Comment faire des boulettes chinoises de cockle classiques

"Cockle Meatballs" est l'un de mes plats préférés de l'époque où je vivais à Shanghai. Un des restaurants que ma famille et moi avons visité très souvent à Shanghai a servi ce plat. J'ai bien aimé ce plat mais j'ai souvent l'impression que la version shanghaïenne de ce plat est un peu trop sucrée pour les papilles gustatives de la plupart des gens. Donc, dans ma recette, j'ai baissé la quantité de sucre utilisée, mais bien sûr, vous pouvez ajuster cela en fonction de vos goûts personnels.

Dans la recette traditionnelle pour les boulettes de viande, les palourdes sont utilisées et non pas les coques. Cependant, j'ai eu du mal à trouver des palourdes cette fois, alors j'ai utilisé des coques fraîches à la place. Vous pouvez utiliser des coques ou des palourdes, mais sachez que les coques sont un peu salées, donc j'utiliserais moins de sel ou de sauce de soja dans le mélange de boulettes de viande si vous décidez d'utiliser des coques au lieu de palourdes. Une chose que je ne remplacerais pas les coques ou les palourdes, ce sont les moules, car la forme et le goût des moules ne seront tout simplement pas en harmonie avec les boulettes de viande.

J'ai tendance à faire tremper les palourdes, les moules, les coques et les mollusques et crustacés en général dans de l'eau propre et froide pendant au moins 3 à 4 heures, car les coquilles de ces coquillages sont généralement pleines de sable. Je voudrais vraiment manger les fruits de mer dès que possible, mais si vous devez le stocker, pensez à réfrigérer dans un bol sous un chiffon humide ou un torchon et utiliser dans les 24 heures.

Vous pouvez blanchir des légumes verts tels que le bok choy, le chou frisé, le kai lan et les pousses de pois mange-tout en guise de garniture et mettre les légumes verts blanchis sur la plaque de service et y déposer les boulettes de viande. Cela rendra le plat vraiment joli mais il sera aussi plein de nutrition et rendra aussi le plat un peu moins riche et lourd.

Cette recette peut faire environ 14 boulettes de viande. Je n'ai pas fait des boulettes de viande vraiment grosses comme des boulettes de viande italiennes ou des boulettes de viande de Lion Head, alors avec 250 g de hachis de porc, je peux faire environ 14 boulettes de viande. Une autre astuce de cuisine est d'acheter 30% de viande grasse de porc ou de boeuf haché si vous envisagez de faire toute sorte de boulettes de viande chinoises ou même des garnitures de boulette ou des plats similaires. La viande plus grasse a toujours meilleur goût et améliore grandement la texture de ces plats. Dans le passé, j'ai utilisé 5%, 10% et 20% de viande hachée de porc grasse pour préparer ce plat et ces quenelles. Elles se sont révélées très dures, caoutchouteuses et manquaient de saveur.

Ce dont vous aurez besoin

Ingrédients:

14 coques (enlevez mais gardez la coquille car il faut y farcir les boulettes de viande)
250 g de porc haché (vous pouvez aussi utiliser du bœuf haché) < 1 cuillère à café de gingembre (haché finement)
1 cuillère à soupe d'oignon (haché finement)
1 blanc d'œuf
Assaisonnements:
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de sucre ( démérara ou roulette)
1/4 cuillère à café de poivre blanc (moulu)
1/4 cuillère à café d'huile de sésame
1/4 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la sauce:
1 cuillère à soupe de sucre
150 ml de bouillon (bouillon de légumes ou bouillon de poulet)
1 c. À soupe de sauce aux huîtres (ou sauce soja épaisse)
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe d'eau nous utilisons habituellement ceci pour épaissir la sauce ou la soupe dans la cuisine chinoise ou taïwanaise.
Comment le faire
Procédures:

Laissez les coques tremper dans de l'eau propre et froide pendant 3-4 heures pour éliminer toute saleté.

Sortez la viande de la coque. Gardez la viande et les coquilles.

Mélangez le hachis, le gingembre, les oignons, le blanc d'œuf et tous les assaisonnements dans un grand bol. Utilisez votre main pour mélanger uniformément dans la même direction pendant 3-5 minutes.
Hacher les coques et mélanger avec l'étape 3.
Rouler le mélange dans de petites boules et remettre dans les coques
Cuire les boulettes de viande pendant 7-9 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Versez la sauce aux huîtres ou la sauce soja épaisse, le sucre et le bouillon dans une petite casserole et faites d'abord bouillir, puis réduisez le liquide à environ la moitié de la quantité d'origine. Incorporer délicatement l'eau d'amidon de pomme de terre dans la sauce et garder le feu à feu doux. Continuez à remuer pendant la cuisson et éteignez le feu après que la sauce a commencé à bouillir.
Déposer les boulettes de viande dans une assiette et y verser la sauce. Le plat est prêt à servir.