement gagnants avec une simple salade de roquette. Bien que de nombreuses personnes aient évité le veau au cours des dernières années, il y a des agriculteurs qui élèvent des jeunes veaux sans cage ni confinement et qui vendent simplement la viande provenant de l'abattage des veaux supplémentaires. Le «veau rouge» ou «vitello» qui en résulte (deux noms utilisés pour différencier ce veau de la couleur blanche du veau d'accouchement) a une saveur formidable et est encore très tendre.

Vous voulez moins de pain? Essayez les escalopes de veau aux câpres.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre de côtelettes de veau
• 1/2 tasse de farine
• 1/2 cuillère à café de sel fin de mer
• 2 oeufs
• 2 tasses de chapelure ou panko
• Légume ou huile de canola pour la friture, assez pour une couche peu profonde
• Garniture: quartiers de citron

Comment le faire

1. Séparez les escalopes de la pile empaquetée par le boucher, séchez-les et mettez-les de côté.
2. Dans une assiette, mélanger la farine et le sel. Dans un bol peu profond, fouetter les oeufs soigneusement avec une cuillère à soupe ou plus d'eau. Mettez la chapelure ou le panko dans une autre assiette. Alignez les assiettes et le bol dans cet ordre de gauche à droite: farine, œuf, chapelure (de droite à gauche si vous êtes gaucher!). Placez un plateau ou une plaque de cuisson à la fin de la ligne.

1. Faites griller chaque côtelette comme suit: passez-la des deux côtés dans la farine pour bien l'enrober et secouez-la, trempez-la dans l'œuf pour qu'elle soit complètement couverte et soulevez-la de sorte que l'œuf peut s'égoutter, le déposer dans la chapelure ou le panko et le recouvrir des deux côtés, en pressant doucement les miettes sur la surface de la côtelette. Le fait de paner les escalopes sera nettement moins salissant si vous utilisez une main pour manipuler les côtelettes lorsqu'elles sont mouillées et l'autre pour les toucher lorsqu'elles sont sèches. *
2. Placez la côtelette sur une plaque à pâtisserie ou un plat et répétez avec les escalopes restantes, en les posant à plat et aussi intactes que possible.
3. Chauffez une couche d'huile peu profonde dans une poêle à frire large ou dans un récipient similaire à feu vif. Ajoutez autant de côtelettes que possible dans une seule couche. Frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées du premier côté, de 4 à 5 minutes. Retournez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté et cuits de 8 à 10 minutes au total. Répétez avec les escalopes restantes, si nécessaire.
4. Transférer dans une assiette ou un plateau garni de papier essuie-tout. Servir avec des quartiers de citron pour faire dorer le jus de citron sur les escalopes comme bon leur semble.

* Comment cela fonctionne: d'une main, prenez une escalope et placez-la dans la farine, l'autre pour y déposer la farine et retirez-la de la farine et dans l'oeuf, retournez à la main mouillée pour la déplacer autour et soulevez-le hors de l'œuf avant de mettre dans la chapelure, puis la main sèche pour patiner la chapelure sur la côtelette et le transférer sur la plaque de cuisson.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!