All About estragon - comment utiliser estragon

Estragon frais. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

L'estragon est une herbe verte très utilisée dans la cuisine française. Sa saveur à la fois distinctive et subtile aux herbes convient particulièrement bien aux poissons et au poulet. L'attrait de l'estragon a tendance à venir de son côté subtil, donc une main douce donne des résultats plus réussis et aide sa saveur unique de submerger toutes les autres saveurs dans un plat. Les gens ont tendance à l'aimer ou à le détester, alors considérez votre public en l'ajoutant à la vaisselle.

Quand et où acheter Estragon

L'estragon est une plante herbacée de printemps et d'été. Il apparaîtra en hiver dans les climats plus chauds et à la fin de l'hiver dans les climats tempérés ou chez les producteurs utilisant des serres. Sinon, l'estragon frais n'est généralement disponible qu'au printemps et en été dans les zones plus fraîches. Comme beaucoup d'herbes vertes, la chaleur fait que l'estragon vire et devient amer, alors même qu'il peut encore remplir le jardin d'herbes avec son parfum plus tard en été, goûtez-le avant de l'utiliser s'il a fait chaud.

L'estragon n'est pas aussi commun que le persil ou la coriandre, il se peut donc que vous deviez le chasser dans des magasins spécialisés ou des marchés fermiers ou même le faire pousser vous-même.

Comment utiliser l'estragon

L'estragon est l'une des herbes utilisées pour la fabrication des fines herbes (les autres sont le persil, le cerfeuil et la ciboulette), un mélange d'herbes délicatement utilisé dans la cuisine française.

L'estragon est également délicieux seul dans les sauces à salade (essayez cette version crémeuse) et dans les sauces, en particulier les sauces à la crème ou au beurre qui peuvent exploiter sa saveur sans l'accabler.

Il est également délicieux pour assaisonner un simple poulet rôti ou du poisson grillé.

Comment conserver l'estragon

Comme pour toutes les herbes fraîches et à feuilles, l'estragon ne se conserve pas bien, mais il y a quelques options. Si vous en avez juste besoin pour un ou deux jours, rangez l'estragon dans un sac en plastique dans le réfrigérateur. Pour un stockage plus long, posez les tiges sur des couches de papier essuie-tout, enroulez-les et rangez-les dans un sac en plastique dans le réfrigérateur, comme de la laitue et autres légumes verts.

Cette seconde méthode maintient les feuilles sèches et moins susceptibles de pourrir, mais pas séchées.

Et si je ne trouve pas l'estragon?

Si vous voulez faire une recette qui demande de l'estragon mais que vous ne trouvez pas de fourmi, vous êtes dans une situation délicate. D'une part, rien d'autre n'aura vraiment le goût de l'estragon; d'un autre côté, le persil ou le cerfeuil (ou, mieux encore, une combinaison des deux) peut ajouter cette note d'herbe fraîche dans une recette lorsque l'estragon ne se trouve pas.