Comment faire des chochoyotes (boulettes de maïs mexicaines)?

Qu'est-ce qu'un chochoyote?

Si vous n'avez jamais entendu parler de chochoyotes (prononcé comme cho-cho-YOH-tehs), vous n'êtes pas seul - ces superbes bonbons ressemblant à des boulettes semblent être peu connus en dehors de leur pays natal. C'est dommage, car chochoyotes (aussi appelées chocholos , chochoyos , textlales , et autres noms, selon la région) < sont tout droit mexicain réconfortant . Ces petites boules de masa cuites dans un bouillon sont étonnamment savoureuses, nourrissantes et faciles à préparer, et elles réchaufferont mieux votre corps et votre esprit lors d'une journée froide … PLUS que tout autre chose.

, et sont quelque peu analogues aux dumplings utilisés dans les climats nordiques. Faits de masa de maïs, ils sont d'origine préhispanique et sont, en quelque sorte, de minuscules tamales flottant dans une mer de bonté liquide. Ils apparaissent dans certaines des moles traditionnelles de Oaxaca, dans les soupes au poulet de la zone centrale et dans le bouillon de haricots noirs de Veracruz, entre autres plats traditionnels.

Les chochoyotes crues sont mises dans le bouillon chaud et mijotées. Pendant le processus de cuisson, une petite partie de la masa des billes se dissout dans le liquide, épaississant légèrement le bouillon et le rendant plus riche. En plus d'ajouter de la saveur et de la nutrition, les chochoyotes se remplissent et contribuent ainsi à «étirer» une soupe ou un ragoût de façon économique. Ils sont également un complément idéal pour les personnes qui ont besoin ou veulent éviter le gluten dans leur régime alimentaire, car la pâte de maïs est naturellement sans gluten.

Chochoyotes fraîchement préparées en attente de cuisson dans un bouillon savoureux. Photo (c) Robin Grose

Faites la pâte

Avec du frais masa:

Si vous êtes assez chanceux pour vivre où vous pouvez obtenir du masa de maïs fraîchement préparé (ou si vous en faites vous-même), ajoutez simplement deux cuillères à soupe de saindoux et une pincée de sel dans une tasse de masa et bien mélanger. Avec masa harina:

Suivez les instructions sur l'emballage pour préparer une tasse de pâte masa (ceci implique généralement quelque chose comme remuer une tasse de masa harina avec ¾ d'une tasse d'eau chaude, mais assurez-vous de vérifier … PLUS ces quantités pour votre marque particulière). Une fois que vous avez fait cette pâte simple, ajoutez 2 cuillères à soupe de saindoux de porc de bonne qualité et une pincée de sel et bien mélanger. Pétrissez la pâte brièvement avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange homogène et homogène. (Ce serait là que vous ajouteriez des ingrédients supplémentaires facultatifs tels que des herbes ou du fromage, si vous les utilisiez.)

Formez les boules de pâte

Une fois que le pot de soupe ou de ragoût de bouillon que vous utilisez est arrivé à ébullition, ajoutez doucement les boules de pâte. Faites-le lentement, un ou deux à la fois, afin qu'ils ne s'effondrent pas. Les chochoyotes couleront au fond du pot, mais peu à peu pendant leur cuisson, elles commenceront à flotter. Laisser mijoter pendant 15 minutes environ, en remuant très soigneusement (de sorte qu'ils ne cassent pas) de temps en temps.

Si vous avez des restes, réfrigérer les chochoyotes avec le bouillon et le reste des ingrédients dans le plat, puis les manger dans quelques jours.

C'est l'un de ces plats mexicains qui sont aussi bons ou même mieux réchauffés que la première fois. 03 of 03

Un excellent usage pour vos chochoyotes: ajouté à un pot de fèves. Photo (c) Robin Grose

chochototes sont bons avec la plupart des soupes mexicaines au poulet, au bœuf ou au porc . Que ce soit un simple bouillon ou l'une des nombreuses sauces de cuisine mexicaine délicieuses, s'il y a assez de liquide dans le pot, les chochoyotes peuvent être ajoutés au plat. Ajoutez des chochoyotes à une soupe basique de poulet ou de boeuf, ou à une soupe au poulet mexicaine classique comme Caldo Tlalpeño. Jetez quelques boules de masa en moi … Soupe MOREatball ou le ragoût traditionnel connu sous le nom de Mole de Olla.

Un pot de haricots pleure également pour certains chochoyotes. Jetez-en dans vos fèves et, puisque vous consommerez du maïs et des haricots au même repas, vous mangerez une protéine complète, sans viande.

Les ragoûts composés de viande et / ou de légumes préparés avec une généreuse quantité de sauce mexicaine (comme la salsa verde ou la sauce guajillo chili) sont aussi de bons candidats pour les chochoyotes.Vous aurez probablement besoin d'ajouter un peu d'eau supplémentaire à la sauce pour permettre aux boulettes de pâte de cuire, mais cela fonctionne bien puisque la sauce épaissira de toute façon lorsque les chochoyotes mijotent.