Apprendre à flamber avec ces conseils utiles
Comment faire des gambas flambées ? (Septembre 2024)
Recettes Flambées Trucs et astuces
• Utilisez une poêle flambée avec des côtés arrondis et profonds et un long manche.
• Chauffer lentement la liqueur à feu doux dans une casserole avec des côtés hauts pour éviter qu'elle ne s'enflamme prématurément. (Le point d'ébullition de l'alcool est de 175 degrés F., beaucoup plus bas que l'eau.)
• L'alcool peut être réchauffé au micro-ondes pendant environ 15 secondes à 100% jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher.
• Utilisez de longues allumettes de foyer ou un long allume-barbecue pour allumer les vapeurs de l'alcool sur le bord de la casserole, pas la liqueur elle-même.
• Préparez-vous à un flamboiement de flammes potentiellement profondes et reculez en conséquence, en vous assurant d'éviter votre visage.
• Les fumées peuvent également être allumées en inclinant le côté éloigné de la cuve (à l'opposé de la poignée) vers la source de chaleur.
• Ne pas verser de l'alcool directement de la bouteille dans la poêle chaude. Les vapeurs allumées peuvent suivre le courant d'alcool jusqu'à la bouteille et provoquer une explosion. Verser la quantité nécessaire dans un récipient différent, chauffer, puis ajouter.
• Une fois que vous avez ajouté la liqueur dans la casserole, ne retardez pas l'allumage. Vous ne voulez pas que la nourriture absorbe l'alcool brut et garde une saveur dure.
• Assurez-vous de le laisser brûler assez longtemps ou la saveur de l'alcool surpasse la nourriture. Remuez pour combiner les saveurs avant de servir.
• Choisissez des liqueurs ou des liqueurs qui sont complémentaires à la nourriture en cours de cuisson, comme les eaux-de-vie aromatisées aux fruits et le whisky ou le cognac pour les viandes.
• Un gant de cuisine en amiante peut aussi aider à assurer une expérience flambée sans flamme.
• Si le plat ne s'allume pas, il n'est probablement pas assez chaud.
• Si vous projetez le flambé comme une performance pour vos invités, n'allumez pas le plat jusqu'à ce qu'il soit à table, loin des invités et des centres de table ou des objets inflammables.
• Ne portez pas un plat éclairé sur la table. Le liquide pourrait éclabousser hors de la casserole, ayant pour résultat le risque de brûlure ou d'incendie.
• Les aliments à brûler doivent également être chauds. Les aliments froids peuvent refroidir la liqueur chaude jusqu'à ce qu'elle ne s'allume plus.
• Les viandes exigeront 1 once de liqueur ou de liqueur par portion.
• Si vous ne voulez pas utiliser une bouteille d'alcool, la plupart des fournisseurs vendent des portions individuelles comme celles vendues dans les avions.
• Pour les desserts et les fruits, saupoudrer de sucre granulé avant d'ajouter la liqueur chauffée et l'éclairage.
• Si vous voulez les flammes, mais que vous ne voulez pas l'alcool dans un dessert, trempez les morceaux de sucre dans un extrait aromatisé (pas d'imitation). Placez les cubes autour du périmètre du plat et de la lumière.
• Faites votre flambé dans une pièce sombre pour un effet plus théâtral, mais assurez-vous d'avoir assez de lumière pour voir ce que vous faites.
En savoir plus sur les recettes Flambé et Flambe:
• Comment flamber
• Conseils et astuces flambés
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