Comment préparer un mélange aigre-doux frais pour des cocktails

Beaucoup de margaritas utilisent un mélange acide. Lew Robertson / Getty Images

Le mélange aigre-doux est souvent appelé mélange aigre ou mélange à barres et c'est un ingrédient populaire qui devrait être dans chaque barre. Vous trouverez un certain nombre de boissons aigres et tropicales comme les margaritas utilisent mélange aigre.

Le mélange acide est utilisé pour ajouter à la fois un élément sucré et un ingrédient acide aux boissons via un seul ingrédient. C'est une simple combinaison de sucre et de jus de citron ou de lime (parfois les deux) et il est très facile de se faire soi-même.

Essentiellement, le mélange aigre est un sirop simple qui utilise la combinaison d'agrumes aigres pour aromatiser et est un peu plus mince parce qu'il utilise généralement un rapport de 3: 1 de liquide au sucre.

Bien que vous puissiez acheter du mélange acide dans presque tous les magasins de spiritueux, ceux-ci sont souvent trop sucrés ou trop acides et comprennent souvent des édulcorants artificiels. Comme avec presque tous les mélangeurs de boissons, le meilleur est frais et vous constaterez qu'un mélange aigre fait maison produit de meilleurs cocktails de dégustation.

Faire votre propre mélange aigre fera également économiser de l'argent, il n'y a donc aucune raison d'éviter d'apprendre cette recette simple.

Pour faire un mélange aigre-doux:

Méthode 1:
Mélanger 1 tasse de sucre avec 1 tasse d'eau jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter 1 tasse de jus de lime frais et 1 tasse de jus de citron frais et réfrigérer.

Cela peut être fait à feu vif en faisant bouillir le sucre et l'eau et en laissant mijoter pendant environ 5 minutes avant d'ajouter les jus et de laisser refroidir le mélange avant de le mettre en bouteille.

Ou vous pouvez simplement mélanger le sucre et l'eau dans un shaker (ou une bouteille avec un joint étanche) et agiter jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Conseil: Ajustez le rapport entre le jus de citron et le jus de citron selon votre goût. Vous pouvez également le faire avec du jus de citron ou de lime exclusivement en utilisant 2 tasses (ou parties) de chaque jus.

Les exemples incluent la recette du Réchauffeur Global, qui fait appel spécifiquement au «mélange aigre-citron» et au «Honey Bun», qui utilise «l'aigre-citron frais».

Méthode 2:
Mélanger 1 mesure de sirop simple avec 1 mesure de jus de citron. Eventuellement, ajouter 2 blancs d'œufs pour chaque litre de mélange pour faire des cocktails légèrement mousseux.

Conseil: Le meilleur mélange acide utilise du jus d'agrumes frais. N'importe quel jus d'agrumes fonctionnera, et vous pourriez vouloir essayer un aigre de pamplemousse pour ajouter une torsion à vos boissons.

Utilisation d'un mélange acide dans les boissons

Une fois que vous avez un mélange acide, conservez-le dans le réfrigérateur et utilisez-le dans toute recette de cocktail nécessitant un mélange acide. Il peut également être utilisé pour ajuster la saveur de n'importe quelle boisson si les éléments sucrés et aigres apportent une amélioration significative.

Le mélange acide peut également être utilisé comme raccourci pour de nombreux cocktails qui requièrent un sirop simple et des jus de citron ou de citron vert individuellement comme le populaire Whiskey Sour.Si vous faites cette substitution, vous devrez peut-être utiliser plus ou moins de mélange acide que la recette ne l'exige pour obtenir un cocktail équilibré.

Cocktails aigre-doux: