All À propos de Dinosaur Kale - Acheter, conserver et cuisiner

Lacinato Kale (Dino Kale). Photo © Bill Boch / Getty Images

Dino Kale - également connu sous le nom de chou vert, kale lacinato, chou noir, ou cavolo nero - est un vert de cuisine incroyablement chaleureux avec du noir presque bleu-vert ou même noir feuilles vertes et beaucoup de terreux, saveur de noisette.

Les feuilles sont si copieuses que même lorsqu'elles sont bien cuites, elles conservent une merveilleuse texture ferme, ce qui signifie qu'elles sont parfaites pour braiser ou ajouter des ragoûts.

Comment acheter Dino Kale

Regardez attentivement les feuilles; vous voulez des feuilles bleu-vert ou noir-vert très sombres sans morceaux bruns ou flétris.

Vérifiez les extrémités de la tige - elles devraient avoir l'air fraîchement coupées, non pas desséchées ou brunies ou, pire encore, visqueuses, ce qui laisse supposer que les verts ont été récoltés il y a quelque temps.

Selon la façon dont vous allez utiliser le chou frisé, vous pouvez choisir de chercher des grappes qui ont des feuilles plus larges ou plus étroites. Si vous voulez le cuire entier, choisissez le chou frisé avec des tiges plus minces, si vous le pouvez, pour une cuisson plus uniforme.

Comment conserver et préparer le dino-chou-rave

Conservez le dino-chou frisé dans du plastique. À la différence des verts plus tendres, le dino kale ne se conserve pas mieux s'il est d'abord lavé. Vous pouvez donc vous en passer jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser, assurez-vous de bien rincer les feuilles. Les feuilles sont si robustes que vous n'avez pas besoin d'être aussi prudent pour éviter les meurtrissures et les écrasements que pour les autres légumes verts. Il n'y a pas besoin de les battre, mais aussi pas besoin de les placer tendrement sur le sac pour le voyage de retour. L'un des avantages de ce vert généreux est sa capacité à prendre un peu de manipulation sans endommager les résultats.

Comment cuisiner le dino chou frisé

Le dino chou frisé est particulièrement indiqué pour braiser dans un peu de bouillon: faites simplement chauffer une poêle, ajoutez un peu de bouillon, ajoutez le chou frisé nettoyé et haché, couvrez et faites cuire doucement. chauffer jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et tendres.

Une autre option simple est de la faire sauter dans de l'huile d'olive avec de l'ail et un piment ou deux, si vous voulez.

Une pincée de sel et une giclée de citron sont également bonnes.

Voici quelques recettes préférées de dino kale:

• Chips de chou frisé
• Salade de chou frisé
• Pâtes au chou frisé
• Chou frisé
• Chou frisé à l'oignon, au gingembre et au poivre

Si vous trouvez que le chou frisé a un peu plus d'amertume que vous ne le souhaitez, essayez de le blanchir avant de l'utiliser dans les recettes ci-dessus. Le blanchiment consiste simplement à cuire rapidement un fruit ou un légume dans de l'eau bouillante salée. Pour le dino kale, mettre des feuilles entières ou hachées dans de l'eau bouillante salée pendant environ 1 minute, égoutter, rincer à l'eau froide pour refroidir et utiliser vos mains pour en extraire le plus d'eau possible. Ce processus va épuiser une grande partie de l'amertume. Perdrez-vous des vitamines en cours de route? Oui, mais si le blanchiment vous aide à manger plus de chou frisé, ce compromis en vaut la peine!