Quelle quantité de matière grasse contient un œuf?

Jody Louie a pris cette photo / Getty Images

Lorsque vous essayez de manger un régime faible en gras, il peut parfois être déroutant de savoir quels aliments (en dehors de l'évidence) sont ok. Les œufs ont connu une mauvaise réputation dans le passé - principalement en raison de leur teneur en cholestérol - mais ils peuvent faire partie d'un régime sain et faible en gras - avec modération.

Connexion au cholestérol

Les œufs ont été dénoncés en raison de leur teneur élevée en cholestérol. Un seul œuf contient environ 210 mg de cholestérol alimentaire (une marque, Eggland's Best, ne contient que 180 mg par œuf), ce qui représente plus des deux tiers de la limite quotidienne de 300 mg recommandée par l'American Heart Association.

Cependant, avec des recherches mettant en doute l'existence d'un lien direct entre le cholestérol alimentaire contenu dans les aliments que nous consommons et le cholestérol sanguin produit par l'organisme, le Comité des recommandations alimentaires 2015 recommande d'éliminer les 300 mg actuels limite par jour. De nombreux facteurs influent sur notre taux de cholestérol sanguin, y compris les antécédents familiaux, le régime alimentaire, l'âge et si nous fumons et faisons de l'exercice. En ce qui concerne l'alimentation, il semble que notre consommation de graisses saturées et d'acides gras trans ait un impact plus important sur le taux de cholestérol sanguin que notre consommation de cholestérol alimentaire.

Matière grasse

Il est vrai que de nombreux aliments riches en cholestérol sont également riches en graisses saturées ou en graisses trans. Mais l'œuf n'en fait pas partie. Un œuf contient 5 g de graisse (environ 8% de la valeur quotidienne), dont seulement 1, 5 g est saturé. Parce que les œufs sont souvent appréciés avec des aliments riches en matières grasses tels que le fromage (brouillés ou omelettes), ou frits avec du bacon et des saucisses, ils sont considérés comme des aliments riches en graisses - mais c'est simplement par association.

Si les autres ingrédients mangés avec les œufs sont bons pour la santé, il est sage d'inclure les œufs dans un régime faible en gras.

Densité nutritive

En plus d'être faibles en gras, les œufs sont remplis de nutriments. Les œufs sont une bonne source de protéines et contiennent plus d'une douzaine de vitamines et de minéraux, y compris le fer, le zinc, l'acide folique, le phosphore, la riboflavine et les vitamines A, D, E et B-12.

Ils préparent un punch nutritionnel d'environ 70 calories chacun.

En prime, vous pouvez également acheter des œufs contenant des acides gras essentiels oméga-3. On pense que les acides gras oméga-3, qui ne peuvent être produits par l'organisme, réduisent le risque de maladie cardiaque. Ces œufs enrichis fournissent la même quantité d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur qu'une portion de 3 onces de poisson gras comme le saumon.

Yolks vs. Whites

Tout le gras et le cholestérol d'un œuf sont contenus dans le jaune, et la plupart des protéines sont dans le blanc. Pour tirer le meilleur parti de votre allocation d'oeufs, vous pouvez découper certains des jaunes dans nos recettes. La règle générale est d'utiliser deux blancs d'œufs pour chaque œuf entier requis.Si vous n'aimez pas l'idée d'une omelette blanc d'oeuf ou des blancs d'oeufs brouillés, coupez la graisse et le cholestérol en utilisant un oeuf entier et deux blancs d'oeufs par personne à la place.

Gardez à l'esprit que l'augmentation de la quantité de blanc d'œuf peut affecter certaines recettes, en particulier les produits de boulangerie. Si vos gâteaux sont trop denses lorsque vous utilisez uniquement des blancs d'œufs, utilisez plutôt un mélange d'œufs entiers et de blancs d'œufs (en utilisant à nouveau deux blancs par formule d'œuf entier).

Oeufs à faible teneur en matière grasse

Bien que les œufs eux-mêmes soient faibles en gras, cela ne veut pas dire que les œufs resteront faibles en gras s'ils sont cuits dans du beurre ou avec des tonnes de fromage.

La méthode de cuisson est donc importante - les braconner, les brouiller et préparer des omelettes fourrées de légumes. Si vous utilisez des poêles et des poêles antiadhésifs, vous n'avez pas besoin d'utiliser du beurre. Ajouter le fromage avec parcimonie en utilisant des fromages à teneur réduite en matières grasses ou de petites quantités de fromage fort et savoureux.

Si vous préférez éviter d'utiliser des œufs entiers, vous pouvez utiliser l'un des nombreux substituts d'œufs disponibles, qui fonctionnent bien dans la plupart des plats. Les substituts d'œufs utilisent des blancs d'œufs comme base et contiennent des colorants, des arômes et parfois de l'huile végétale. Certaines variétés manquent de nombreux nutriments importants présents dans les «vrais» œufs (d'autres contiennent des vitamines et des minéraux ajoutés pour compenser), mais ils sont sans aucun doute moins caloriques, lipides et cholestérol.