Comment faire des Calmars frits italiens (Calamari Fritti)

Le calmar est un aliment très populaire en Italie, et il existe de nombreuses formes et tailles avec beaucoup de noms différents: calamars, calamaretti, totani, seppie, etc.

Les calamars sont de petits calmars, et lorsqu'ils sont servis battus et frits, ils sont l'un des plats de fruits de mer italiens les plus classiques: des anneaux dorés de calmars tendres que les gens pressent avec empressement sur des quartiers de citron et mangent rapidement pendant qu'ils sont encore chaud - et avant que tout le monde les gobe!

Il est important d'acheter du calmar très frais et de le frire rapidement, à feu vif, pour éviter que le calmar naturellement tendre ne devienne dur et caoutchouteux.

Ils sont généralement servis simplement, avec juste des quartiers de citron et un peu de sel de mer, mais vous pouvez aussi les servir avec une trempette comme une sauce cocktail, un aïoli à l'ail, une sauce tomate simple ou un ketchup épicé .

Cette recette fait environ 4 portions. Il se marierait bien avec un vin blanc sec ou rose (comme Bardolino Chiaretto), ou Aperol Spritzes pour un bel été antipasto ou aperitivo . C'est aussi un excellent amuse-gueule pour un cocktail. Bien que cela semble impressionnant, c'est en fait super rapide et simple à faire.

[Édité par Danette St. Onge]

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre (environ 450 grammes) d'anneaux de calmar (trancher les corps de calmar en anneaux)
• Une huile à saveur neutre avec un point de fumée élevé, pour la friture (comme l'huile d'arachide ou huile de coco raffinée)
• 4 oeufs moyens
• 2/3 tasse de farine tout usage non blanchie
• 4 cuillères à soupe de farine de semoule
• 1 citron (coupé en quartiers)
• Sel marin

Pour le faire

Rincez les morceaux de calamars dans l'eau courante et séchez-les complètement avec du papier absorbant.
Faites chauffer plusieurs pouces d'huile dans une grande casserole à fond épais et à parois épaisses à feu moyen-vif jusqu'à 350 degrés F ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain tombe dans les bruns d'huile en environ 30 secondes.

Placez la farine dans un bol peu profond. Battre légèrement les oeufs dans un grand bol à mélanger. Placez la semoule dans un petit bol. Draguer les anneaux de calamars dans la farine, en les secouant pour enlever l'excès.

Trempez les rondelles farinées dans l'oeuf, puis dans la semoule, et faites-les frire dans l'huile chaude, en plusieurs fois pour éviter le surpeuplement, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 1 à 2 minutes.
À l'aide d'une araignée à mailles fines ou d'une cuillère à trous, transférer les calmars frits dans une assiette de papier essuie-tout pour les égoutter. Assaisonnez avec du sel et servez-les immédiatement avec des quartiers de citron.
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