10 Recettes de kebabs turcs les plus populaires

Êtes-vous un fan de shish kebab? Saviez-vous que la cuisine turque est connue non seulement pour introduire le monde au shish kebab, mais pour tous de ses délicieuses grillades et brochettes?

Certains des kebabs les meilleurs et les plus épicés proviennent des provinces du sud-est de la Turquie. Les gens voyagent ici de partout dans le monde pour les goûter directement.

Voici cinq des plats de kebab turcs les plus populaires qui représentent la cuisine régionale turque de cette région de la Turquie.

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  Kebab Shish classique, ou 'Şiş'

  

  Le shish kebab classique peut être préparé avec de tendres morceaux d'agneau ou du bœuf coupé en gros morceaux. Photo © Dasha Petrenko - Fotolia. com

  Nous connaissons tous le shish kebab classique. Dans la cuisine turque, 'şiş' (SHEESH ') se réfère à la brochette de métal sur laquelle la viande est lacée. Des morceaux d'agneau mariné ou de bœuf sont placés sur les brochettes, généralement sans légumes, et retournés sur un feu de charbon jusqu'à ce qu'ils soient faits à la perfection.
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  'Adana Kebabı'

  

  Tim Gerard Barker / Getty Images

  'Adana kebabı' (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) est le plat de signature nommé après l'une des villes de kebab les plus célèbres de la Turquie, Adana. Le kebab «Adana» est fait avec du bœuf haché ou un mélange de bœuf haché et d'agneau mélangé avec de l'oignon, de l'ail et des épices turques, puis emballé à la main autour de grandes brochettes métalliques plates.

  Lorsqu'ils sont placés sur le gril, les graisses dégouttent de la viande, ce qui les lie ensemble. Il forme un long tube creux de viande cuite … PLUS une fois la brochette retirée.

  'Adana' est très épicé. Des quantités généreuses de flocons de piment rouge et de paprika sont pétris dans le mélange de viande, lui donnant une couleur rouge foncé et une saveur ardente.

  'Adana' est généralement servi avec des légumes grillés comme des piments verts, des oignons et des tomates, et un copieux pilaf au bulgur et aux légumes.

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  'Urfa Kebabı'

  

  «Urfa» doit son nom à la ville d'Urfa, dans le sud-est du pays. C'est le cousin moins épicé du kebab 'Adana'. Photo © Fanfo - Fotolia. com

  Un autre kebab populaire est le cousin du kebab 'Adana'. Nommé d'après la ville d'Urfa, le kebab «Urfa» est préparé de la même manière que «Adana», moins la chaleur. 'Urfa' a une saveur douce assaisonnée d'oignons, d'ail, de cumin, d'origan et de paprika doux pétri dans la viande. Il cuit tendre et juteux laissant la saveur de la viande à travers.
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  Çöp Şiş

  

  'Çöp Şiş' est un tout petit peu d'agneau mariné et de graisse grillée à la perfection croustillante. Il est généralement servi comme un apéritif avant le repas kebab principal. Photo © Elena Moiseeva - Fotolia. com

  Un autre favori du gril s'appelle 'çöp şiş' (CHOPE 'SHISH'), qui se traduit littéralement par 'shish fait d'ordures'.«Crois-moi, c'est tout sauf des ordures.

  'Çöp şiş' est en fait de la viande d'agneau et de la graisse, la "poubelle" laissée pour couper des cubes de viande parfaitement symétriques pour un shish kebab classique. Ces petits morceaux de viande désossée sont pilés avec de l'ail et de la tomate, puis laissés à mariner dans un mélange de poivre noir, d'origan et d'olive … PLUS d'huile.

  Une fois placées sur de petites brochettes en bois, les morceaux sont jetés sur le gril chaud avec les autres brochettes. Les petits morceaux de viande brunissent rapidement à la perfection et les morceaux de graisse deviennent croustillants et ajoutent de la saveur supplémentaire.

  'Çöp şiş' est souvent traité comme un apéritif, servi avant le repas du kebab. Il aiguise le palais et prépare l'estomac pour de plus grandes choses à venir.

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  Döner Kebabı

  

  Poulet 'döner' kebab rasé avec un énorme couteau à découper. Photo © uwimages - Fotolia. com

  Döner kebabı (fait-EYR 'keh-BOB'-euh), ou «tournant kebab», est un aliment de rue populaire turc dont dérivent le gyroscope grec et le shawarma arabe. Mais en Turquie, la viande est plus maigre, et elle est beaucoup plus brune et croustillante.

  Les copeaux de «kebab tournant» sont généralement consommés nature sur un lit de riz ou enveloppés dans une tortilla douce faite à partir de farine de blé dur, appelée «durum» (doo-Room »).

  Ce kebab n'a pas son origine dans le sud-est profond, mais à Bursa, une ville … Plus au sud d'Istanbul et la première capitale de l'Empire ottoman.

  Le mot dans la rue dit qu'à l'origine, le «kebab tournant» était accroché horizontalement et cuit sur des charbons semblables à la façon dont il est fait plus à l'est. Un jour, İskender Efendi, qui a vécu à Bursa dans les années 1800, a décidé d'inventer un grill spécial pour rôtir les viandes verticalement.

  Cette nouvelle invention permettait de faire tourner la viande et de la raser simultanément. Ainsi, le «kebab tournant» moderne est né.

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  Iskender Kebabı

  

  Tim Gerard Barker / Getty Images

  'Iskender kebabı' (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-euh), un autre populaire plat de kebab de Bursa, est nommé d'après Iskender Efendi lui-même. Des copeaux croustillants de «döner» sont posés sur une miche de pain plat et tendre, semblable à de la pita, qui a été coupé en petits carrés.

  Le plat entier est arrosé de beurre fondu, de yogourt crémeux et d'une sauce tomate acidulée. L'authentique 'Iskender kebabı' est toujours servi à Bursa, ainsi que dans toute la Turquie dans une chaîne de restaurants nommée … PLUS d'après Iskender Efendi lui-même.

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  David Berkowitz / Flickr / CC Par 2. 0

  Venant en seconde place à 'Iskender kebabi' en termes de popularité est kebab 'Polite Ali', mieux connu comme 'alinazik kebabı' (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-euh). Ce succulent classique est une combinaison d'agneau grillé mariné servi sur un lit d'aubergines chaudes et grillées, mélangées à du yogourt nature.

  Si vous aimez les aubergines, ce plat est fait pour vous. La saveur fumée de l'aubergine rôtie améliore vraiment le goût de l'agneau grillé.

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  'Kebabı Patlıcanlı', ou Kebab aubergine

  

  Le kebab aubergine contient des boulettes de viande turque, ou köfte, 'pris en sandwich entre les tranches d'aubergine. Photo © Maksim Shebeko - Fotolia. com

  Un autre kebab populaire à base d'aubergines, cette fois-ci, les boulettes de viande turques, appelées «köfte», sont prises en sandwich entre des tranches d'aubergines tranchées badigeonnées d'huile d'olive.

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  Kebab au poulet, ou 'Tavuk Şiş'

  

  Le kebab au poulet est mariné dans un simple mélange d'huile d'olive et d'épices comme l'origan. Il peut également être demandé épicé, mariné dans la tomate épicée et la pâte de poivre. Photo © alex9500 - Fotolia. com

  Le shish kebab 'Tavuk' (tah-VOOK ') ou' piliç '(pee-LEECH') est fait de viande de poitrine ou de viande brune marinée d'abord dans du lait ou du yoğurt nature, puis dans de l'huile d'olive et des épices. Une version plus épicée est enduite de pâte de piment rouge assaisonnée.

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  Kebab 'Beyti'

  

  Ce beau kebab enrobé de pâte à yufka porte le nom du célèbre restaurateur qui l'a inventé. Photo © COSPV - Fotolia. com

  'Beyti' est une recette qui remonte à l'époque ottomane. Il a été redécouvert par un célèbre restaurant d'Istanbul du même nom et est maintenant populaire dans tout le pays. Un mélange de bœuf haché et d'agneau parfaitement assaisonné roulé dans une fine pâte de tortilla appelée «yufka». Il est ensuite coupé en rondelles et mis sur la brochette pour griller.