Livre de recettes Revue: Vij's at Home de Meeru Dhalwala & Vikram Vij

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Guide de la cuisine indienne plus facile

Dans la suite de Vij's: Cuisine indienne élégante et inspirée, les restaurateurs Vikram Vij et sa femme Meeru Dhalwala adopter une approche plus personnelle de la cuisine indienne.

Comme dans tous les mariages, Vikram et Meeru ont connu des hauts et des bas, encouragés par la gestion commune de leur Vijs à Vancouver, en Colombie-Britannique, et ils se sont rendu compte qu'ils revenaient chez eux.

Quand la personnalité de la télévision Anthony Bourdain a demandé de filmer un épisode de son émission No Reservations chez eux, Meeru et Vikram ont été contraints d'acheter une table de salle à manger pour le tournage. À leur grande surprise, la nouvelle table les a ramenés aux soupers de cuisine pour leurs enfants, et ce nouveau livre de cuisine est un condensé des recettes qu'ils préparent maintenant à la maison pour la famille et les amis.

Alors que leur premier livre semblait destiné aux cuisiniers expérimentés,

Vij's At Home propose des lignes directrices pour les débutants afin de faciliter la cuisine indienne, en encourageant amicalement les temps de cuisson, les ingrédients et les mesures. Dans la plupart des cas, les chutneys et les riz commencent comme un lot éclectique de grains, de fruits et d'épices jetés dans une casserole et lentement cuits. Simple et délicieux. Vikram insiste toujours sur le fait que le paneer fait maison - le fromage indien - est un aliment de base nécessaire à la cuisine indienne, et bien que le processus semble impliqué, les photographies pas à pas illustrent utilement comment c'est fait.

Un délice végétarien

Le premier véritable chapitre du livre regorge de recettes végétariennes, et Vikram et Meeru reconnaissent que les plats végétariens constituent la majorité de la cuisine indienne. Prévalents sont les currys, mais le niveau d'épices est laissé au cuisinier. Les currys ne sont pas les ragoûts lourds de certains restaurants, mais plutôt des sauces simples qui sont servies avec des légumes croustillants.

Le curry de noix de coco et le curry de graines de fenouil sont des recettes de base qui peuvent être utilisées avec des légumes et des viandes et de la volaille, et des suggestions sont faites dans la recette pour chacun. Le chou-fleur est coupé comme un steak et mijoté dans un délicieux curry de tomates, assaisonné avec du gingembre, de la coriandre, du poivre de Cayenne et de la cannelle. Les choux de Bruxelles sont cuits et drapés d'une crème sure et d'un curry au babeurre. De savoureux sandwichs de petits pois épicés et de purée de pommes de terre font un délicieux repas en famille ou une collation.

En fait, le chapitre des légumes est tellement bourré de recettes réconfortantes et intimes, qu'on pourrait être tenté de ne pas essayer les recettes suivantes pour les fruits de mer, qui ne sont pas aussi alléchantes. (Une exception est la première recette du chapitre sur les fruits de mer pour les grillons cuits épicés, apparemment membres de la famille des crevettes.) Qui est-ce?)

Volaille et viande

Les recettes de volaille sont faciles à préparer. -des repas participatifsVikram a promis dans son livre précédent de ne jamais inclure le poulet au beurre omniprésent, car il n'est jamais servi dans leur restaurant, mais une recette de style Schnitzel au beurre-poulet sert de plat que les parents et les enfants peuvent faire ensemble. Le poulet, la tomate et le haricot vert Curry est une préparation simple, facile à préparer une semaine.

La poitrine de canard mariné est accompagnée d'un avertissement: Il faut beaucoup de casseroles et de poêles. Il est servi avec un haricot mungo et un pilaf aux graines de sésame, et malgré le nettoyage après, je suppose que ça en vaut la peine.

Les ragoûts et les sautés mettant l'accent sur la chèvre constituent le chapitre des viandes. L'agneau au Cardamon Curry vert crémeux est particulièrement appétissant, tout comme les brochettes d'agneau haché, de boeuf et de lentilles, mais en général, les recettes de viande ressemblent un peu à celles du premier livre de cuisine de Vikram et Meeru.

Dans l'ensemble,

Vij's At Home est un excellent compagnon de Vij's: Cuisine indienne élégante et inspirée , en particulier avec le chapitre supérieur sur les légumes. Viande, volaille et poisson n'obtiennent pas autant de couverture cette fois-ci, mais Vikram et Meeru ne prétendent pas que ce livre est une bible complète pour la cuisine indienne. Ils se concentrent sur "la chaleur et la facilité de la cuisine indienne", et en cela, Vikram et Meeru brillent.

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