Recettes de boulettes traditionnelles chinoises Dim Sum
Boulette de Poissons, la recette très facile. (Septembre 2024)
La Chine perfectionne l'art de la fabrication des boulettes depuis la dynastie Sung. Boulettes chinoises peuvent être rondes ou en forme de croissant, bouilli ou poêlé. La garniture peut être sucrée ou salée; végétarien ou rempli de viande et de légumes.
Dans le nord de la Chine, il est de coutume pour les familles de passer la Saint-Sylvestre en train de préparer ensemble des lots de Jiaozi, à déguster après minuit. Et, tout comme les cuisiniers anglais du 19e siècle ont caché une thruppence d'argent dans chaque lot de pudding de Noël, un membre de la famille chanceux peut mordre dans quelque chose de dur et découvrir une pièce d'or dans leur boulette.
Recréer des versions maison de vos favoris dim sum peut être un défi lorsque vous êtes confronté à des recettes pour "Jiaozi", "Har Gow" et "Siu Mai", sans photos. Voici une description des différents types de boulettes chinoises
Jiaozi
Ces quenelles en forme de croissant à bords plissés sont normalement remplis de viande ou de légumes, mais vous ne pouvez pas vous en passer. trouver parfois des recettes qui demandent des ingrédients plus inhabituels comme les crevettes et même le melon d'hiver.Les ingrédients de remplissage sont enfermés dans une pâte à farine et à l'eau plus épaisse que celle d'un wonton wrapper.Jiaozi peut être bouilli, poêlé ou cuit à la vapeur. populaire pendant les célébrations du Nouvel An chinois.
Potstickers (Guotie, Raviolis de Pékin)
Les boulettes de pâte sont cuites à la poêle sur le fond puis cuites à la vapeur. avant de servir afin que le côté poêlé et poêlé soit sur le dessus.
Les Potstickers f les types les plus populaires de boulettes chinoises.
Gow Gees
Les mots Gow gee et jiaozi ont le même sens; Gow gee est simplement la romanisation cantonaise (représentation) du mandarin jiaozi .
Har Gow (Har Gau)
Har Gow sont de délicieuses boulettes de crevettes avec les wrappers translucides servis au dim sum chinois. Ces casse-croûte dodus remplis de crevettes et de pousses de bambou sont célèbres pour leur peau lisse et brillante.
Le secret de la pâte est l'amidon de blé, disponible sur les marchés asiatiques - vous n'obtiendrez pas le même résultat en utilisant une pâte à farine et à l'eau ou des emballages wonton.
Siu Mai
Également appelées Cook and Sell Dumplings, ces quenelles à la vapeur au goût léger sont reconnaissables à leur forme de tasse ou de panier, la garniture dépassant au sommet. Un auteur de nourriture a comparé manger Siu Mai à mordre dans un soufflé, parce que la boulette est si mou et bouffie. Traditionnellement, ils sont remplis de porc, bien que des crevettes ou des crevettes soient également utilisées. Les Siu Mai sont normalement fabriqués avec des peaux rondes: utilisez des emballages ronds (gyoza) ou des emballages wontons carrés coupés en cercles.
Petits pains cuits à la vapeur de Shanghai
Pas des petits pains, mais des boulettes de viande ou de fruits de mer célèbres pour être très juteux et savoureux. Shanghai Les petits pains cuits à la vapeur sont reconnaissables pour leur design unique, car l'emballage rempli est rassemblé en plusieurs plis avant la cuisson à la vapeur.
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