Recette de Gumbo au poulet à la Nouvelle-Orléans sans gluten

Cette recette de gombo de poulet sans gluten commence par un roux sans gluten, simple, profond, de couleur caramel foncé, qui est une combinaison d'huile et de farine dorées.

Des légumes - des oignons, du céleri, du poivron, de l'ail et des tomates - sont ajoutés pour donner la texture et la saveur du gombo. Okra est une signature de gumbo.

Les autres ingrédients sont basiques, faciles à trouver et économiques, mais le gumbo est un plat passionnant et créatif. Au lieu de poulet, vous pouvez utiliser des crevettes, huîtres, chair de crabe, homard, écrevisses, porc rôti, canard, oie ou même faisan.

Un bol de gombo est aussi riche, imprégné de mystère et complexe que la Louisiane elle-même, d'où elle est originaire. Faire du gombo est une entreprise artistique et les couleurs, les arômes et les saveurs, comme une visite à la Nouvelle-Orléans, en valent vraiment la peine.

Mise à jour juin 2016 par Stephanie Kirkos.

Ce dont vous aurez besoin

• 1/2 tasse d'huile végétale (l'huile d'olive légère et l'huile de canola fonctionnent bien)
• 1/2 tasse de farine de riz sans gluten (ou de farine de riz)
• 1 1/2 tasse d'oignons (hachés)
• 1/2 tasse de céleri (haché)
• 1/2 tasse de poivron (haché)
• 1/2 tasse d'oignons verts (tranchés)
• 10 onces d'okra ( 1 paquet de gombo congelé, tranché)
• 5 tasses de bouillon de poulet sans gluten (frais ou en conserve)
• Saucisse d'andouille sans gluten tranchée de 1 livre (Saucisse de poulet Wellshire Farms Andouille disponible chez Whole Foods) > 1 livre de poitrine de poulet (cuite et râpée)
• 1 livre de tomates (pelées et hachées, fraîches ou en conserve)
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de thym > 3 feuilles de laurier (retirer avant de servir)
• 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
• 4 tasses de riz fraîchement cuit
• Facultatif: persil (pour garnir)
• Facultatif: Dash Tabasco
• Comment le faire

Dans un grand chaudron à température moyenne, mélanger l'huile et la farine.

Fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel profonde. (Il n'y a rien de magique à faire un roux: remuez continuellement et retirez du feu dès que le mélange prend une couleur caramel profonde.)

1. Ajoutez les oignons hachés, le céleri, le poivron et les oignons verts et retournez à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Retirer du feu.
3. Mettez le gombo dans une poêle épaisse séparée et remuez, à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne soit pas "ropey", environ 15 minutes. (Les cordes sont des cordes claires de mucilage naturel qui font du gombo un excellent épaississant.). Retirer du feu et réserver.

Ajouter le bouillon, la saucisse, le poulet râpé, les tomates, le gombo, l'ail, le sel, le thym, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.

1. Pour servir, placer 1/2 tasse de riz cuit dans des bols et ajouter le gombo fumant sur le dessus.Garnir de persil et de quelques gouttes de Tabasco si désiré.
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3. Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!