Recette de Pommes de terre frites avec des Rampes et des Œufs

Rampes, considérées comme un mets de printemps pour beaucoup, sont des oignons sauvages ou des poireaux sauvages originaires de l'Amérique du Nord. Ils ont de longues feuilles vertes plutôt larges et des bulbes élancés. Les bulbes ressemblent au bulbe des oignons verts, bien que les feuilles soient différentes. Ils poussent de Caroline du Sud et aussi loin au nord que le Canada, bien qu'ils soient plus rares au Canada.

Le mot «rampes» ou ail sauvage a été mentionné pour la première fois en version imprimée (en anglais) dans les années 1500 et en version américaine en 1828. Les rampes sont plus résistantes que les oignons verts et sont souvent consommées à l'état sauvage. Ils peuvent être utilisés dans tous les plats demandant des oignons verts, des oignons ou des échalotes.

Cherchez des rampes dans les marchés spécialisés au début du printemps. Vous pouvez généralement trouver des rampes saisonnières à Whole Foods Market, et vous pourriez être en mesure d'acheter des rampes fraîches en ligne.

Cette combinaison de pommes de terre et de bacon avec des œufs et des rampes est une préparation populaire.

Ce dont vous aurez besoin

• 4 tasses de rampes, nettoyées et coupées en morceaux de 1 po
• 3 cuillères à soupe de jus de lard
• 3 à 4 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées
• 3 gros oeufs >

Comment le faire

Chauffer le jus de bacon dans une grande poêle épaisse; ajouter les rampes en tranches et les pommes de terre. Frire jusqu'à tendreté.

1. Casser les oeufs sur les rampes et les pommes de terre et remuer pour bien mélanger. Faire frire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits au fond. Retourner et faire frire de l'autre côté pendant 2 à 4 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.
2. Servir chaud avec des biscuits et du beurre frais.

Portions 4 à 6.

Trucs et variations

Si vous n'avez pas de rampes, faites cette recette avec des oignons verts tranchés.

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