Salade de fenouil, de pamplemousse et de roquette croustillante et croquante

Insalata de finocchio, pompelmo rosa e rucola

Voici une belle salade: lumineuse, rafraîchissante et avec un mélange unique de saveurs et de textures. Le pamplemousse sucré et juteux est équilibré par la roquette poivrée, l'avocat crémeux et le fenouil aromatique et croustillant. C'est idéal pour nettoyer le palais et faciliter la digestion à côté ou après un plat principal plus lourd. J'aime aussi que le jus de pamplemousse, mélangé avec de l'huile d'olive, devienne la vinaigrette!

J'ai d'abord goûté du pamplemousse et du fenouil dans une salade dans une pizzeria et suis tombé instantanément amoureux de l'idée. J'ai continué à en faire des versions différentes au cours des années et celle ci-dessous est maintenant ma recette générale, bien que j'ajoute souvent des betteraves aussi. Vous pouvez prendre cette idée de base et venir avec des variations en fonction de votre envie ou de ce qui arrive à l'air bien sur le marché ce jour-là. Certaines suggestions sont ci-dessous.

Ce dont vous aurez besoin

• 4 tasses de roquette fraîche (lavée et séchée à fond)
• 1 petite boule de fenouil (ou 1/2 d'une grosse boule de fenouil)
• 1 pamplemousse rouge rubis ou rose moyen (coupé en quartiers et jus conservé, voir ci-dessous)
• 1 avocat (petit et mûr)
• 1 échalote de laitue (oignon vert, partie vert foncé uniquement)
• 1/4 tasse à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Saupoudrer le sel de mer (ou au goût)
• Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)

Comment le faire

1. Lavez et séchez bien la roquette (faites-la tourner dans un essoreuse à salade si vous en avez une, si ce n'est pas le cas ici).
2. Coupez les tiges du haut du bulbe de fenouil (retenez quelques-unes des frondes pour garnir la salade), coupez l'extrémité dure de l'ampoule, coupez l'ampoule en deux dans le sens de la longueur et découpez en fines lanières. (Voir ici pour un bon tutoriel illustré sur le tranchage du fenouil).
3. Coupez le pamplemousse en segments sans peau, membrane ou peau blanche attachée. Ceux-ci sont appelés " suprèmes." (Voir le bas de cette page pour un bon tutoriel sur la coupe des suprêmes d'agrumes, si vous n'êtes pas familier avec cette technique). Assurez-vous de conserver tout le jus libéré pendant la coupe et de presser le reste des noyaux pour en extraire le jus! Vous en aurez besoin pour habiller la salade.
4. Peler l'avocat et le couper en tranches fines.
5. Trancher la partie vert foncé de l'oignon vert en morceaux minces (environ 1/4 de pouce d'épaisseur).
6. Bien mélanger le jus de pamplemousse retenu avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
7. Mélangez légèrement la roquette et l'échalote hachée dans la vinaigrette, puis répartissez-la uniformément entre 4 bols ou assiettes.
8. Disposer des tranches de fenouil et d'avocat et des segments de pamplemousse sur le dessus ou autour de chaque portion de roquette.
9. Garnir de frondes de fenouil finement hachées (des tiges).

Variations / Ajouts facultatifs :

• Remplacez le pamplemousse par des oranges sanguines ou des oranges ordinaires.
• Remplacez la roquette par du cresson ou des feuilles de salade.
• Ajouter les pignons grillés ou les noix.
• Ajoutez de la ricotta râpée.
• Garnir de graines de grenade.
• Ajouter les betteraves rôties hachées.