Gâteau italien aux amandes et au citron (Torta alle mandorle e limoni) sans farine

C'est un gâteau rustique très simple et délicieux, naturellement sans gluten, car il est fait de farine d'amande et non de farine. Cela rend également le gâteau riche en protéines et nutritif.

La fabrication nécessite un moulin à nourriture ou un robot culinaire, mais elle a une saveur intense de citron; Si vous aimez les citrons, vous aimerez beaucoup ce gâteau.

La façon la plus simple de mesurer les amandes pour cette recette - que vous utilisiez de la farine d'amande moulue ou des amandes entières blanchies - consiste à utiliser trois paquets de 1/4-livre (100 grammes).

[Sous la direction de Danette St. Onge]

Ce dont vous aurez besoin

• 3 citrons biologiques
• 3/4 livre (300 grammes) de farine d'amandes finement moulues, ou 3 / Amandes blanchies de 4 livres (300 grammes) (voir note dans la section Préparation, ci-dessous)
• 6 œufs, jaunes et blancs séparés
• 1 1/4 tasse (250 grammes) de sucre cristallisé
• 2 cuillères à café de poudre à pâte < Sucre de confiserie, pour épousseter

Comment le faire

Préchauffez le four à 360 ° F (180 ° C).

Bien laver les citrons et laisser mijoter doucement dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant 1 heure.

Ils auront l'air un peu «dégonflés», tandis que l'eau sera jaune pâle et plutôt amère. Égoutter les citrons, et dès qu'ils sont assez froids pour manipuler, couper les extrémités de la tige, et les couper en deux dans le sens transversal. Scoop et jeter les graines.

Hacher grossièrement les citrons (pelures et tout), puis les passer dans un moulin à nourriture, une fois avec un disque grossier et ensuite avec un disque fin.
Ensuite, passez la pulpe de citron dans une passoire en fil à mailles fines en frottant la pâte de citron contre la maille avec le dos d'une cuillère en bois ou le fond d'une louche. Le processus prend un certain temps, mais vous donne une crème au citron à grain fin. (Vous pouvez également réduire en purée les citrons bouillis grossièrement hachés dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.)

Si vous avez des amandes moulues, passez à l'étape suivante. Sinon, diviser les amandes blanchies en 3 lots et les broyer dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils forment un repas d'amande homogène. Mettre de côté.

Trempez une feuille de papier parchemin, froissez-la, essorez-la et utilisez-la pour aligner un moule à charnière de 9 pouces (22 cm). (Alternativement: graisser le fond et les côtés de la casserole avec du beurre, puis saupoudrer légèrement de farine, en tapotant le côté de la casserole renversée pour enlever tout excès de farine.)
Battre les jaunes et le sucre granulé dans un bol moyen jusqu'à ils sont jaune pâle et mousseux, environ 3 minutes, puis battent dans la crème au citron et la farine d'amande.
Dans un autre bol propre et sec, fouetter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs et la poudre à pâte au mélange de citron et verser la pâte dans le moule à charnière préparé.
Cuire au four environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte un peu poisseux mais sans que la pâte s'y accroche - gardez un œil sur le gâteau pendant les dernières minutes, car il peut brunir soudainement.

Une fois terminé, laisser refroidir complètement avant de le sortir du moule à charnière. Saupoudrer légèrement de sucre glace et servir.
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