Espagnole (brune) Sauce - Recette

Cette recette espagnole de sauce brune est l'une des cinq sauces mères classiques de la cuisine française. Il est fabriqué à partir de mirepoix mijoté, de purée de tomates, d'herbes et de bouillon de bœuf. Les rumeurs ont abondé pendant des années que la sauce brune française a été appelée pour les tomates espagnoles employées dans une de ses versions antérieures, ou que la cuisine espagnole a joué un grand rôle dans son évolution à ce que nous savons aujourd'hui. Contrairement à la croyance populaire, la sauce espagnole n'a rien à voir avec l'Espagne, mais plutôt à cause des stéréotypes français sur les Espagnols de l'époque.

Ce dont vous aurez besoin

• 1/2 tasse de beurre
• 1 carotte moyenne (hachée grossièrement)
• 1 petit oignon (haché grossièrement)
• 1 bâton de céleri (haché grossièrement, sommités feuillées incluses)
• 1/4 tasse de farine (tout usage)
• 4 tasses de bouillon (boeuf, chaud)
• 1/4 tasse de tomate (en purée)
• 2 gousses d'ail (pelées et finement haché)
• 1/8 cuillère à café de poivre noir (moulu)
• 1 petit bouquet garni

Comment le faire

Comment faire une sauce brune:

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et faire sauter les carottes, les oignons et le céleri dans le beurre fondu jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides. Saupoudrer uniformément la farine sur le légume et l'incorporer, jusqu'à ce que la farine soit entièrement mélangée au beurre fondu. Laisser le mélange cuire et épaissir dans un roux; Cela prend environ 1 à 2 minutes.

Fouettant constamment, versez le bouillon de boeuf chaud et la purée de tomates dans le roux.

Ajouter l'ail, les grains de poivre et le bouquet garni dans la sauce et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps en temps, de 45 minutes à 1 heure. Retirez le bouquet garni et jetez-le. Utilisez la sauce comme base pour demi-glace ou d'autres sauces.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!