Recettes de canard rôti cantonaises

Les Cantonais aiment toutes sortes de viandes rôties. Allez dans de nombreux restaurants cantonais dans l'Ouest et presque n'importe quel restaurant cantonais dans l'Est et vous verrez le canard rôti, l'oie rôtie, le poulet rôti et le ventre de porc rôti. Mon plat préféré de volaille rôtie dans la cuisine cantonaise est "oie rôtie". La saveur est simplement incroyable! La viande de l'oie est parfaitement cuite, elle est tendre et juteuse. Mais de nos jours, de moins en moins de restaurants cantonais font des oies rôties, même à Hong Kong et dans les régions environnantes.

Le canard rôti est encore vraiment délicieux et si vous n'avez pas essayé l'oie rôtie, ce n'est définitivement pas la fin du monde si vous êtes coincé avec du canard rôti. Dans cet article, il y a deux différentes recettes de canard rôti cantonais, le premier de moi-même et le deuxième de notre ancien écrivain de cuisine chinoise. Vous pouvez choisir l'un ou l'autre mais je dois dire que je n'ai jamais été dans un restaurant cantonais à l'est où ils ont servi canard rôti avec farce. Peut-être que c'est une méthode américano-chinoise.

Vous pouvez servir du canard rôti avec des légumes sautés et du riz cuit ou vous pouvez le servir avec des crêpes chinoises, des oignons émincés ou julienned, du concombre tranché et de la sauce hoisin ou sauce aux haricots sucrés.

Édité par Liv Wan.

Ce dont vous aurez besoin

• Recette 1
• Cette recette provient de Liv Wan.
• 2kg de canard (4 livres, 6 onces)
• 1 orange
• 1 bouteille de vin vide (ceci peut aider le canard à se lever.)
• Recette 1 Marinade:
• 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
• 2 gousses d'ail, émincer
• 1 ciboule hachée finement
• & frac12; sel de table
• & frac12; cuillère à soupe de sucre, je préfère utiliser le sucre demerara
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja légère
• & frac12; à soupe de sauce soja foncée
• 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing
• 1 cuillère à café de poudre d'épices
• 1 chenpi
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Recette 2
• notre ancien expert en cuisine chinoise.
• Recette 2 ingrédients:
• Un 4. 5lb (2kg) de canard prêt au four
• 2 cuillères à café de sel
• 4 cuillères à soupe de maltose ou de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• & frac12; cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif)
• À propos de & frac12; pinte (280ml) eau chaude
• Recette 2 farce:
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe d'oignon finement haché
• 1 cuillère à café de racine de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe Vin de riz chinois
• 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots jaunes
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 2 cuillères à café de poudre cinq épices
• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 1 heure

Comment le faire

Procédures de la recette 1:

1. Faites mariner le canard avec tous les ingrédients de la marinade pendant la nuit.Je ferais mariner le canard pendant 24 heures avant de cuisiner.
2. Mettez tous les ingrédients de l'eau de maltose et de vinaigre dans une petite casserole et faites-les bouillir. Assurez-vous qu'il est complètement combiné et éteignez le feu. Laissez-le de côté.
3. Faites bouillir une grande casserole d'eau. Je ferais bouillir probablement 2-3 litres d'eau parce que nous allons verser cette eau sur le canard pour rendre la peau plus croustillante après la cuisson.
4. Farcissez le canard avec une bouteille de vin et placez-le dans un évier propre. Prenez une louche pour ramasser de l'eau bouillie et versez-la sur le canard. Assurez-vous de verser l'eau chaude sur chaque partie du canard. Soyez très prudent lorsque vous faites cette procédure. Après avoir fait cela, laissez le canard sécher.
5. Utilisez une brosse pour brosser l'eau de maltose et de vinaigre sur chaque pouce de la peau de canard et laissez-la sécher. Répétez cette procédure 3-4 fois.
6. Préchauffez le four à 220 degrés Celsius ou 428 degrés Fahrenheit.
7. Placer le canard sur une grille à rôtir, percer l'orange quelques fois puis le fourrer dans le canard et rôtir le canard pendant 35 minutes. Ensuite, baissez la température du four à 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit) et faites cuire encore 20 minutes. Je voudrais tourner le canard autour de quelques fois pour de meilleurs résultats. Assurez-vous de badigeonner le canard avec l'eau de maltose au moins deux fois pendant la cuisson.

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 55 minutes
Temps de marinade: De nuit

Recette 2 Procédures:

1. Nettoyer le puits de canard. Retirez les extrémités des ailes et les morceaux de graisse à l'intérieur de l'évent.
2. Faites blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, retirez-la et séchez bien, puis frottez le canard avec du sel et attachez le cou fermement avec de la ficelle.
3. Faites la farce en chauffant l'huile dans une casserole. Ajouter tous les ingrédients, porter à ébullition et bien mélanger. Verser le mélange dans la cavité du canard et le coudre solidement.
4. Dissoudre le maltose ou le miel avec du vinaigre et du colorant alimentaire rouge (si utilisé) dans de l'eau tiède, badigeonner tout le canard - lui donner plusieurs enduits, puis suspendre le canard (tête en bas) avec un crochet en forme de S sécher dans un endroit aéré et frais pendant au moins 4-5 heures.
5. Prendre la cuisson: préchauffer le four à 400 degrés F. (200 degrés C / gaz 6) Accrochez la tête de canard sur le panier supérieur et placez un essai d'eau bouillante au fond du four.
6. Réduire la chaleur à 350 degrés F. (180 degrés C., gaz 4) après environ 25 minutes, et laisser cuire encore 30 minutes, en badigeonnant avec le mélange de revêtement restant une ou deux fois.
7. Pour servir: laissez le canard refroidir un peu, puis retirez la ficelle et versez la farce liquide à utiliser comme sauce. Hacher le canard en bouchées, puis servir chaud ou froid avec de la sauce.
   * Cette recette est réimprimée avec la permission des secrets chinois de cuisine: Comment cuisiner la nourriture chinoise restante à la maison, par Deh-Ta Hsiung.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!