Renseignements sur la sélection et le stockage de l'ail
Culture de l'ail : Plantation, entretien et récolte et conservation (Septembre 2024)
L'ail peut être acheté sous forme de clous de girofle entiers pelés ou émincés, tous deux conservés dans de l'huile d'olive ou végétale. Il est impératif que l'ail dans l'huile soit stocké sous réfrigération pour éviter la prolifération potentiellement mortelle des bactéries du botulisme.
Sélection et conservation de l'ail
Lorsque vous magasinez, choisissez des têtes d'ail fermes au toucher, sans entailles ni clous de girofle. Si vous remarquez des taches sombres et poudreuses sous la peau, faites-le passer, car cela indique une moisissure commune qui finira par gâcher la chair.
Conservez les têtes d'ail non pelées dans un récipient ouvert, dans un endroit frais et sec, à l'écart des autres aliments. Ne pas réfrigérer ou congeler l'ail non pelé. L'ail correctement conservé peut se conserver jusqu'à trois mois. À mesure que l'ail vieillit, il commence à produire des germes verts au centre de chaque clou de girofle. Ces jeunes pousses vertes peuvent être amères, alors jetez-les avant de hacher l'ail pour votre recette. Toutefois, si vous plantez les clous de girofle et les laisser germer à une hauteur d'environ six pouces, vous pouvez utiliser les choux comme la ciboulette dans les salades et autres.
Si vous utilisez beaucoup d'ail et que vous souhaitez réduire votre temps de préparation, vous pouvez prépeler et conserver votre propre huile d'olive dans le réfrigérateur, mais le meilleur la saveur viendra des clous de girofle fraîchement épluchés. Utilisez la poudre d'ail, le sel d'ail et l'extrait d'ail (jus) uniquement en dernier recours.
Comment éplucher l'ail
Pour éplucher une gousse d'ail, placez-la sur une planche à découper sur le côté et appuyez doucement sur le côté plat d'un couteau de boucher.
La peau devrait alors facilement se décoller. Si vous trouvez la peau s'accrochant désespérément au clou de girofle, félicitations, vous avez de l'ail frais. Comme l'ail vieillit, il se rétrécit à l'intérieur de la peau, ce qui rend plus facile à peler.
Plus sur l'ail:
- Conseils et astuces pour cuisiner l'ail
- Pourquoi l'ail sent-il?
- Histoire de l'ail
L'information sur la sélection et le stockage du chou
Augmente la force et la saveur du chou. En savoir plus sur la façon de sélectionner et de stocker le chou et la choucroute.
Renseignements sur la sélection et l'entreposage des poules cornouailles
La plupart des poules de Cornouailles crues ont déjà été congelées. Découvrez comment sélectionner et stocker les poules de Cornouailles.
Informations sur la sélection et le stockage de la canneberge
Les canneberges peuvent durer longtemps avec un stockage approprié. Apprenez à sélectionner et à stocker les canneberges pour obtenir les meilleurs résultats possibles.
