Tout À propos des lentilles indiennes (Daals) et des haricots
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Masoor , prononcé muh-soor, est probablement le daal (lentille) le plus couramment utilisé en Inde. Il est disponible entier et divisé et sans peau.
Il n'a pas besoin de tremper avant de cuire car c'est un daal "doux" et il cuit rapidement.
Passez à 2 sur 12 ci-dessous.Saabut Masoor Daal
Saabut masoor , saa-stand muh-soor prononcé, signifie tout et la peau brunâtre est laissée dans ce type de masaal daal.
Il peut être utilisé dans tous les mêmes plats que le masoor daal (split et peau enlevée). Saabut Masoor prend un peu plus de temps pour cuisiner que masoor daal.
Continuez jusqu'à 3 sur 12 ci-dessous.Saabut Moong Daal
Lentilles jaunes entières Saabut Moong Daal - lentilles jaunes entières. © Petrina Verma SarkarSaabut moong daal, sao-stand prononcé moo-ng , est moong ou moong entier avec la peau verte à gauche. Il cuit plus vite si trempé à l'avance car c'est un daal "plus dur". Saumon moong est délicieux lorsqu'il est germé et est un ajout délicieux et sain aux salades.
Mélangez une poignée de Saabut moong daal germé dans un bol de yogourt, assaisonnez avec du sel et du chaat masala (disponible dans la plupart des épiceries indiennes) et vous aurez une collation délicieuse et appétissante.
Continuez jusqu'à 4 sur 12 ci-dessous.Moong Daal
Lentilles jaunes fendues Moong Daal - peau enlevée et fendue, lentilles jaunes. © Petrina Verma SarkarMoong daal , prononcée moo-ng, a eu sa peau vert olive enlevée et est fendue. C'est une couleur jaune d'or et devient légèrement plus léger lorsqu'il est cuit.
Moong n'a pas besoin d'être trempé avant d'être cuit car c'est un daal "doux".
Continuez jusqu'à 5 sur 12 ci-dessous.Toor / Tuvar ou Arhar Daal
Pois jaunes fendus Toor / Tuvar ou Arhar Daal - peau enlevée et fendue, pois pigeon jaune. © Petrina Verma SarkarToor / tuvar ou arhar daal , prononcé thoor / thoo-vurr ou urr-hurr, est le plus souvent vendu et cuit dans sa division, forme sans peau. Avec sa peau, c'est une couleur brun verdâtre et sans sa peau, jaune.
Toor daal ressemble beaucoup à chana daal mais a des grains plus petits, plus jaunes. Il est particulièrement populaire dans l'ouest et le sud de l'Inde. Il cuit rapidement et ne nécessite pas de trempage à l'avance.
Continuez jusqu'à 6 sur 12 ci-dessous.Split Urad avec peau
Lentilles noires Split Urad (avec peau). © Petrina Verma SarkarPrononcé comme: oo-rid / oo-rud
Urad daal , prononcé oo-rid / oo-rud, peut être acheté entier avec sa peau, divisé avec sa peau sur ou séparer avec sa peau enlevée.
Cette lentille noire a un intérieur blanc crème lorsqu'elle est fendue. Entier et avec sa peau, il est connu comme saabut urad et a une saveur plus forte et plus distincte que la variété fendue sans peau. C'est une lentille «plus dure» et prend plus de temps à cuire. Un peu de trempage est préférable avant de cuisiner ce daal.
Continuez jusqu'à 7 sur 12 ci-dessous.Urad Daal avec peau enlevée
Lentilles blanches / lentilles noires, peau enlevée Urad Daal - Lentilles blanches / lentilles noires, peau enlevée. © Petrina Verma SarkarUrad daal , prononcée oo-rid / oo-rud, a eu sa peau noire enlevée. Il est de couleur blanc crème et a une saveur plus douce que le lait entier.
Urad sans peau n'a pas besoin de trempage avant d'être cuit. Il est souvent moulu en farine ou en pâte et utilisé comme partie des pâtes.
Continuer à 8 sur 12 ci-dessous.Chana Daal
Gram Bengal Split / Grand Lentilles jaunes fendues Chana Daal - Gramme de Bengale fendu / grosses lentilles jaunes fendues. © Petrina Verma SarkarChana daal , prononcée chun-naa, ressemble à une version plus grande de toor / tuvar ou arhar daal. Il est fait en divisant un plus petit cousin du pois chiche.
Cette lentille a une saveur de noisette et est utilisée dans les currys secs ou avec des légumes ou de la viande et aussi comme une farine (farine de gramme de Bengale). Il cuit assez rapidement et n'a pas besoin de trempage avant d'être cuit.
Continuez jusqu'à 9 sur 12 ci-dessous.Kabuli Chana
Pois chiches blancs Kabuli Chana - pois chiches blancs. © Petrina Verma SarkarÉgalement connu sous le nom chole , pois chiches, pois chiches égyptiens et pois chiches blancs, kabuli chana, prononcé kaa-bo-lee chun-naa, a une belle saveur de noisette. En Inde, il est utilisé pour faire des currys, ajoutés aux salades et même aux trempettes.
Kabuli chana est particulièrement populaire en Inde du Nord. Il doit être trempé pendant plusieurs heures avant la cuisson car c'est un haricot "très dur". Vous pouvez également utiliser le kabuli chana en conserve qui est facilement disponible dans les supermarchés ces jours-ci mais rien ne vaut le goût du kabuli chana fraîchement … PLUS trempé et bouilli juste avant de cuisiner.
Continuez jusqu'à 10 sur 12 ci-dessous.Lobia ou Chawli
Haricot aux yeux noirs ou Haricot de Chine Lobia ou Chawli - Haricot aux yeux noirs ou Haricot de Chine. © Petrina Verma SarkarIl n'est pas nécessaire de tremper lobia ou chawli , prononcé low-bee-aa ou ch (comme dans la chaise) -ow-lee, parce qu'il est un haricot relativement "doux" qui cuit facilement. Surveillez attentivement la cuisson car elle ne devrait pas être écrasée.
La lobie peut être utilisée presque de la même manière que le kabuli chana (pois chiches blancs), même si son goût est différent.
Continuez jusqu'à 11 sur 12 ci-dessous.Rajma
Légèrement plus gros que le haricot rouge mexicain, rajma (raaj-maa prononcé) ou haricots rouges sont très populaires en Inde du Nord où un plat aimé est nommé d'après eux. Non seulement ils ont un goût délicieux, mais ils se marient aussi bien avec les légumes et la viande.
Rajma doit être trempé pendant plusieurs heures avant la cuisson pour l'adoucir. Comme tous les haricots (comme le kabuli chana, le lobia, etc.) riches en fibres et riches en nutriments, rajma possède des enzymes productrices de gaz. L'astuce pour … PLUS battre c'est de changer l'eau de trempage toutes les quelques heures (avant la cuisson) et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Continuez jusqu'à 12 sur 12 ci-dessous.Bienfaits pour la santé de manger des lentilles (Daal)
Une seule tasse de lait peut vous donner jusqu'à 62% de vos besoins quotidiens en fibres alimentaires. Les Daals ont également des niveaux élevés de minéraux importants comme le manganèse, le phosphore, le potassium, le fer et le cuivre. Ils sont riches en folates et les vitamines B comme la thiamine.
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