Différents types et utilisations de tous les vinaigres
Beauté, santé, bien-être : le vinaigre a tout bon ! (Septembre 2024)
Les vinaigres sont omniprésents dans la cuisine. Cet ingrédient est utilisé dans la cuisine et la pâtisserie; pour faire des vinaigrettes, pour transformer le lait en substitut au babeurre et dans les marinades. Quel type de vinaigre devez-vous utiliser lors de la cuisson et de la cuisson?
- Le vinaigre balsamique est le plus cher car il est vieilli pendant une longue période de temps. Plus il est vieux, plus il est doux et épais, et plus il est cher. Vous pouvez trouver du vinaigre balsamique blanc et du vinaigre balsamique rouge; choisissez le type en fonction de la recette. Si vous faites une vinaigrette de couleur claire, acheté le balsamique blanc. Achetez plusieurs types différents de vinaigre balsamique pour différents usages. Les vinaigres moins chers sont utilisés pour les marinades et les sauces à salade où il y a beaucoup d'autres ingrédients. Les vinaigres balsamiques très chers qui sont vieillis pendant des années en chêne sont utilisés pour arroser le fromage et les légumes verts en apéritif, en garniture ou pour compléter de nombreuses recettes.
- Les vinaigres de vin rouge et blanc sont des vinaigres plus «quotidiens». Ils sont bons pour les vinaigrettes et les marinades. Le vinaigre de vin rouge est mieux utilisé avec des saveurs et des aliments plus riches, comme le bœuf, le porc et les légumes. Le vinaigre de vin blanc est le meilleur pour les plats de poulet et de poisson. Le vinaigre de champagne et les vinaigres de vin blanc sont de couleur claire, ils sont donc bons pour la préparation d'aliments plus légers comme les légumes verts pâles, le poulet et le poisson.
- Le vinaigre de cidre de pomme est doux et peu coûteux; C'est celui que j'utilise le plus souvent pour faire des vinaigrettes. Comme il est doux, c'est un bon choix pour faire mariner du poisson ou du poulet. C'est aussi bon pour faire des vinaigres aromatisés. Les vinaigres aromatisés doivent être conservés au réfrigérateur, car certaines bactéries dangereuses telles que E. coli peut pousser dans des environnements acides.
- Le vinaigre de riz est le plus doux de tous, avec beaucoup moins d'acidité que les autres vinaigres. Il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique ou chinoise.
- Le vinaigre pur distillé est fabriqué à partir d'alcool de grain et a un goût très vif et désagréable. Utilisez-le en très petites quantités; il est préférable d'ajouter un peu de lait pour «créer» un substitut de babeurre, ou pour le nettoyage.
- Tous les vinaigres doivent être conservés hermétiquement fermés dans un endroit frais et sombre. Ils dureront environ un an après l'ouverture; après ce temps, les saveurs vont diminuer. Achetez des vinaigres chers en très petites quantités et assurez-vous de les utiliser dans un délai d'un an.
- Les jus de citron et de lime peuvent remplacer le vin rouge, le vin blanc, le cidre de pomme et les vinaigres de vin de riz. Ne les utilisez pas à la place du vinaigre balsamique, car vous n'obtiendrez pas la même profondeur de saveur.
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