Tous les différents types de farine de blé
Bien choisir sa farine : ne vous faites pas rouler ! - Le Magazine de la santé (Septembre 2024)
Bases de la farine de blé
La farine de blé est la farine la plus utilisée dans la pâtisserie. Il existe différents types de farine de blé, et ils se distinguent par la quantité de gluten qu'ils contiennent.
Le gluten est la protéine naturelle du blé, et c'est ce qui donne sa structure aux produits de boulangerie. Lorsque la pâte est pétrie, ces glutens se développent et deviennent élastiques. Les farines faites de variétés de blé dures et riches en protéines sont appelées farines fortes.
Ils ont une teneur en gluten plus élevée. Les farines fabriquées à partir de blés tendres et pauvres en protéines sont appelées farines faibles et sont moins riches en gluten.
Farine tout usage
La farine tout usage est formulée pour avoir une teneur moyenne en gluten d'environ 12 pour cent. Cela en fait une bonne farine de milieu de gamme qui peut être utilisée pour toute une gamme de pâtisseries allant des pains croûtés aux gâteaux fins et aux pâtisseries. Malgré cela, la plupart des boulangers professionnels n'utilisent pas de farine tout usage, mais utilisent plutôt de la farine à pain, de la farine à gâteaux ou de la farine pour pâtisserie, en fonction de ce qu'ils font.
Une tasse tamisée de farine tout usage devrait peser environ 4½ onces ou 125 grammes.
Farine de pain
La farine de pain est une farine forte, c'est-à-dire qu'elle a une teneur en gluten relativement élevée - généralement de l'ordre de 13 à 14 pour cent. Une poignée de farine à pain semblera grossière et semblera légèrement blanc cassé. La farine de pain est utilisée pour faire des pains et des petits pains croûtés, des pâtes à pizza et des produits similaires.
Une tasse de farine de pain pèsera environ 5 onces ou 140 grammes.
Farine à gâteaux
La farine à gâteaux est fabriquée à partir de blé tendre et contient moins de gluten - environ 7½ à 9 pour cent. Ses grains sont visiblement plus fins que la farine de pain, et il est beaucoup plus blanc. Sa texture fine et douce le rend préférable pour les gâteaux tendres et les pâtisseries.
Une tasse de farine tamisée tamisée pèse environ 3½ onces ou 99 grammes.
Farine de pâtisserie
La farine de pâtisserie est légèrement plus forte que la farine à gâteau, avec environ 9 à 10 pour cent de gluten. Il peut être utilisé pour les biscuits, les muffins, les biscuits, les pâtes à tarte et les pâtes à levure plus tendres. Il a une couleur légèrement plus blanc cassé que la farine de gâteau.
Une tasse de farine de pâtisserie tamisée pèse un peu plus de 3½ onces ou environ 101 grammes.
Farine auto-levante
La farine auto-levante est un oiseau particulier. C'est essentiellement de la farine tout usage ordinaire qui contient de la poudre à pâte et du sel. Conçu comme une commodité, c'est vraiment tout sauf le problème principal étant qu'il n'y a aucun moyen de contrôler combien de poudre à pâte il contient. En outre, une fois stockée dans votre garde-manger, la poudre à pâte contenue dans la farine perdra rapidement son efficacité, rendant les choses encore plus imprévisibles. Sauf si vous n'avez pas d'autres options, ce type de farine est probablement préférable d'éviter.
Voir aussi: Ingrédients de mesure dans la cuisson
Sur la farine de blé et de blé
Sur le blé et la farine de blé et sur le rôle du gluten.
Différents types et utilisations de tous les vinaigres
En savoir plus sur les différents types de vinaigre, leur utilisation et comment les utiliser Achetez et conservez ce liquide de cuisine essentiel.
Utilisations courantes pour différents types de vêtement Les étuves à vapeur
Découvrent les utilisations courantes d'un vêtement à vapeur - c'est pas seulement pour les vêtements. Voici quand utiliser votre défroisseur et les différents types disponibles.
