Faire une sauce classique Buffalo avec cette recette
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Pour les soirées Super Bowl ou tout rassemblement où le football est au rendez-vous, les ailes Buffalo sont un incontournable comme hors d'œuvre pour la table du buffet. Cette recette pour la sauce emblématique est adaptée de l'original réputé, de l'Anchor Bar à Buffalo, New York, par la famille Bellissimo. Cette affirmation a été contestée par John Young, qui soutenait qu'il avait d'abord inventé la sauce pour ailes, dans son restaurant appelé Wings 'n' Things de John Young, également à Buffalo. Il a appelé sa version sauce mambo. Indépendamment de qui obtient le crédit, les Américains sont reconnaissants.
Cette recette est proche de l'original; Si vous ajoutez une pincée de graines de céleri et une cuillère à café ou deux de sauce Tabasco et de la margarine de remplacement pour le beurre, vous aurez la vraie affaire, avec l'aimable autorisation de l'Anchor Bar.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de sauce piquante de Louisiane (Frank est la marque utilisée à Buffalo)
- 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé ou de margarine
- 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/8 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Sel au goût
Comment le faire
La sauce
- Mélangez la sauce piquante de Louisiane, le beurre, le vinaigre, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la sauce Worcestershire et le sel dans une casserole moyenne.
- Faites mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit bien mélangée et que vous ayez la consistance désirée.
Les ailes
La recette originale de la barre d'ancrage est simple. Frire environ 30 ailes de poulet en deux lots dans une friteuse à 375 F, chaque lot pendant environ 15 minutes.
Égoutter les ailes sur des essuie-tout et, quand elles sont toutes cuites, les placer dans un grand bol. Versez la sauce sur les ailes chaudes, couvrez le bol et secouez-le pour recouvrir complètement les ailes. Vous pouvez également mélanger les ailes et la sauce avec une cuillère ou une spatule. Faites-les glisser dans le four sur une plaque à pâtisserie pendant quelques minutes à 300 F pour les rendre croustillants, si désiré.
Côtés traditionnels
Chaque fois que des ailes de buffalo sont sur le buffet, vous trouverez également trempette au fromage bleu et les bâtonnets de carotte et de céleri. Ces saveurs se séparent à la perfection.
Autres utilisations
Cette sauce classique peut également être utilisée pour préparer un sandwich au poulet Buffalo. Faire cuire les poitrines de poulet désossées et sans peau assaisonnées avec le piment, le sel et le poivre dans une poêle chaude pendant 10 à 15 minutes. Déposer sur un rouleau kaiser et garnir de sauce Buffalo. Fondre Monterey Jack ou provolone sur le poulet pour une variation plus riche. Utilisez la sauce pour faire trempette aile Buffalo sans les ailes. Mélanger ensemble le poulet cuit coupé en bouchées, la sauce Buffalo, le fromage à la crème et la vinaigrette ranch. Servir avec des bâtonnets de céleri et de carotte et des craquelins.
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