Tout ce que vous devez savoir sur le service traiteur français

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Le service français, ou service à la française , est un style de service dans lequel la nourriture est préparée et / ou servie par les serveurs à côté de la table.

Le service français n'est pas synonyme de prétention et la cuisine ne doit pas être française. Aujourd'hui, le service français est couramment utilisé pour présenter le guacamole, la salade César, le flambé et la sculpture de viande.

En raison du temps dont il a besoin, le service en français est généralement approprié pour les petits mariages ou pour ceux dont le budget est assez important pour payer les serveurs supplémentaires.

Si vous avez un petit nombre d'invités et que vous pouvez vous le permettre, le service français vous offre un niveau de service inégalé. Il est connu comme le style de service le plus qualifié.

Il existe deux types de services en français: service de voiturette en français et service de banquet en français .

Service de voiturettes

Le service de voiturettes en français est une méthode dans laquelle la nourriture est partiellement préparée dans la cuisine et mise en évidence sur un chariot pour être entièrement préparée à table. Il s'agit d'une méthode de desserte inhabituelle, techniquement exigeante et très professionnelle, réservée aux restaurants haut de gamme, aux centres de villégiature haut de gamme et aux bateaux de croisière.

Le chariot comprend généralement un brûleur et une grande planche à découper. Deux serveurs - un chef / serveur principal ( chef de rang ) et un assistant ( commis de rang ) - travaillent ensemble pour servir les invités. Le chef de rang prépare et assiettes de plats, qui peuvent inclure le désossage, le tranchage, la garniture, etc., et le commis de rang sert les invités et efface la table.

La table est déjà définie avec de l'argenterie et de la verrerie.

Cette méthode de service peut être utilisée simplement pour servir des apéritifs ou des desserts, ou pour un repas complet de huit plats.

Service de banquet français

Service de banquet français dans une technique où des plateaux de nourriture sont assemblés dans la cuisine amenés à table et servis aux invités à la carte.

Deux serveurs travaillent ensemble pour servir les invités. Le serveur principal est responsable du service individuel des invités, et l'assistant fixe les assiettes et efface la vaisselle. Tout est servi individuellement: pain, salade, soupe, plats de résistance, etc.

Bien que les serveurs ne préparent pas les aliments au bord de la table, c'est toujours une technique qui demande beaucoup de talent.

Pros of French Service

• La méthode de service élaborée ajoute un air d'élégance et offre une façon artistique et amusante de présenter la nourriture.
• Les clients reçoivent le plus haut niveau de service et une attention personnalisée.
• Vous obtenez vraiment ce que vous payez.

Inconvénients du service en français

• C'est un processus de service lent et fastidieux.
• Il nécessite des serveurs supplémentaires.
• Cela pourrait nécessiter un plus grand restaurant.La pièce doit être suffisamment grande pour que les serveurs puissent se déplacer librement et préparer la nourriture de manière efficace.

Autres types de service de traiteur

• Service de majordome: La nourriture est préparée et plaquée dans la cuisine, présentée sur un plateau et servie aux invités. Les ustensiles sont déjà sur la table.
• Service anglais: Le serveur sert les invités individuellement à partir d'un grand plat. C'est comme une version formelle d'un repas familial.
• Russe (argent) service: La nourriture est cuite à table, comme le service de voiturier français, mais le serveur assemble un plateau de nourriture et les invités s'aident eux-mêmes.