Bouillon de poulet des ailes Recette

Le bouillon de poulet riche fait d'ailes de poulet est parfumé à l'oignon, aux carottes, au céleri et au thym. Il est beaucoup plus savoureux que le bouillon fait avec un poulet entier à cause du collagène dans les ailes. Ne vous inquiétez pas de la graisse de la peau. Si vous refroidissez le bouillon, il remontera à la surface, se solidifiera et sera facile à enlever. Je sauve le cou et le dos de poulets entiers, je les congèle et je les jette avec les ailes. Plus vous le faites cuire longtemps, plus le bouillon sera riche et concentré, mais prévoyez au moins 2 heures.

Ce dont vous aurez besoin

Poulet de 3 1/2 livres (ailes, hachées aux joints)
1 oignon moyen (haché)
1 carotte moyenne (hachée) < 1 morceau de céleri (haché)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
4 brins de persil (frais)
3 brins de
thym (frais, ou 1/2 cuillère à café de thym séché) 1/2 cuillère à café de poivre noir (entier)
2 feuilles de laurier

Comment le faire

Cuire les ailes de poulet, l'oignon, la carotte et le céleri dans une grande casserole à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres le poulet ne doit pas brunir), environ 10 minutes.

Ajoutez suffisamment d'eau froide dans le pot pour couvrir les ingrédients de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif, en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Ajouter le persil, le thym, les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le bouillon soit complètement aromatisé, au moins 2 heures et jusqu'à 6 heures.

Passer le bouillon dans une passoire posée sur un grand bol. Jetez les solides. Laisser reposer 5 minutes. Écumer la graisse jaune claire qui remonte à la surface. Refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Le bouillon peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance, couvert et réfrigéré, ou congelé pendant jusqu'à 3 mois.)
Recette Source: par Art Smith (Hyperion)
Réimprimé avec permission.
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Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!