Radis daikon braisé Daikon no Nimono Recette

Les plats mijotés ou braisés, ou " nimono ", sont un incontournable de la cuisine japonaise. Les légumes ou le poisson, ou une combinaison de légumes et de protéines, sont souvent mijotés ensemble pour créer des plats populaires, non seulement dans les restaurants et les bentos (boîtes à lunch), mais aussi à la maison. Le radis daikon japonais braisé, connu simplement en japonais comme " daikon no nimono

" est un plat très commun qui est servi en hiver quand le daïkon est typiquement en saison. Lentement mijotant le daikon fait ressortir sa douceur naturelle et met en valeur le moelleux de cette racine. Alors que le daikon cru râpé est souvent servi comme garniture épicée et piquante à différents aliments japonais, lorsque le daïkon est mijoté, il prend une personnalité complètement différente et brille comme un plat autonome. Ce dont vous aurez besoin

1 livre daikon

4 tasses de bouillon dashi (ou substituez 4 tasses d'eau avec 1 cuillère à café de bonite dashi en poudre)

• 2 cuillères à café de sucre
• 2 à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à café de saké
• 2 cuillères à soupe de mirin
• Comment le faire

La peau extérieure du daikon est épaisse, alors lorsque vous enlevez cette couche, assurez-vous d'enlever à la fois la peau extérieure plus mince, ainsi que la couche épaisse juste en dessous. Cela peut facilement être accompli avec un éplucheur de légumes.

Tranchez le daikon en morceaux de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. Astuce: Essayez de couper les tranches de la façon la plus similaire possible, ce qui facilitera le processus de cuisson afin que tous les daikons cuisent uniformément. Si le daïkon varie en épaisseur, vous trouverez que certains daïkons sont plus tendres que d'autres, tandis que d'autres peuvent sembler trop cuits.

2. Une fois le daïkon découpé en rond, à des fins esthétiques, découpez une fine bande tout le long des bords inférieur et supérieur de chaque pièce daikon, en arrondissant essentiellement chaque pièce. Ce petit pas fait vraiment une différence dans l'apparence du daikon.

Dans une casserole moyenne, ajouter les tranches de daikon avec le bouillon de dashi, le sucre, la sauce soja et le saké (réserver le mirin pour une utilisation ultérieure).

1. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire pendant 10 minutes tout en écumant la mousse et les impuretés de la surface.
2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 à 2 heures et demie jusqu'à ce que les morceaux de daïkon soient tendres au centre et légèrement dorés après avoir absorbé la sauce soja.
3. Avant que tout le dashi soit cuit, incorporez le mirin, en faisant attention de ne pas endommager le daikon. Ils devraient être très tendres à ce stade.
4. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 10 minutes pour permettre aux ingrédients de se fondre.
5. Servir les morceaux de daikon, avec ou sans liquide frémissant, dans de petites assiettes individuelles.