Des cuisines pour ceux qui aiment cuisiner

Conseils pour la mise en place d'une cuisine par des professionnels de la cuisine.

Certaines maisons n'ont besoin de rien de plus qu'une cuisine de base: juste assez d'armoires, d'espace de travail et d'appareils pour mettre les repas sur la table et nettoyer à temps pour la prochaine ronde. Mais si vous ou votre épouse aimez cuisiner, il existe de nombreux appareils ménagers, idées de rangement et astuces de conception qui feront de votre cuisine un vrai plaisir de travailler. Bien que beaucoup de ces idées ne soient qu'une planification judicieuse et ne coûtent pas un centime de plus, des améliorations telles qu'un deuxième évier ou une gamme haute-BTU ajouteront au prix de votre rénovation de cuisine. Devez-vous avoir ce genre de choses pour préparer de bons repas? Non, mais si vous aimez passer du temps dans votre cuisine - ou profiter des délicieux repas qui en résultent - il pourrait être intéressant de disposer des dollars supplémentaires nécessaires pour que votre cuisine fonctionne parfaitement.

DISPOSITION CONFORME À LA CUISSON
Pour dresser cette liste de suggestions et d’opportunités, nous avons demandé aux professeurs de cuisine, aux chefs, aux auteurs et aux concepteurs de cuisine de nommer les ingrédients essentiels d’une cuisine pour ceux qui aiment cuisiner. Même si cuisiner n'est pas une passion, nous pensons que vous voudrez continuer à lire. Les conseils professionnels que nous avons glanés permettront à toute cuisine de fonctionner plus efficacement. Cela signifie moins de temps consacré à la préparation, à la cuisine et au nettoyage, ce qui signifie plus de temps pour faire les choses que vous aimez faire mieux.

"Les cuisines des meilleurs cuisiniers fonctionnent comme des tapis roulants", explique Jan Weimer, consultant en restauration basé à Los Angeles, ancien chef cuisinier et auteur de Kitchen Redos, Revamps, Remodels et Replacements sans meurtre, suicide ou divorce. "Ils sont organisés pour permettre la cuisson, le nettoyage et le stockage sans que vous ayez à doubler constamment votre dos."

Les cuisines professionnelles sont divisées en zones de travail définies par ces trois activités. Catherine Titus Felix, enseignante en cuisine et ancienne chef pâtissière à Asbury dans le New Jersey, suggère de créer un espace sec séparé pour le stockage des articles de cuisson et de cuisson et un autre pour la préparation humide, comme le remplissage des marmites et le nettoyage du poisson. "Bien que le nettoyage et la préparation humide puissent partager un espace, séparez ces activités en installant deux éviers, si possible", dit-elle. "Lorsque vous divertissez, les plats du premier plat ne s'empilent pas dans le même espace que celui nécessaire pour servir l'assiette et servir le second plat."

Ensuite, planifiez votre cuisine en fonction de ce que vous cuisinez et de votre façon de travailler.

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APPAREILS ÉLECTROMÉNAGERS

Cuisinières et tables de cuisson. La plupart des cuisiniers professionnels recommandent la réaction instantanée du gaz pour la cuisson en surface et suggèrent des cuisinières ou des tables de cuisson avec des brûleurs à rendement élevé. Cela voulait dire une unité commerciale. Mais les véritables gammes commerciales sont faites pour les restaurants, pas pour les maisons. En conséquence, ils sont dangereux et, dans de nombreux endroits, illégaux.

Les gammes adaptées au commerce, développées au cours des douze dernières années, présentent l'essentiel des avantages des gammes de restaurants avec peu d'inconvénients. Ces unités à haut rendement, avec leurs brûleurs de 15 000 à 18 000 Btu, commencent à 2 000 $ à 2 500 $ pour une entrée de gamme de 30 po. unité. La plupart ne nécessitent pas un 1-in. les conduites de gaz ou les modifications structurelles nécessaires pour supporter leur poids, comme le font les cuisinières commerciales. Ils sont également adaptés aux armoires résidentielles afin de ne pas faire saillie dans la pièce, sont isolés pour ne pas trop chauffer à l'extérieur et sont souvent équipés de poulets de chair et de fours autonettoyants.

Si vous magasinez pour une cuisinière ou une table de cuisson adaptée au commerce, recherchez des brûleurs scellés, des grilles en fonte recouvertes de porcelaine et un allumage qui rallume les brûleurs si la flamme s'éteint, suggère Weimer. Vérifiez que les cuisinières ont un dispositif anti-basculement, une fonction de sécurité qui empêche les lourdes unités de tomber. Assurez-vous également que les commandes sont faciles à atteindre et visibles même avec des casseroles sur les grilles, et que l'unité comprend un support pour tenir la table de cuisson à la place pour le nettoyage. Enfin, ne payez pas pour des fonctionnalités dont vous n’avez pas besoin, comme un réglage de mijotage. "Presque tous les brûleurs à gaz peuvent être réglés à ce niveau à l'œil nu", déclare Weimer.

Fours. La plupart des boulangers avides préfèrent les fours électriques doubles à chaleur uniforme et séparés. Si cela vous décrit - et que vous avez l'espace disponible - assurez-vous que l'un des fours est équipé d'un gril qui fournit au moins 3 000 watts de puissance de cuisson. Recherchez également les grilles qui s’ouvrent à l’extérieur et se verrouillent pour un accès sûr et facile au four. À l'intérieur, un intérieur sombre montre moins de saleté incrustée, alors qu'un intérieur en porcelaine est plus facile à nettoyer.

Lave-vaisselle. Le lieu où vous placez le lave-vaisselle dans une cuisine qui produit beaucoup de vaisselle et de casseroles sales est plus important que la marque que vous achetez. Le meilleur endroit dépend de la mise en page. Deux bonnes options sont adjacentes à un évier et entre deux éviers.

Choisissez un lave-vaisselle avec des ressorts de compression robustes dans la porte. Recherchez également des supports en nylon ou en graphite résistants et légers avec des embouts rembourrés qui protègent la verrerie et les ustensiles de cuisine. Weimer recommande de choisir un modèle avec une conception de rack offrant l’espace intérieur le plus grand et le plus flexible et conçu pour vos affaires, y compris les pièces de forme irrégulière. Et comme vous lavez probablement une plus grande variété d'ustensiles de cuisine et de vaisselle, recherchez un lave-vaisselle avec des cycles conçus spécifiquement pour les articles que vous nettoyez. Les exemples incluent un cycle de lavage en pot et un cycle délicat ou fragile pour la porcelaine et la verrerie.

Un chauffe-eau en ligne, qui élève la température de l'eau au-dessus de 120 ° F, coupe la graisse et les aliments cuits au four tout en économisant de l'énergie en vous permettant de régler votre chauffe-eau à une température plus basse.

Réfrigérateur. Le réfrigérateur que vous choisissez doit être dimensionné et configuré en fonction de votre façon de cuisiner et de la fréquence de vos achats. "De nombreux cuisiniers sérieux pensent qu'ils ont besoin d'une réfrigération intégrée", explique Weimer, "mais ces appareils sont à la fois plus coûteux et moins onéreux que les modèles autonomes. Et ils n'acceptent souvent pas les gros articles, comme une dinde."

Selon le designer de cuisine primé Ernie R. Sanchez, propriétaire de The Design Principle à Sacramento, en Californie, vous devez adapter votre réfrigérateur à vos besoins particuliers. Quelle est la taille de votre famille? Cuisinez-vous ou divertissez-vous souvent pour deux personnes ou plus? À quelle fréquence magasinez-vous? De nombreux cuisiniers passionnés font leurs courses tous les jours et n'ont pas besoin ou ne veulent pas d'un grand réfrigérateur. Si c'est comme ça que vous magasinez, Sanchez vous conseille d'opter pour un réfrigérateur plus petit, de 14 à 17 cu. ft., par exemple, contre 22 cu. ft. - pour gagner encore quelques pieds de comptoir.

Arlene Sarappo, enseignante en cuisine et administratrice d'école de cuisine à Ridgewood, dans le New Jersey, a opté pour un réfrigérateur sans congélateur, car elle fait ses courses tous les jours et fait la cuisine pour de nombreuses personnes. Elle utilise un petit réfrigérateur pour faire de la glace et y entreposer de la crème glacée et les quelques produits surgelés qu'elle conserve. Plusieurs réfrigérateurs sous comptoir sont une autre possibilité, bien que coûteuse. Sub-Zero et U-line font partie des sociétés qui fabriquent ces unités.

Enfin, quel que soit l'appareil que vous achetez, apportez quelques-uns de vos pots, assiettes, plateaux et plateaux les plus grands à la salle d'exposition. Ensuite, assurez-vous que le réfrigérateur, l'évier, le four ou le lave-vaisselle que vous envisagez peut les accueillir.

ESPACE DE RANGEMENT

Les cuisiniers sérieux stockent plus de marmites, d’outils et de nourriture que la plupart des propriétaires. "Pensez à la cuisine comme un bien immobilier de premier ordre", déclare Félix, professeur de cuisine. "Personne ne peut utiliser 47 moules à gâteaux à la fois. Placez les moules en forme de cœur sur une étagère au sous-sol. Idem pour les articles surdimensionnés comme le torréfacteur. Le voyage en vaut la chandelle pour ces articles peu utilisés, mieux tous les jours. "

Le conseil de Weimer est de planifier et d’attribuer un stockage avant de décider de la mise en page finale. Faites l'inventaire de tout ce que vous possédez; n'oubliez pas d'inclure la sorbetière que vous envisagez d'acheter. Mesurez tout, du diamètre des assiettes à dîner aux dimensions de votre plus grand plateau, pour vous assurer que les espaces planifiés les recevront. Ensuite, remplacez les objets bizarres par des objets qui nichent, recommande-t-elle.

Armoires Choisissez des armoires fermées (elles cachent l’encombrement) et évitez les étagères ouvertes (elles ramassent la poussière). Rangez les collections et les objets décoratifs derrière des portes en verre, et tenez-vous à l'écart des gorges ornées et des détails moulés car ils sont difficiles à nettoyer.

«Si vous avez l’espace et concevez la cuisine avec des armoires personnalisées ou semi-personnalisées, spécifiez le niveau supérieur des armoires de 15 pouces de profondeur au lieu des 12 pouces habituels pour accueillir des assiettes et des plateaux, par exemple», déclare Ellen Brounstein, une entreprise du Sommet., New Jersey, architecte d'intérieur qui est aussi un cuisinier sérieux. "Amenez les armoires jusqu’à la hauteur du plafond pour fournir un espace de stockage au lieu de les gaspiller dans un soffite."

Toujours opter pour des étagères réglables. Et sautez les minuscules boutons et le matériel décoratif difficile à saisir. Avec une traction en forme de C ou de U, vous pouvez ouvrir des armoires avec un doigt ou même avec des mains gluantes. Quelques autres moyens d’obtenir un stockage plus efficace:

Rangez les tasses à mesurer, les bols à mélanger et les autres articles utilisés ensemble au même endroit. Dupliquez les éléments fréquemment utilisés tels que les planches à découper, les couteaux et les torchons dans chaque zone de travail. Conservez deux récipients - l'un au centre de cuisson et l'autre à la cuisinière - pour les cuillères en bois, les spatules et autres éléments de base pour la cuisson. Et essayez de stocker chaque article à son premier point d'utilisation. Gardez la lèchefrite près de la cuisinière et rangez les plateaux de pâtes près de l’évier.

Pour économiser l’étape supplémentaire lors de l’ouverture des portes, choisissez plutôt des armoires avec des tiroirs larges et profonds. Elles sont idéales pour ranger tous les articles sauf les casseroles, que vous devriez ranger sur des étagères peu profondes qui s’avancent dans une armoire de base, jamais au-dessus.

Weimer suggère également d'inclure une banque de tiroirs de 2 ou 3 po de profondeur pour ranger facilement les petits objets perdus, tels que les emporte-pièces, les gobelets à crème, les tubes de pâtisserie et les sets de table. Assurez-vous simplement de spécifier des glissières à extension complète afin que les tiroirs s'ouvrent complètement et que vous puissiez voir les éléments à l'arrière.

Vous pouvez également gagner des pouces supplémentaires de stockage dans des endroits sous-utilisés. Par exemple, installez des supports coulissants pour un livre de recettes ou des couteaux sous les armoires. Installez une étagère étroite sous les armoires murales pour les pots à épices. Vous pouvez également fixer un rail et des crochets au dosseret pour suspendre des louches et de petites casseroles. "Ne stockez les objets à l’air libre que si vous les utilisez régulièrement", explique Felix.

Éviers et robinets

L'évier est le centre de travail le plus utilisé dans la cuisine. S'il y a deux cuisiniers ou plus dans votre ménage, vous devriez prévoir d'inclure deux éviers de taille normale dans votre cuisine rénovée. "Choisissez le plus grand bol individuel qui convient", suggère Weimer. "Ou, si l'espace le permet, placez deux grands éviers côte à côte et équipez-les d'un robinet et d'un distributeur de savon." Une des raisons de choisir un grand évier est qu’il peut masquer une multitude de vaisselle sale. Cependant, rappelez-vous que la profondeur de l'évier ne doit pas dépasser 9 in .; cela met une pression supplémentaire sur votre dos pour atteindre un évier trop profond.

Une installation d'évier encastré fonctionne mieux pour les cuisiniers. "Vous pouvez gratter des trucs directement dans le bol au lieu de vous coincer les lèvres", explique Sanchez. Évitez les éviers qui sont divisés en petites cuvettes, doubles et triples. Et restez à l’écart des formes arrondies qui taillent dans la zone de travail.

Vous trouverez également des robinets à levier monocommande faciles à utiliser avec votre coude lorsque vos mains sont collantes ou couvertes de farine. Les modèles à col de cygne sont une autre caractéristique pratique car ils facilitent le remplissage, le lavage et le rinçage de grands pots. Il en est de même des pulvérisateurs amovibles, qui vous permettent d’atteindre facilement tous les coins de l’évier.

Weimer suggère également de placer une source d’eau sur le poêle, si possible. Prolonger une conduite d’alimentation en eau froide et installer un remplisseur de pot sur le mur derrière ou à côté de la cuisinière ajoutera quelques centaines de dollars à un remodelage complet de la cuisine. Les versions les plus pratiques sont de loin les pédales qui libèrent vos mains, même si elles fonctionnent un peu plus. Ils sont disponibles auprès de la Chicago Faucet Company, de Fisher Manufacturing et d’autres à partir de 150 $ environ.

SURFACES.

Les surfaces faciles à nettoyer sont particulièrement cruciales pour les cuisiniers sérieux. Par exemple, les éviers en acier inoxydable résistent aux taches et résistent aux nettoyants abrasifs.

Comptoirs. Une cuisine doit être aussi propre qu'une salle d'opération: Pensez aux surfaces que vous pouvez frotter. Par exemple, les éviers et les comptoirs en acier inoxydable se font mal, ne tachent pas et peuvent être nettoyés à l'aide d'un nettoyant. Il en va de même pour les revêtements solides. L'inconvénient des deux est la dépense.

En fait, il n'y a pas une surface de comptoir parfaite. La meilleure solution consiste à utiliser un mélange. Par exemple, les carreaux de céramique sont une excellente surface résistante à la chaleur autour de la cuisinière, mais vous n’avez pas besoin de carreler tous vos comptoirs. Vous pouvez même déposer un carré de carreau dans un comptoir en stratifié. Vos choix dépendront de comment et de ce que vous cuisinez. Le bloc de boucher est idéal pour pétrir la pâte; le marbre est juste si vous faites beaucoup de confections.

Planchers. "Le sol idéal pour la cuisine est antidérapant, même mouillé, et facile à entretenir", déclare Weimer. Les cuisiniers interrogés ont choisi des planchers de bois. C'est attrayant, facile sur vos pieds et peut être remis en état. Vous pouvez également opter pour du bois ou du plastique stratifié, qui est plus facile à installer en remplacement du sol, car il est plus fin. Le vinyle est un choix très pratique. si possible, utilisez 12 pi. donc peu de jointures qui retiennent la poussière sur le sol.

Si vous aimez vraiment cuisiner, vous ne suivez pas toujours la recette - vous l'utilisez comme guide. Mais pour ce qui est de la disposition, des matériaux et des appareils de votre cuisine, utilisez ces conseils de professionnels de la cuisine pour créer la cuisine de votre propre cuisinier fonctionnel.

O LE TROUVER

Amerock

Amerock Corporation
4000 rue Auburn
PO Box 7018
Rockford, IL 61125-7018
800 / 435-6959
www.amerock.com
Brounstein Intérieurs
80 avenue Hillcrest,
Summit, NJ 07091
908 / 277-6715

Le robinet de Chicago
2100 S. Clearwater Dr.,
Des Plaines, IL 60018-5999
847 / 803-5000
www.chicagofaucets.com

Batterie de cuisine et plus
110 rue large,
Flemington, NJ; 08822
800 / 272-2170
www.outletsonline.com

Dacor
950 S.Raymond Ave.,
Pasadena, CA 91109
800 / 793-0093
www.dacorappl.com
Le principe de conception
Ernie R. Sanchez, CKD, CDB,
2377 Hernando Rd.
Sacramento, Californie 95825
916 / 483-0821
www.thedesignprinciple.com
Dynasty Range Corp.
7355 E.Slauson. Ave
Commerce, CA 90040
800 / 794-5223
www.dynastyrange.com
Feeney Mfg.
La case 191,
Muncie, IN 47308
800 / 899-6535

Fisher Mfg.
1900 S. O St.
Tulare, CA 93274
800 / 421-6162
www.fisher-mfg.com

Cinq étoiles
Une division de Brown Stove Works, Inc
Box 2490,
Cleveland, TN 37320
800 / 553-7704
www.fivestarrange.com

Franke, Inc.
Division des systèmes de cuisine,
3050 Campus Dr., bureau 506,
Hatfield, PA 19440
800 / 626-5771
www.Frankesd.com
Gaggenau USA
425 University Ave.,
Norwood, MA 02062
800 / 828-9165
www.gaggenau.com
Garland Group
185 E. South St ..
Freeland, PA, 18224
800 / 358-8886

Gerber Plumbing Fixtures Corp.
4600 W. Touhy Ave
Lincolnwood, IL 60712
847 / 675-6570
www.gerberonline.com
Iron-A-way Inc.
220 West Jackson St
Morton, IL 61550
800 / 536-9495
www.ironaway.com
Iwatani International Corp. of America
385, avenue Van Ness, bureau: 110
Torrance, CA 90501
(800) 331-4627, poste 15
www.iwatani.com
Lee Rowan
900 S. Highway Dr.,
Fenton, MO 63026
800 / 325-6150
www.leerowan. com
Mepla, Inc.
909 W. Market Center Dr.,
High Point, NC 27260-1469
800 / 456-3752
www.mepla-usa.com
Appareil de cuisine Northland
Une division de Northland Corporation
PO Box 400
Greenville, MI 48838-0400
800 / 223-3900
www.northlandnka.com

Valves à Pédale Inc.
13625, chemin River, box 1045
Luling, LA 70070
800 / 431-3668
HREF = "http://www.pedalvalve.com/" TARGET = "_ blank"> www.pedalvalve.com /

Regency VSA Appliances Ltd.
La case 3341,
Tustin, CA 92781-3341
714 / 544-3530

Russell Range Inc.
229 Ryan Way,
S. San Francisco, CA 94080
415 / 873-0105

Sub-Zero Freezer Co. Inc.
Case 44130,
Madison, WI 53744-4130
800 / 222-7820
www.subzero.com
Thermador
5119 District Blvd.
Los Angeles, Californie 90040
800 / 735-4328

Traulsen & Co.
4401, chemin Blue Mound
Ft.Worth, TX 76106-1988
800 / 825-8220
www.traulsen.com
U-Line Corp.
8900 N. 55th St.
Milwaukee, WI 53223
800 / 779-2547

Viking Range Corp.
111 Front St.
Greenwood, MS, 38930
888 / 845-4641
www.viking-range.com
Wolf Range Co.
19600 S. Alameda St.,
Compton, CA 90221
800 / 366-9653
www.wolfrange.com
Les livres suivants fournissent des informations supplémentaires et des idées pour planifier la cuisine d’un cuisinier:
Conseils et secrets d'organisation de la cuisine
par Deniece Schofield
Betterway 1996; 12, 99 $

Redos de cuisine, revamps, remodelage et remplacements sans meurtre, divorce de suicide
par Jan Weimer
William Morrow et Cie Inc., 1997; 35 $

Cuisines pour cuisiniers: Planifiez votre cuisine idéale
par Deborah Krasner, photos de William Stites
Pingouin, 1996; 17, 95 $

Le guide complet de la conception de cuisine avec la cuisine à l'esprit
par Donald E. Silvers
Newmark Management Institute, 1994; 24, 95 $