Vermouth 101: Guide du vin fortifié populaire

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Le Vermouth est un vin fortifié aromatisé avec une variété d'herbes et d'épices. Il existe quelques variétés, mais le vermouth sec (blanc) et le vermouth doux (rouge) sont les plus communs. Si vous aimez un martini ou deux, voulez explorer des cocktails fantaisistes ou classiques, ou aimez siroter un apéritif avant le dîner, le vermouth sera un ajout essentiel à votre bar.

Le Vermouth est un ingrédient cocktail très intéressant et utile, mais c'est aussi un ingrédient que beaucoup de gens ont tendance à négliger et à ignorer.

Votre bouteille de Noilly Prat est-elle couverte de poussière? Avez-vous entreposé ce Martini & Rossi dans le réfrigérateur? Vous ne pouvez pas le réaliser, mais le vermouth peut aller mal et vous ne pouvez pas obtenir sa pleine saveur.

L'histoire et la fabrication du vermouth

Le mot vermouth est dérivé du mot allemand pour absinthe, "wermut". L'absinthe a longtemps été le principal ingrédient aromatisant du vermouth, bien qu'il soit mieux connu comme le provocateur qui a contribué à la réputation autrefois célèbre de l'absinthe. Il peut encore être trouvé dans certaines recettes de vermouth, en particulier le vermouth sec, et tous sont parfaitement sûrs.

En 1786, Antonio Benedetto Carpano de Turin, en Italie a fait le premier vermouth doux. Le vermouth sec est arrivé en 1800 et a été créé par Joseph Noilly de France. Ces deux noms peuvent encore être trouvés sur deux des marques les plus populaires de vermouth produit aujourd'hui.

Comme c'est souvent le cas avec l'alcool à base de plantes, le vermouth était à l'origine utilisé comme tonique médicinal bien que ses qualités enivrantes en fassent rapidement un apéritif préféré.

Le Vermouth est fabriqué en aromatisant le vin avec des plantes, puis en le fortifiant avec une petite quantité d'alcool distillé. La liqueur est souvent à l'eau-de-vie bien que d'autres sont également utilisés. Faire du vermouth est un processus compliqué et étroitement surveillé.

Il existe de nombreux producteurs de vermouth, chacun utilisant sa propre recette (souvent secrète) d'herbes et de plantes.

Certains des ingrédients que l'on peut trouver dans le vermouth sont la camomille, la coriandre, la gentiane, le genévrier, le safran et l'absinthe.

La plupart des vermouths ont de 15 à 18% d'alcool en volume, ce qui équivaut à 30-36 preuves. Puisque c'est techniquement un vin, "preuve" n'est généralement pas utilisé, cependant.

Vermouth à boire

L'utilisation du vermouth comme mélangeur a permis de définir de nombreux cocktails que nous considérons comme des classiques. Les plus notables parmi ceux-ci sont le vermouth sec dans un gin martini et le vermouth doux dans un whisky de Manhattan.

Ces boissons qui utilisent une quantité égale de vermouth doux et sec sont appelées des boissons

parfaites (par exemple, parfait Manhattan et parfait Martini). Commander un "martini sec" demande au barman de reculer sur le vermouth.Assez curieusement, le vermouth le moins sec utilisé dans les martinis, le "sec" c'est: le "dry dry martini" utilise tout au plus une éclaboussure. Un vermouth de qualité peut également être dégusté seul ou avec un soupçon d'agrumes. Exprimer les huiles d'un zeste de citron dans un verre et en profiter avec le dîner.

Vermouth fait également son apparition dans de simples cocktails dans lesquels le vin fortifié occupe le devant de la scène. L'Adonis, le cocktail de bambou et le vermouth cassis sont parmi ces recettes. D'innombrables autres cocktails jouent du martini ou de Manhattan.

Dans ces recettes, le vermouth peut être associé à de la vodka pour un vodka martini, du brandy pour un cocktail Fabiola, du rhum pour un cocktail Jean Harlow ou encore de la tequila pour une tequini.

À l'apéritif, le vermouth peut être associé à d'autres liqueurs apéritives et vins pour créer les meilleures boissons à déguster avec de la nourriture. Ces recettes peuvent devenir très intéressantes et peuvent prendre un certain temps pour entraîner votre palais à accepter le nouveau goût, mais ils peuvent certainement améliorer n'importe quel repas. Par exemple, la speranza associe le vermouth sec au Campari et à la vodka tandis que le cocktail libéral opte pour le whisky de seigle et Amer Torani.

Une fois que vous ajoutez du vermouth à votre barre (et que vous savez comment le conserver correctement pour conserver sa saveur), vous trouverez de nombreuses façons de l'apprécier.

Vermouth sec

Le vermouth sec est également connu sous le nom de vermouth blanc ou de vermouth français. Il est presque exclusivement de couleur blanche (bien qu'il puisse avoir une teinte jaune) et, comme on l'a vu, est originaire de France.

Le vermouth sec est un nom évident qui signifie le profil aromatique de ce vin fortifié. C'est une version sèche du vermouth qui contient souvent seulement 5% de sucre. Ce style est plus remarquable pour son mélange de plantes qui se marient si bien avec le gin dans les martinis qui en ont besoin.

Comme pour tout vermouth, le vermouth sec peut varier grandement dans son goût. Un bon exemple est la célèbre marque Noilly Prat, considérée comme l'une des meilleures. Pendant plusieurs années, le Noilly Prat Dry Vermouth vendu aux États-Unis n'était pas aussi robuste que celui vendu partout ailleurs. Les Américains n'avaient tout simplement pas envie d'un tel profil (comme nous l'avons vu lorsque les gin martinis étaient remplis de pratiquement aucun vermouth).

Cela a changé, cependant. Aujourd'hui, les buveurs aux États-Unis peuvent choisir entre «Original Dry» et «Extra-Dry». Si vous voulez un vermouth plus doux, Extra-Dry est la formule des États-Unis qui a été vendue ici exclusivement de 1979 à 2012. Pour un avant-goût du vermouth de style européen, optez pour Original Dry. La différence de goût est perceptible et si vous avez une chance de les essayer côte à côte, faites.

Sweet Vermouth

Le vermouth doux est également connu sous le nom de vermouth rouge ou vermouth italien, car il est de couleur rouge et originaire d'Italie.

Le vermouth sucré est sucré, mais pas sucré comme dans les liqueurs sirupeuses ou sucrées comme l'amaretto. Il a un profil nettement plus doux que les autres vermouths et peut contenir jusqu'à 15% de sucre. Le vermouth doux peut également avoir un arôme de vanille remarquable mélangé avec des notes florales lumineuses.

Bien qu'il soit plus commun de voir un vermouth doux de couleur rouge, un vermouth doux blanc (ou clair) est également produit et peut être étiqueté comme

bianco ou blanc . Stockez le Vermouth

Tout comme le vin, une bouteille de vermouth ouverte peut se dégrader après un certain temps et le goût prendra une tournure importante. Comme il s'agit d'un hybride de vin et d'alcool distillé, sa durée de conservation tombe au milieu.

Il y a beaucoup de conseils quant à combien de temps exactement vous pouvez garder le vermouth et voici de bonnes règles à suivre:

Tout le vermouth devrait être réfrigéré après l'ouverture.

• Vermouth est le meilleur lorsqu'il est utilisé dans les trois mois après l'ouverture.
• Plus long ou plus chaud et il devrait être testé pour la qualité. Si ça a mauvais goût, c'est mauvais.
• La qualité de vos cocktails dépend du vermouth frais et il est facile de savoir combien de temps une bouteille a été ouverte. Prenez l'habitude de placer un petit morceau de ruban-cache sur la bouteille et écrivez la date d'ouverture sur elle. Vous ne vous demanderez plus jamais depuis combien de temps vous avez ouvert le vermouth.

Si vous constatez que vous gaspillez régulièrement du vermouth, réduisez les bouteilles que vous achetez. Vous pouvez trouver des bouteilles de 375ml de nombreuses marques, même si elles ne sont pas aussi courantes que les 750ml standard.

Quand votre vermouth devient mauvais, gardez-le pour cuisiner. Les vins fortifiés sont de grands vins de cuisine et les saveurs «off» n'affecteront pas votre nourriture aussi radicalement que vos cocktails.

Marques populaires de Vermouth

Comme tous les ingrédients alcoolisés, le vermouth se décline dans une large gamme de prix et reflète souvent la qualité. La bonne nouvelle est que le vermouth a tendance à être moins cher que l'alcool, mais certaines marques de bas de gamme peuvent laisser un peu à désirer.

Pour vraiment améliorer vos cocktails, améliorez votre vermouth à partir de la sélection disponible. Voici quelques-unes des marques à rechercher:

Carpano

• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (doux)
• Tribuno
• Vya
• Vermouth Substitutes

Les vins fortifiés sont une catégorie compliquée et il existe de nombreuses options qui imitent le vermouth. Ceux-ci peuvent être utilisés comme substituts du vermouth et vice versa, bien que chacun ait des caractéristiques uniques. Choisissez judicieusement parce que les recettes de cocktails viennent avec des recommandations spécifiques pour une raison. Cependant, vous pourriez juste trouver un nouveau favori ici.

Cocchi - Americano est similaire au Lillet Blanc et peut être utilisé comme vermouth sec (utilisez-le dans un cocktail du XXème siècle). Vermouth di Torino est un vermouth doux.

• Dubonnet - Blanc est un vin blanc fortifié à la quinine. Rouge est plus populaire, plus sucré et plus riche avec une base de vin rouge (utilisez-le dans un cocktail Napoléon).
• Lillet - Blanc a un profil légèrement amer et doux d'orange (utilisez-le dans un martini Vesper). Rouge est moins doux et amer avec des notes de baies et d'épices. Techniquement, ce sont des vins aromatisés semblables au vermouth.
• Uncouth Vermouth - Ce producteur d'État de New York crée une grande gamme d'apéritifs aromatisés, y compris la framboise sauvage utilisée dans le Manhattan rustique.