Canard rôti cantonais Recette
canard laqué (Septembre 2024)
L'auteur Deh-Ta Hsiung écrit: C'est le canard à la peau brun rougeâtre qui brille aux fenêtres d'un bon restaurant cantonais.
Sert 10 à 12 en entrée ou 4 à 6 en plat principal. (Remarque: le temps total de préparation n'inclut pas le temps nécessaire pour sécher le canard avant la cuisson).
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Ce dont vous aurez besoin
- 1 caneton (four prêt, 4 1/2 livres)
- 2 cuillères à café de sel
- 4 cuillères à soupe de maltose (ou de miel)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Facultatif: 1 / 2 cuillères à café de colorant alimentaire rouge
- 1/2 d'eau pinte (chaude)
- Pour la farce:
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe d'oignon (finement haché)
- 1 cuillère à café de racine de gingembre (finement haché)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois (ou sherry sec)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots jaunes
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
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Nettoyez le puits de canard. Retirez les extrémités des ailes et les morceaux de graisse à l'intérieur de l'évent. Blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, retirer et bien sécher, puis frotter le canard avec du sel et attacher le cou fermement avec de la ficelle.
Dissoudre le maltose ou le miel avec du vinaigre et du colorant alimentaire rouge (si utilisé) dans de l'eau tiède, badigeonner le canard - lui donner plusieurs enduits, puis suspendre le canard (tête en bas) avec un crochet en S sécher dans un endroit aéré et frais pendant au moins 4 à 5 heures.
Pour cuire: préchauffez le four à 400 degrés F. (200 degrés C / gaz 6). Accrochez la tête de canard sur le panier supérieur, et placez un plateau d'eau bouillante au fond du four. Réduire la chaleur à 350 degrés F. (180 degrés C, gaz 4) après 25 minutes ou plus, et cuire pendant 30 autres minutes, en arrosant avec le mélange de revêtement restant une ou deux fois.
Pour servir: laissez le canard refroidir un peu, puis retirez la ficelle et versez la farce liquide à utiliser comme sauce. Hacher le canard en bouchées, puis servir chaud ou froid avec la sauce.
Réimprimé avec la permission des secrets chinois de cuisine: Comment cuisiner la nourriture chinoise de restaurant à la maison, par Deh-Ta Hsiung.
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