L'information sur la sélection et le stockage du chou
CHOUX : TOUT SAVOIR SUR LA CULTURE ET LES VARIÉTÉS (Septembre 2024)
Sélection du chou
Toutes les variétés de chou sont disponibles toute l'année dans la plupart des marchés. Ils pèsent de un à sept livres. Les têtes de chou doivent être grandes et compactes (non pelucheuses), lourdes pour leur taille, avec des feuilles vert tendre ne montrant aucune trace de dommages ou de grignotage d'insectes.
Le chou frais aura une quantité généreuse de feuilles enveloppantes (extérieures). Les marchands de légumes retirent les feuilles extérieures fanées lorsque le chou vieillit.
Vérifiez le fond du chou pour être sûr que les feuilles ne commencent pas à se séparer de la tige, une indication de l'âge.
La variété de chou de Savoie ne se sent pas aussi lourde que les variétés standard, car les feuilles ne sont pas aussi serrées.
Rangement du chou
Conservez toute la tête du chou dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant une semaine ou deux, s'il vient du jardin. Mais rappelez-vous, plus il vieillit, plus la saveur et l'odeur seront fortes. La variété Savoy à feuilles plus lâches devrait être utilisée dans quelques jours.
Le chou perdra rapidement sa fraîcheur une fois la tête hachée, alors prévoyez de l'utiliser en un jour. Si vous n'avez besoin que d'une demi-tête, placez la moitié restante dans un sac en plastique et secouez quelques gouttes d'eau sur le côté coupé. Fermez le sac et réfrigérez. La moitié coupée devrait durer encore quelques jours si elle était assez fraîche quand vous l'avez coupée.
Pour congeler le chou: Couper en lambeaux grossiers et blanchir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Retirer, vidanger et refroidir. Mettre dans des contenants hermétiques et congeler jusqu'à un an. Une fois décongelé, le chou congelé ne fonctionnera bien que dans les applications cuites.
La choucroute en conserve doit être utilisée dans les six mois. Choucroute fraîche du marché devrait être utilisé dans une semaine.
Le chou cuit peut être réfrigéré dans un récipient couvert jusqu'à quatre jours.
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