Tous les gâteaux d'arbres d'Europe de l'Est comme gâteaux de mariage

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Gâteaux d'arbre polonais et lituaniens

En Pologne, les tourteaux sont connus comme sękacz (SAYN-kahch) ou senkacz qui, traduit vaguement, signifie "aboyer".

Et, dans une terminologie très politiquement incorrecte, il est également connu en Pologne sous le nom de "gateau de mendiant" censément du temps où les gitans volaient des oeufs et les transformaient en gâteau parce qu'il était plus portable en fuite que oeufs dans la coquille.
En Lituanie, on l'appelle raguolis (ce qui signifie «pointu») ou sakotis (ce qui signifie «ramifié»).

En Hongrie, on les appelle kurtoskalács ou tepsiben , ce qui signifie «petits gâteaux de cheminée» ou «gâteaux de cuisson».

Voyez comment le gâteau des arbres est fabriqué à Racine Bakery à Chicago et regardez cette vidéo de gâteau d'arbre étant faite avant un feu ouvert en Lituanie.

German Tree Cakes

En Allemagne, on l'appelle baumkuchen , ce qui signifie littéralement «gâteau des arbres». L'aspect final et le goût des gâteaux allemands sont un peu différents des versions polonaises et lituaniennes, qui sont pratiquement indiscernables - en forme de pyramide avec des extrémités épineuses.

Cependant, la technique est la même: verser des couches successives de pâte en même temps que la longueur d'un poteau en bois rotatif ou d'une tige en acier inoxydable devant une source de chaleur. Lorsque le gâteau creux est coupé, il révèle des anneaux semblables à un tronc d'arbre, d'où son nom.

Gâteaux hongrois

La version hongroise - kurtoskalács - est souvent servie lors des mariages traditionnels, mais elle est très différente des versions polonaise, lituanienne et allemande.

Il est fait avec une pâte à levure qui est roulée et coupée en lanières, puis enroulée autour des tubes (à l'origine, elle était roulée sur une bûche et tournée à la broche sur un feu ouvert). La version d'aujourd'hui peut être faite dans un four à la maison sur des tubes de cuisson en acier inoxydable qui se tiennent verticalement.

Originaire de Transylvanie, il est connu comme la plus ancienne pâtisserie hongroise.

Kurtoskalács est vendu dans les boulangeries, les festivals et les foires, et aux coins des rues. Regardez cette vidéo de fabrication de gâteaux de cheminée hongrois pour avoir l'idée.

Qui a inventé les gâteaux d'arbre?

Je ne suis pas au courant de la présence de tourteaux dans d'autres pays européens, mais certainement. En ce qui concerne ses origines, c'est la même vieille chanson et danse - les Polonais disent que cela a commencé là-bas, les Lituaniens disent qu'ils sont les créateurs, et les Allemands le revendiquent comme le leur.
On en sait beaucoup sur ses connexions polonaises. Cukierna Zaniewicz , une boulangerie en Pologne spécialisée dans la fabrication de sękacz , dit que le gâteau est originaire de Pologne orientale (près de la Lituanie, en passant!), Mais est fabriqué par eux à Miedzyrzec Podlaski dans le sud de la Pologne.

Légende de la reine Bona Sforza et gâteau des arbres

La compagnie continue de dire sur son site Web que la légende l'a fait il y a environ cinq siècles, la reine Bona Sforza a défié les boulangers royaux de proposer un gâteau exceptionnel pour le mariage de son fils, le prince Sigmund August, et sękacz était né.

Un effort aussi laborieux et coûteux (cinq heures ou plus de louche patiente d'une pâte riche en œufs sur une canne à manivelle) ne pouvait être offert par la noblesse, alors, naturellement, il est devenu convoité par le peuple commun et une tendance s'ensuivit.

Les gâteaux d'arbres sont encore servis aujourd'hui

À ce jour, les gâteaux aux arbres sont populaires sur les tables de friandises lors des mariages polonais et lituaniens et pour des occasions spéciales comme Pâques, Noël et anniversaires. Ils sont souvent ornés de fleurs fraîches et d'herbes dans le haut creux et à la base.

Les tranches sont coupées horizontalement par le haut, puis divisées en bouchées. Dans une concession aux temps modernes, les pièces sont souvent accompagnées de fruits et de chocolat fondu, et présentées de façon très élaborée.