Comment faire soi-même Giardiniera - Légumes marinés italiens

[Édité et agrandi par Danette St. Onge le 28 mars 2016.]

Giardiniera , ou légumes marinés mélangés, est simplement appelé en Italie « sottaceti , "signifiant littéralement" sous le vinaigre. "

Ceux-ci apparaissent souvent comme faisant partie d'un antipasto misto italien standard, et ils fonctionnent également très bien avec les viandes bouillies pendant les mois d'hiver. Cette recette fera environ 2 1/2 livres. Il vaudrait mieux le conserver dans plusieurs pots plus petits, plutôt que dans un grand, car le contenu d'un pot ouvert perd de sa fraîcheur.

Les versions italo-américaines, plutôt que d'être mangées seules ou dans le cadre d'un plat antipasto mixte, sont souvent utilisées comme condiments pour d'autres plats, comme les sandwiches et les hot-dogs, et sont souvent plus épicées l'ajout de piments forts.

Assurez-vous d'utiliser un vinaigre de bonne qualité pour de meilleurs résultats.

Les légumes énumérés dans cette recette sont les légumes standard les plus courants, mais vous pouvez en ajouter d'autres selon votre goût, par exemple: champignons, haricots verts, courgettes, concombres, piments forts ou coeurs d'artichauts. pour expérimenter avec les épices aussi bien - les graines de moutarde feraient bien dans cette recette.

Ce dont vous aurez besoin

1 litre (1 litre) de vinaigre de vin blanc (plus plus, au besoin)

1-2 feuilles de laurier
2-3 gousses entières < 1 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à soupe de sel
1 tête de chou-fleur de taille moyenne
10 onces (250 grammes) d'oignons, pelés et trempés dans l'eau froide pendant 1 heure
10 onces carottes, pelées et coupées en rondelles ou bâtonnets
10 onces (250 grammes) de branches de céleri, dénudées et coupées en petits morceaux
Plusieurs
pots en verre stériles, avec des couvercles bien fermés et (facultatif) , mais pratique) les petits dépresseurs à mailles en plastique qui maintiennent le contenu d'un pot submergé
Comment le faire

Réglez le vinaigre à ébullition dans un grand récipient non réactif (tel que l'acier inoxydable, le verre ou la fonte émaillée). N'utilisez pas d'aluminium ou non. casserole en fer ou en fonte pour éviter les saveurs désagréablement métalliques, pour ne pas mentionner les cornichons malsains) à feu vif avec les herbes, les épices et le sel.

Pendant ce temps, séparer les fleurons de chou-fleur.

Lorsque le vinaigre commence à bouillir, ajoutez les légumes, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les légumes cuits dans les bocaux et verser le vinaigre chaud dessus. (Ayez plus de vinaigre chaud à portée de la main si la cuisson des légumes ne suffit pas.)

Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir. Rangez-les dans un endroit frais et sombre pendant quelques semaines, et ils sont prêts à l'emploi.

Attendez-vous à ce qu'ils restent pendant un an.