Croustillante Recette de plie frite croustillante

Ce flet frit, facile à frire, est trempé dans du babeurre puis recouvert d'une combinaison de biscuit et de semoule de maïs. Le revêtement croustillant

Le flet est un poisson plat de l'ordre des Pleuronectiformes, ce qui signifie qu'il a les deux yeux du même côté de la tête. Tout poisson pêché au large des côtes américaines et étiqueté «sole» est en fait un flet. Sole est un bon substitut pour la plie.

Le flet est un poisson mince et feuilleté, délicat, avec un goût de fruits de mer assez doux. Parce que les filets sont généralement assez fins, ils sont souvent farcis, roulés et cuits.

Dans cette recette, les filets de flet sont frits à la perfection avec un mélange de biscuit et de semoule de maïs.

Pour savoir quelles espèces de flet sont les plus durables en ce moment, jetez un coup d'oeil aux recommandations de Flounder de seafoodwatch. org.

J'adore le poisson frit avec sauce tartare ou cette sauce rémoulade de style Louisiane. La sauce cocktail est un autre excellent choix. Voir les conseils et les variations pour une sauce tartare maison rapide.

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Ce dont vous aurez besoin

• 8 filets de flet (sans peau)
• 2 tasses de lait entier ou de babeurre < 1 tasse de mélange à crêpes ou biscuit
• 1 tasse de farine de maïs
• 3 tasses d'huile (pour la friture)
• Une pincée de sel, au goût
• Garniture: quartiers de citron

Comment le faire

Chauffez le four à 200 F (ceci pour garder le poisson frit au chaud pendant la cuisson des lots suivants).

Placer les filets de limande dans un plat allant au four peu profond; verser suffisamment de lait ou de babeurre pour couvrir les filets et mettre de côté.

Dans un bol à mélanger, mélanger le mélange à pâtisserie ou le mélange à crêpes et la semoule de maïs; remuer pour mélanger.

Dans une poêle profonde ou une sauteuse, chauffer environ 1 1/2 à 2 pouces d'huile à 185 ° C (365 ° F). Si vous n'avez pas de thermomètre à friture, jetez un cube de pain de 1 pouce dans l'huile chaude.

Il devrait devenir doré en 1 minute.

Égoutter le poisson et draguer chaque morceau dans le mélange de cuisson et le mélange de farine de maïs, en enduisant soigneusement les filets des deux côtés. Secouez tout excès.

Ajouter les filets de poisson à l'huile chaude et les faire frire, en les retournant après environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés (environ 4 minutes au total). Fry quelques-uns à la fois pour garder la température de l'huile de tomber. Si la température chute de manière significative et ne récupère pas rapidement, le revêtement absorbera plus d'huile.

Égoutter les filets de limande sur des serviettes en papier et saupoudrer légèrement de sel, au goût.

Transférer le poisson frit dans un plat allant au four et le garder au chaud dans le four préchauffé pendant 20 minutes maximum, si désiré.

Servir la plie frite chaude, garnie de quartiers de citron et de brins de persil, si désiré.

Donne 4 à 6 portions.

Trucs et variations

Sauce tartare rapide

• - Dans un petit bol, mélanger 3/4 tasse de mayonnaise avec 4 cuillères à soupe de cornichons sucrés (pain et beurre) finement hachés ou relish aux cornichons et 1 cuillère à soupe de jus de citron .Mélangez bien pour mélanger les ingrédients. Couvrir et refroidir jusqu'au moment de servir. Si vous n'avez pas de mélange à pâtisserie, substituez 1 tasse de farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poudre à pâte. Bien couper en 1 1/2 cuillères à soupe de beurre froid ou de shortening avec un mélangeur à pâtisserie ou vos doigts.