Cuisiner la dinde pour les débutants: un guide étape par étape

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Cuisiner une dinde entière est une tâche ardue pour les chefs novices comme pour les chefs qualifiés. La taille de l'oiseau est intimidante, bien sûr, mais il y a aussi des attentes familiales, des traditions de vacances, et une foule d'autres facteurs (comme devoir cuisiner plusieurs autres plats en même temps) qui peuvent compliquer les choses. Bien que nous ne puissions vous aider à arbitrer un drame familial, nous pouvons vous montrer comment préparer votre meilleure dinde entière rôtie en toute confiance.

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Comment choisir la bonne Turquie

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C'est peut-être l'une des étapes les plus énervantes quand il s'agit de cuire une dinde-quelle est la taille? La règle générale est d'une livre par personne. Mais si vous voulez des restes ou avez quelques gros mangeurs dans le groupe, vous voudrez augmenter à 1 1/2 à 2 livres par personne.

Vous trouverez peut-être quelques choix différents en ce qui concerne les dindons entiers: frais ou congelés, biologiques, fermiers, ou casher, saumurés ou assaisonnés. Si vous achetez congelé, n'oubliez pas de mettre la dinde dans le réfrigérateur PLUS … quelques jours avant que vous ne projetiez de le faire cuire - il faudra vraiment beaucoup de temps pour décongeler. En termes de produits biologiques, etc., cela dépend entièrement de vous, car cela n'a aucune incidence sur la façon dont vous cuisinez l'oiseau. Puisque vous êtes un novice, tenons-nous à une dinde simple cette fois-ci, alors évitez ceux qui sont saumurés ou assaisonnés.

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Ce dont vous avez besoin pour rôtir une dinde parfaite

Leah Maroney

Il n'y a vraiment pas beaucoup d'équipement ou d'ingrédients nécessaires pour faire cuire la dinde parfaite en plus de la dinde et de l'assaisonnement. La chose la plus importante est que vous avez une rôtissoire assez grande. Si vous n'êtes pas assez grand ou si vous n'en possédez pas, vous pouvez acheter un rôtissoire en aluminium à l'épicerie. Assurez-vous juste qu'il y a assez de place autour de l'oiseau et qu'il ne touchera pas les côtés de la poêle.

Une étape énumérée ici est de lier les jambes de la dinde ensemble-si vous choisissez … PLUS pour ce faire, vous aurez besoin de ficelle de cuisine, que vous pouvez trouver à l'épicerie. De plus, la plupart des dindes sont munies d'une minuterie automatique, mais il est toujours utile d'avoir son propre thermomètre à viande.

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Les ingrédients pour rôtir une dinde parfaite

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Ces ingrédients sont pour une dinde de 12 à 15 livres. Si votre dinde est plus grande, vous pouvez augmenter les légumes et les herbes, et le beurre si vous pensez avoir besoin de plus. Rassemblez tous ces ingrédients et ayez le prêt.

dinde fraîche ou décongelée de 12 à 15 livres
1 oignon moyen
2 côtes céleri
2 carottes moyennes
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu < 1 bâton de beurre, ou beurre assaisonné
3 brins de romarin frais
1/2 bouquet de sauge fraîche
Bouillon de volaille ou eau pour casserole
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Préparez les ingrédients

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Avant de commencer, vous devez préparer les légumes aromatiques en coupant l'oignon, le céleri et les carottes en gros morceaux.

Laisser le beurre ramollir à température ambiante, ou faire un beurre aromatisé composé de beurre mélangé avec des herbes et des épices.

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Préparez la dinde et assaisonnez l'intérieur

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Avant de pouvoir faire n'importe quoi à la dinde, vous devez la nettoyer, la retirer et la déplacer. Tout d'abord, jetez le sac qui contient le cou, le cœur, le gésier, etc. à l'intérieur de la dinde et rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide. Sécher soigneusement avec des serviettes en papier (ceci est très important si vous voulez une peau croustillante).

Ensuite, tirez les extrémités des ailes vers l'avant et glissez-les sous les poitrines pour qu'elles ne brûlent pas. Cela permet également à la dinde de rester bien assise et droite.

Maintenant vous pouvez commencer … PLUS d'assaisonnement. Tenez la dinde par les pattes arrière et assaisonnez généreusement toute la cavité avec du sel et du poivre kasher. Ajouter le romarin, la sauge et une grande poignée de légumes aromatiques hachés dans la cavité. Saupoudrer le reste de la dinde avec le sel et le poivre - si vous utilisez un beurre composé avec du sel, il suffit de donner à l'oiseau un peu d'assaisonnement; Si vous utilisez du beurre ordinaire, vous pouvez être plus généreux (mais ne dépassez pas!)

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Attachez les jambes de la Turquie

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L'attachage de la dinde avec de la ficelle s'appelle «trussing» et a été fait depuis des générations. On croyait que cela aidait l'oiseau à cuire uniformément, mais, en fait, certains chefs croient le contraire, en disant que la charpente empêche l'air chaud de circuler autour des jambes. Les chefs sont d'accord sur le fait que le fait d'attacher les pattes fait un oiseau plus joli, donc si cela est important pour vous, fixez les pattes l'une à l'autre avec de la ficelle de cuisine ou de la soie dentaire.

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Desserrer la peau de la dinde sur l'intestin

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La façon d'obtenir une dinde savoureuse est d'assaisonner la viande ainsi que la peau. La seule façon de le faire est de passer entre la peau du sein et la viande avec les mains. Commencez avec vos doigts, puis, si vous le souhaitez, passez à une spatule de silicone fine pour pousser sous la peau pour la séparer de la viande de poitrine. Veillez à ne pas déchirer la peau, même si c'est assez dur, donc si vous poussez lentement et fermement, vous devriez être capable de séparer la peau à environ 2/3 de chaque côté du sternum.

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Pousser le beurre sous la peau de dinde

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Que vous utilisiez du beurre ordinaire ou un beurre composé, l'étaler entre la peau et la viande fera un oiseau juteux et savoureux. Placez environ 2 cuillères à soupe de beurre sous la peau de chaque poitrine. Utilisez vos doigts sur le dessus de la peau pour pousser et étaler uniformément vers l'avant de la dinde.

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Saison l'extérieur de la Turquie

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Il est maintenant temps de montrer de l'amour à la peau. Frottez le reste du beurre partout à l'extérieur de la dinde, en étant sûr d'obtenir les côtés aussi bien. (J'espère que vous avez bien séché la peau avec des serviettes en papier à l'étape 6 - sinon, le beurre ne colle pas aussi bien.)

Ajoutez le reste des légumes aromatiques dans votre rôtissoire et placez la dinde sur le dessus. Les légumes agissent comme une sorte de support délicieux.

Ajoutez environ un demi-pouce de liquide (eau ou bouillon) dans la rôtissoire. Cela gardera le four humide. … PLUS De plus, les égouttements de pan seront encore plus savoureux si vous prévoyez de faire de la sauce.

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Couvrir le Poitrine de Dinde avec du Fleuret

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Avec tout ce beurre, il y a un risque élevé de brûlure de la peau, il faut donc recouvrir la dinde de papier d'aluminium pendant une partie du temps de cuisson. Pliez un morceau de papier d'aluminium assez grand pour couvrir juste la poitrine de dinde. Le film doit recouvrir sans serrer - il n'est pas nécessaire d'appuyer le film sur le beurre.

Environ une heure avant la fin de la cuisson (voir l'étape suivante pour les durées), retirez le papier d'aluminium pour faire brunir la peau.

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Rôti de la dinde

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Il est maintenant temps de mettre cet oiseau dans le four. Rôtir à 325 ° F pendant environ 15 à 20 minutes par livre. Ceci est juste une estimation alors assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson parfaite. Retirer la dinde quand elle indique 165 F dans la partie la plus épaisse de la viande de la cuisse.

Il s'agit de temps de cuisson approximatifs pour la dinde à 325 F:

8 à 12 livres: 2 3/4 à 3 heures

12 à 14 livres: 3 à 3 3/4 h
14 à 18 livres: 3 3/4 à 4 1/4 heures
18 à 20 livres: 4 1/4 à 4 1/2 heures
20 à 24 livres: 4 1/2 à 5 … PLUS heures > Pendant le rôtissage, le liquide peut être utilisé pour badigeonner la dinde (il y a un débat sur le fait que l'arrosage fait quoi que ce soit, mais cela fait partie de la tradition).
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Laissez la Turquie se reposer avant de servir

Leah Maroney

Le repos de la dinde vous donne non seulement le temps de finir la sauce et le reste du repas, mais aussi de redistribuer les jus de la dinde, ce qui est le secret de l'humidité , viande tendre.

Lorsque vous retirez la dinde du four, couvrez-la très légèrement de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 20 minutes. Ne vous inquiétez pas, il ne se refroidira pas: une dinde couverte de 20 livres restera chaude pendant plus de 40 minutes, alors ne vous précipitez pas. Une fois que la dinde s'est reposée, il est temps de prendre une profonde respiration … PLUS et de découper cette dinde.