3 Façons simples de faire une pâte de tomates maison

Commencer avec d'excellentes tomates

Utilisez seulement le plus mûr (un peu trop mûr est OK), les tomates les plus douces, les plus délicieuses que vous pouvez trouver. Cherchez des tomates séchées et cultivées à sec. Les tomates concentrées comme les tomates Roma ou Early Girl fonctionnent très bien dans cette recette. Si vous utilisez des tomates plus juteuses, assurez-vous de suivre la note sur le déssemencement et de les éliminer à l'étape suivante.

Trouvez d'autres moyens de conserver les tomates ici, y compris les congeler et les mettre en conserve.

Hacher les tomates

Si vous voulez réduire la pâte dans le four, préchauffez un four à 300 F (voir l'étape 5 pour plus de détails).

Enlevez et jetez les tiges et les parties endommagées des tomates. Hacher grossièrement les tomates et les mettre dans une grande casserole. Cela peut être une côtelette très grossière - vous voulez juste que les tomates commencent à se décomposer plus rapidement. Note: Si vous travaillez avec des tomates plutôt qu'avec beaucoup de jus, vous voudrez peut-être les réduire de moitié et les presser et jeter les graines et le jus aqueux au centre pour … PLUS accélérer le processus de concentration cela va transformer la purée de tomate en pâte de tomates.

Continuez jusqu'à 4 sur 10 ci-dessous. 04 de 10

Pâte de tomate - Cuisson. Photo © Molly Watson

Note:

Passez à 5 sur 10 ci-dessous. 05 de 10

Préparer une pâte de tomate - Purée.Photo © Molly Watson

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À ce stade, vous pouvez procéder de l'une des trois façons suivantes:

Si vous avez commencé avec des tomates pas trop juteuses et que vous avez quelques grandes couvertures, vous pouvez verser directement la pulpe de tomate sur une ou deux grandes plaques à pâtisserie et cuire dans un four préchauffé à 300 F pendant environ 3 heures.

1. Méthode de combinaison: Si vos tomates sont plus juteuses ou si vous ne disposez pas d'une plaque de cuisson suffisamment grande, n'hésitez pas à réduire d'abord la purée de tomates sur le réchaud. Réduisez-le jusqu'à 1/3 (ou même 1/2 si votre … PLUS de tomates étaient super juteuses) en l'amenant à ébullition et en maintenant un mijotage régulier jusqu'à ce que les tomates soient réduites.
2. Ensuite, , vous pouvez verser ce mélange de tomates plus concentré sur une plaque à pâtisserie à rebord ou une petite rôtissoire pour finir de le réduire dans le four. Méthode de la cuisinière: Réduire complètement les tomates en pâte sur le poêle. Bien que ce soit complètement possible, il est difficile de trouver la bonne consistance sans la brûler. Mieux vaut le faire dans un four, mais si pour une raison quelconque vous voulez juste le laisser mijoter, voir l'étape 9 pour quelques conseils.
3. Passez à 7 sur 10 ci-dessous.

Préparer une pâte aux tomates. Photo © Molly Watson

Passez à 8 sur 10 ci-dessous.

Une fois les tomates réduites de façon significative (entre 1/3 et 1/2), réduisez la chaleur du four à 250 F degrés. Poursuivre la cuisson (et remuer et gratter à intervalles réguliers) jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et la couleur des briques, jusqu'à 2 ou 3 heures de plus.

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Si vous n'avez pas de four ou si vous êtes simplement disposé à surveiller et à remuer le pot

pendant quelques heures, la réduction de la pâte de tomates sur le poêle n'est pas une grosse affaire. À l'étape 5 ci-dessus, continuez simplement à faire mijoter les tomates. Vous voulez un mijotage très bas et constant et vous devez vérifier les tomates et les remuer toutes les 20 minutes environ, en vous assurant de gratter les côtés du pot lorsque le mélange descend et s'abaisse. Il est important de le vérifier régulièrement pour éviter qu'il ne brûle, comme c'est … PLUS de cuisson dans un pot aussi lourd que vous pouvez le trouver.Un pot en fonte émaillée et une minuterie pour vous rappeler de remuer sont idéales.

L'ensemble du processus prendra plusieurs heures - cela dépend vraiment de la jutosité des tomates. N'hésitez pas à éteindre le poêle si vous devez partir et faire une course et allumer le poêle lorsque vous rentrez chez vous.

Continuez jusqu'à 10 sur 10 ci-dessous.

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Pâte de tomate dans des pots garnis d'huile d'olive. Photo © Molly Watson

dans un bain d'eau chaude pour conserver les bocaux stables.

Laissez de la place au sommet de chaque pot pour verser une épaisse couche d'huile d'olive pour protéger la pâte.

1. Couvrir avec les couvercles et conserver jusqu'à plusieurs mois dans … PLUS le réfrigérateur. À chaque fois que vous en utilisez, assurez-vous que la surface de la pâte de tomates est à nouveau recouverte d'huile.
2. Pour réduire le risque de développement de moisissures, assurez-vous d'utiliser des ustensiles scrupuleusement propres chaque fois que vous enlevez un peu de pâte de tomate du pot.
4. Pour le traitement à l'eau chaude des bocaux

Mettez des couvercles stériles qui ont été ramollis quelques minutes dans de l'eau chaude et séchés sur les bocaux.

1. Placer les bocaux dans une grille de conserve et plonger dans l'eau bouillante de la marmite à conserves (en s'assurant que l'eau bouillante recouvre les bocaux d'au moins un pouce) pendant 30 minutes.
2. Retirer et laisser refroidir à température ambiante.
3. Conserver dans un endroit frais et sombre (un garde-manger ou un placard convient) pendant une période maximale d'un an. Une fois ouvert, conservez-le dans le réfrigérateur et, comme pour les bocaux non transformés, utilisez des ustensiles propres pour retirer la pâte de tomate du bocal afin de réduire le risque de développement de moisissures.