Recette du chef polonais Michael Symon

Cette recette pour un sandwich de garçon polonais est de Michael Symon qui apparaît sur "The Chew" de ABC-TV. Symon est un chef, auteur et propriétaire de plusieurs restaurants à Cleveland, Ohio et Detroit. Il apparaît également régulièrement sur le réseau alimentaire. Symon est d'origine grecque, sicilienne et d'Europe de l'Est, ce plat fusion fait avec une touche polonaise est un exemple de la façon dont le chef roule.

Ce dont vous aurez besoin

4 liens kielbasa fumé
4 tasses de salade (recette ci-dessous)
4 tasses de frites (recette ci-dessous)
4 petits pains hoagie le kielbasa
Pour la sauce:
12 piments bananes chauds
4 gousses d'ail
1 tasse de moutarde jaune
1 tasse de vinaigre de vin blanc
3/4 tasse de sucre
1 / 3 tasses de farine tout usage
1/2 tasse d'eau
Pour la choucroute:
1/2 chou pommé, râpé
1/2 gousse d'ail, émincé
1/2 petit oignon rouge, julienned
1/2 jalapeno, émincé
3 cuillères à soupe de vinaigre de Champagne
3 cuillères à soupe de moutarde jaune
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de sucre
1 1/2 cuillères à café de sel > 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Pour les frites:
2 livres de pommes de terre rousses coupées en allumettes
1 bouteille d'huile de canola
Sel au goût

Comment le faire

Pour faire la sauce:

Dans un robot culinaire, réduire en purée les piments bananes, 4 gousses d'ail, la moutarde jaune et le vinaigre de vin blanc. Verser la purée dans une casserole non réactive, puis ajouter le 3/4 tasse de sucre et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Dans un petit bol ou un verre de jus, mélanger 1/3 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le mélange au poivre et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement. Laissez la sauce refroidir, puis versez-la dans un récipient non réactif couvert (comme un bocal en verre). La sauce peut être réfrigérée jusqu'à 1 mois.

Pour faire la salade:
Dans un bol moyen, mélanger le chou, l'ail, l'oignon rouge, le jalapeno, le vinaigre de Champagne, la moutarde jaune, la mayonnaise, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 1/2 cuillères à café de sel, sauce Worcestershire et une partie de la sauce qui a été préparée dans l'étape ci-dessus. Couvrir et réfrigérer 1 heure. Pour faire les frites:
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en longues frites d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Pendant que vous les coupez, mettez-les dans un bol d'eau froide pour couvrir. Verser suffisamment d'huile dans un pot moyen pour que l'huile vienne à 3 pouces des côtés. Chauffer l'huile à 275 degrés. Égoutter les frites et sécher. Travailler en lots, si nécessaire, les faire cuire dans l'huile pendant environ 5 minutes; ils devraient être doux et pâles. Retirez-les de l'huile à l'aide d'une cuillère à rainure et rincez à l'eau froide pour enlever l'excès d'huile et d'amidon pour une friture plus aigre plus tard.Réservez le pot d'huile. Couvrez une plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier et posez les frites dessus. Réfrigérer complètement dans le réfrigérateur. Les pommes de terre peuvent être préparées de cette façon jusqu'à un jour avant leur cuisson. Chauffez l'huile à 350 degrés. Ajouter les frites, si nécessaire, à l'huile et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que les frites soient dorées, environ 5 minutes. Retirez-les de l'huile dans un grand bol garni de papier essuie-tout et assaisonnez-les de sel, en secouant le bol pour répartir les assaisonnements uniformément.
Pour faire cuire le kielbasa:
Griller ou poêler frire kielbasa pendant 5-10 minutes de chaque côté, jusqu'à cuisson complète. Placer dans un petit pain à houppes, garnir de salade et de frites et servir. Source:

Chef Michael Symon pour The Chew. Noter cette recette

Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!